ミモレット

ミモレット（フランス語の発音：[ mimɔlɛt ]^ⓘ ) は、フランスのリール市周辺で伝統的に生産されているチーズ、その発祥の地であるリール市にちなんでブール・ド・リール^[¹^]とも呼ばれ、また元々はオランダのエダムチーズヴィユー・^{オランド[}²^]とも呼ばれています。

説明

ミモレットは球形で、見た目はカンタロープメロンに似ています。^{[ 3 ]}通常、重さは約2kg （約4.5ポンド）で、低温殺菌された牛乳から作られています。その名前は、フランス語のmi-mou（女性形はmi-molle）に由来し、「半軟質」という意味で、この硬質チーズの油っぽい食感を表しています。^{[ 4 ]}チーズの鮮やかなオレンジ色は、天然の調味料であるアナトーによるものです。^{[ 5 ]}主に食品着色料として少量使用される場合、アナトーは目立った風味^{[ 6 ]}や香りを加えません。熟成したミモレットの灰色の外皮は、チーズの表面に添加されたチーズダニによるもので、風味を高める役割を果たします。 ^{[ 3 ]}

ミモレットは、熟成のさまざまな段階で食べることができます。若いときは、パルメザンチーズに似た味がします。^{[ 4 ]}多くの人は、「エクストラオールド」（エクストラヴィエイユ）のミモレットを最も高く評価しています。^{[ 7 ]}その時点では、噛むのがかなり難しくなり、果肉はヘーゼルナッツのような風味になります。

歴史

元々はルイ14世の依頼で作られたもので、ジャン＝バティスト・コルベールの重商主義政策の文脈において、当時非常に人気があったエダムチーズに代わるフランス産の製品を探していたルイ14世の依頼によるものだった。^{[ 2 ]}エダムチーズと区別するために、最初はニンジンジュースで着色し、後にアナトーで味付けして独特のオレンジ色にした。^{[ 2 ]}当時はヴィユー・オランドまたはブール・ド・リールとして知られていた。現代の名称は20世紀になって初めて登場し、若い頃のチーズの半軟質半硬質の食感を指している。^{[ 8 ]}

元の地域の農家は徐々にこのチーズの生産をやめていったが、フランスの他の地域で3つの工業チーズメーカー、ブーヴロンのラクタリス、マンシュのイジニー・サント・メール協同組合、ソンムのサヴェンシアによって復活した。現在、このチーズは低温殺菌されている。2010年代には、一部の農家による伝統的な生産が再び現れた。^[⁹^]

このチーズはフランス大統領シャルル・ド・ゴールの好物として知られていた。^{[ 10 ]}

米国における健康問題

2013年、食品医薬品局は約1トンのチーズを差し押さえ、米国へのさらなる輸入を保留した。これは、チーズダニが大量に摂取するとアレルギー反応を引き起こす可能性があるためである^{[ 3 ]}。FDAは、チーズ中のダニの数が1立方インチあたり6匹という基準を超えていると述べた^{[ 11 ]} 。この制限は2014年に解除された^{[ 12 ]。}

