サム

サム（韓国語:쌈、文字通り「包んだ」）は、韓国料理、ある食材を別の食材で包んだ料理です。一般的な例としては、豚肉葉野菜で包んだものがあります。 ^{[ 1 ]}サムには、サムジャンという調味料がよく添えられ、生または加熱したニンニク、玉ねぎ、ピーマン、キムチなどのバンチャン（小皿料理）をトッピングすることもあります。[2]サムは、具材が^{こぼれないよう}に、通常は一口サイズです。 ^{[ 3 ]}  

高麗時代（918～1392年）には、仏教の教えにより動物を殺して食べることは強く禁じられていた。^{[ 4 ]}このことが、特にサムをはじめとする数多くの韓国野菜料理の発展につながった。^{[ 4 ]}元代の詩人、楊雲甫は高麗時代のサムについて詩を詠んでいる。楊雲甫は、高麗の人々がご飯を生の野菜で包んで食べていたと書き、高麗のレタスの心地よい香りを称賛した。^{[ 5 ]}

古代朝鮮の風俗書『通国世時記』には、元王朝に召使いとして連れて行かれた高麗の女性たちが、故郷の味を求めてサムを作り、食べてホームシックを癒したと記されている。また、同書には、朝鮮時代にはサムが季節の定番料理となり、特に大復の日に祝祭料理として食べられていたと記されている。大復に食べるサムは幸運をもたらすと信じられており、「福サム（복쌈）」と呼ばれ、「幸運のサム」という意味であった。^{[ 6 ]}

朝鮮時代の多くの文献にサムについて言及されている。その一つが、学者である兪夢仁が著した物語集『莱屋潭』^{[ 7 ]}で、彼はイワシを葉野菜で包み、ご飯とサムジャンを添えて食べる様子を語っている。^{[ 6 ]}朝鮮時代の礼儀作法書『佐小節』では、李東武がサムを食べる際には、まずご飯をすくって丸め、その上から野菜を包むのが礼儀だと述べている。また、頬を膨らませて食べるのは失礼に見えるので、サムは一口サイズに包むようにと読者に勧めている。 ^{[ 7 ]}朝鮮時代の学者官僚である鄭雅庸は、コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）とネギの根をレタスで包んだサムを食べる様子を詠んだ詩を書いている。^{[ 7 ]}

現代では、サムは韓国国外でも徐々に人気が高まっており、ニューヨーク、東京、ブリスベンなどのさまざまな場所のレストランで提供されています。^{[ 8 ] [ 9 ]}

レタス、キャベツ、豆の葉、カボチャの葉など、さまざまな野菜が材料として使われ、生で、または湯通しして使われます。ミヨク（미역）（海藻）やキム（乾燥海苔）などの海藻も使われます。サムは、牛タン、魚卵、豚肉、アサリ、ナマコなどを卵で包んで調理した料理を指すこともあります。^{[ 1 ]}好みに応じて、サムにはキムチ（김치）やニンニクなどの副菜、サムジャン（쌈장）、テンジャン（된장）、コチュジャン（고추장 ）、油醤などのソースが添えられます。刺身やグァメギ（과메기）も包んで食べられます。^{[ 10 ]}

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  サムを作る
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  サム野菜とサムジャン
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  サム料理を包むのに使われる葉
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  光州のポッサム料理
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  ミルサム、薄いパンケーキで包んだもの
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  ロズピョンチェ（ 로스편채）、焼き牛肉のスライスで野菜を包んだ料理

• サンドイッチラップ
• Món cuốn
• 韓国料理
• 韓国風タコス
• サンチョイボウ