生きた動物を食べる

日本では、活け作りとは、生きた魚介類を刺身として調理する料理のことです。活け作りに使われる海の幸で最も人気があるのは魚ですが、皿の上でまだ動いているのはタコだけという場合がほとんどです。

嘉義出身の台湾人シェフが考案した別の魚料理は陰陽魚（生きたまま死んだ魚とも呼ばれる）と呼ばれ、魚の体（頭は除く）を素早く揚げ、頭がまだ新鮮で動いている状態で提供される。内臓を傷つけないように注意しながら非常に素早く調理されるため、魚は30分間生きたままでいられる。^{[ 3 ] [ 4 ]}

有名シェフのレイモンド・ブランはインタビューで、日本で生きたウナギを食べたことがあると語った。酢と日本酒を加えるとウナギが跳ね回るので、それを丸ごと飲み込んだという。 ^{[ 5 ]}

2007年に新聞が、中国南東部の男性が1か月間生きたカエルを食べ続けたことで腸の病気が治ったと主張していると報じた。彼は生きたネズミやラットも食べる。^{[ 6 ]}

2012年、日本の女性が生きたカエルを食べる動画がYouTubeに投稿され、拡散した。動画では、生きたカエルが刺され、皮を剥がされ、食べられない内臓が取り除かれ、氷皿に新鮮な刺身として提供される様子が映っている。^{[ 7 ]}

トラベルチャンネルの「ビザール・フーズ」のアンドリュー・ジマーマンは、新宿の「あさだち」という海鮮料理店でカエルの刺身を食べた。カエルのほとんどは死んだ状態で（生で）提供されるが、食事はカエルの新鮮でまだ鼓動している心臓を食べることから始まる。^{[ 3 ]}

生きたヘビの鼓動する心臓と血を食べることは、ベトナムの一部の地域、特にハノイのレマット村の地元住民や観光客の間で報告されている習慣である。 ^{[ 8 ] [ 9 ]}この習慣は、有名シェフのゴードン・ラムジーがホーチミンの飲食店でコブラの鼓動する心臓を飲み込んだ際に、ゴードンの大脱走で記録された。^{[ 10 ] [ 11 ]}また、有名シェフのアンソニー・ボーデイン^{[ 12 ]}も同じ都市で食べた。 ^{[ 13 ]}しかし、これらはベトナムの基準では冒険的な食べ物と考えられている。

韓国では、サンナクチは生きたタコを細かく切ったり、丸ごと調理したりして、まだ手足がもぞもぞ動いている状態で提供する料理です。^{[ 3 ]}触手を切り取ったタコは通常、提供される頃には死んでいますが、神経が密集している手足は神経活動が続いているため、もぞもぞと動き続けます。^{[ 14 ]}

ウニは、塩味のある生殖腺が珍味として世界中の多くの地域（特に日本、フランス、韓国、チリ、ニュージーランド、フィリピン、イタリア、スペイン、地中海沿岸^{[ 15 ]}、北米）^{[ 16 ]}で珍重されています。生殖腺は寿司（一般的にウニと呼ばれる）のように生で食べられることが多いです。中には、切り開いた直後に食べることを好む人もいます。動物を切り開く際には、保護棘を避けるためにハサミがよく使われます。生殖腺は、生きた動物から取り出しても動きません。^{[ 3 ]}

中国では、酔いエビは生きたまま提供される料理ですが、死んだエビで調理することもできます。^{[ 17 ]}生きたまま提供される場合、通常1人前10尾のエビは、まず強い酒に浸されます。これにより、飲み込む際に暴れる可能性が低くなり、風味豊かなマリネ液も作られます。エビは踊りエビとして提供される場合よりもはるかに活発なので、エビが飛び出さないように、通常は器の上に皿をかざします。^{[ 3 ] [ 4 ]}

踊りエビは、若いエビを使った日本の刺身の一種で、通常は一皿につき一尾のみ提供されます。エビは殻を取り除かれ、場合によっては頭も取り除かれます。これらは揚げられ、食べられている間も脚や触角を動かしている残りのエビと一緒に提供されます。エビは噛まれて初めて死にます。^{[ 4 ]}

カキは、生で提供される場合、一般的に生きたまま食べられるため、生きたまま食べられる動物の中で最も一般的なものです。^{[ 18 ] [ 3 ]}

主にコペンハーゲンに拠点を置くレストランチェーンでは、生きたアリが這い回るサラダを提供している。アリは冷やされているため動きが遅く、レモングラスのような味がするらしい。^{[ 4 ]}

2012年にフロリダで行われた競技会で生きたゴキブリが食べられた。参加者の1人が窒息と胃内容物の誤嚥により倒れて死亡した。^{[ 19 ]}

チーズダニは、ミルベンケーゼ、カンタル、ミモレットなどのチーズの製造に使用されるダニ（例えば、 Tyrophagus caseiや他の種）です。これらのチーズの表面で生きているダニが作用することで、風味が増し、独特の外観が生まれます。^{[ 20 ]}

生きた幼虫を食べる例としては、オーストラリア先住民の料理であるウィチェッティグラブがあり、これは生きたまま生で食べたり、調理して食べたりすることができる。^{[ 3 ]}

カース・マルツゥは、生きた昆虫の幼虫が含まれていることで知られる、サルデーニャの伝統的な羊乳チーズです。イタリアのサルデーニャ島でほぼ独占的に生産されています。カース・マルツゥは、チーズバエの幼虫であるピオフィラ・カゼイの消化作用によって、一般的な発酵を超えて、ほとんどの人が分解と考える段階に達します。これらの幼虫は意図的にチーズに導入されます。このチーズは、アンドリュー・ジマーマンの「ビザール・フーズ」で注目を集めました。ジマーマンは、チーズの味を「アンモニア臭が強すぎる」ため「舌が少しヒリヒリする」と表現しました。このチーズは、数時間も後味が残ることで知られています。^{[ 21 ]}生きた昆虫の幼虫が含まれていることで知られる同様のミルクチーズは、イタリアのいくつかの地域で生産されています。^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}