大衆文化において

ミモレットは、1970年代半ばにフランスで放送された子供向けアニメテレビシリーズ『ギデオン』 （ミシェル・オセロ作）に登場するネズミの名前である。

参考文献

↑ 「ミモレット（オ・ブール・ド・リール）」。Le Guide du Fromage (フランス語) 。2021年4月24日閲覧。
1 2 3ミケルソン、P. (2010).チーズ：味と伝統を探る. ギブス・スミス. p. pt29. ISBN 978-1-4236-0651-22019年12月27日に取得。
1 2 3ミシシッピ州ドーリア (2016)。応用ダニ学の基礎。スプリンガーシンガポール。 p. 455.ISBN 978-981-10-1594-62021年4月10日に取得。
1 2 「ミモレット」。グルメチーズ・オブ・ザ・マンス・クラブ。 2021年4月24日取得。
↑カーリン、M.、アンダーソン、E.、ラインハート、P. (2011).家庭で作る職人チーズ：世界一流チーズをマスターするためのテクニックとレシピ[クックブック] . クラークソン・ポッター/テン・スピード. p. 91. ISBN 978-1-60774-044-52021年4月10日に取得。
↑ Lynch, B.; Smart, J.; Jones, D. (2019). Stir: Mixing It Up in the Italian Tradition . HMH Books. p. 165. ISBN 978-0-547-41736-32021年4月10日に取得。
↑ 「ミモレットチーズ、違法ではあるが不道徳ではない、そして太る可能性がある」。Tried & Supplied。2014年2月12日。2021年4月27日のオリジナルからアーカイブ。 2021年4月24日取得。
↑マッツィーニ、エロラ（2023年冬）。「ラ・ミモレット」。フロマージュ（フランス語）（2）：20-23。
↑クーロン、ピエール (2022)。ル・ボン・サヴォワール・デュ・フロマージュ（フランス語）。初版。 p. 80.ISBN 978-2-412-08496-0。
↑ Donnelly, C.; Kehler, M. (2016). 『オックスフォード・チーズ事典』オックスフォード・コンパニオンズ。オックスフォード大学出版局。p. 483。ISBN 978-0-19-933090-42019年12月27日に取得。
↑ 「ミモレットの輸入は保留中」 SFGate 2013年10月25日 2016年5月19日閲覧
↑ 「ミモレットチーズのガイド」

外部リンク

ウィキメディア・コモンズにあるミモレット関連のメディア

[1] 「ミモレット（オ・ブール・ド・リール）」。Le Guide du Fromage (フランス語) 。2021年4月24日閲覧。

[Michelson-2010-2] 1 2 3ミケルソン、P. (2010).チーズ：味と伝統を探る. ギブス・スミス. p. pt29. ISBN 978-1-4236-0651-22019年12月27日に取得。

[Dhooria-2016-3] 1 2 3ミシシッピ州ドーリア (2016)。応用ダニ学の基礎。スプリンガーシンガポール。 p. 455.ISBN 978-981-10-1594-62021年4月10日に取得。

[The_Gourmet_Cheese_of_the_Month_Club-4] 1 2 「ミモレット」。グルメチーズ・オブ・ザ・マンス・クラブ。 2021年4月24日取得。

[5] カーリン、M.、アンダーソン、E.、ラインハート、P. (2011).家庭で作る職人チーズ：世界一流チーズをマスターするためのテクニックとレシピ[クックブック] . クラークソン・ポッター/テン・スピード. p. 91. ISBN 978-1-60774-044-52021年4月10日に取得。

[6] Lynch, B.; Smart, J.; Jones, D. (2019). Stir: Mixing It Up in the Italian Tradition . HMH Books. p. 165. ISBN 978-0-547-41736-32021年4月10日に取得。

[7] 「ミモレットチーズ、違法ではあるが不道徳ではない、そして太る可能性がある」。Tried & Supplied。2014年2月12日。2021年4月27日のオリジナルからアーカイブ。 2021年4月24日取得。

[8] マッツィーニ、エロラ（2023年冬）。「ラ・ミモレット」。フロマージュ（フランス語）（2）：20-23。

[9] クーロン、ピエール (2022)。ル・ボン・サヴォワール・デュ・フロマージュ（フランス語）。初版。 p. 80.ISBN 978-2-412-08496-0。

[Donnelly-2016-10] Donnelly, C.; Kehler, M. (2016). 『オックスフォード・チーズ事典』オックスフォード・コンパニオンズ。オックスフォード大学出版局。p. 483。ISBN 978-0-19-933090-42019年12月27日に取得。

[11] 「ミモレットの輸入は保留中」 SFGate 2013年10月25日 2016年5月19日閲覧

[12] 「ミモレットチーズのガイド」

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オランド[

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歴史

米国における健康問題

大衆文化において

関連項目

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