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| クレソン | |
|---|---|
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| 葉 | |
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| 花 | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | アブラナ科 |
| 家族： | アブラナ科 |
| 属: | ナスタチウム |
| 種： | セイヨウオフィシナール
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| 二名法名 | |
| キンレンカ | |
| 同義語[2] | |
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同義語
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クレソンまたはイエロークレソン（Nasturtium officinale ）は、アブラナ科キャベツ属の水生顕花植物の一種です。
クレソンは、ユーラシア原産で急速に成長する多年生植物です。人類が食べてきた葉野菜の中で最も古いものの一つです。クレソンや、ガーデンクレス、マスタード、ラディッシュ、ワサビなどの同族植物の多くは、そのピリッとした風味 で知られています。
説明
クレソンの茎は中空で、水に浮く。葉は羽状複葉である。小さな白と緑の花序が房状に形成され、昆虫、特にエリスタリスハエなどのハナアブがよく訪れる。[3]
分類
クレソンはいくつかの文献ではロリッパ属に分類されているが、分子論的証拠によれば、中空の茎を持つ水生種はロリッパよりもカルダミンに近いことが示されている。[4]ラテン語名にもかかわらず、クレソンはキンレンカ（ Tropaeolum majus ）として一般に知られている花と特に近縁ではない。T . majusはアブラナ目アブラナ科の姉妹種であるTropaeolaceae科に属している。[5]
分布と生息地
クレソンは地域によっては雑草とみなされ、[6]他の地域では水生野菜またはハーブとみなされています。クレソンは世界中の多くの温帯地域で栽培されています。[7]
クレソンは1800年代にヨーロッパから香港とマカオを経由して中国に導入されました。その栽培はアジアの熱帯地域の高地にも広がりました。[8]
イギリスでは、澄んだ流れの速い白亜質の小川が野生のクレソンの主な自然生息地となっている。[9]イングランドの多くの集落は、古英語のêacerseからクレソンにちなんで名付けられており、カージー、ケスグレイブ、カーサル、カーショープフットなどがある。[10]
健康上の懸念
肥料のある場所で栽培されたクレソンは、肝吸虫（Fasciola hepatica）などの寄生虫の生息環境となる可能性がある。[11]栽培されたクレソンには肝吸虫がいないという利点がある。[12]
クレソンは非在来環境に導入されると、在来種に悪影響を及ぼす可能性があります。クレソンの導入により、堆積物中の有機物が増加し、その結果、環境中の他の植物を食べる捕食性大型無脊椎動物が引き寄せられます。[13]
クレソンに含まれる化合物は、シトクロムP450酵素CYP2E1を阻害することで、クロルゾキサゾンなどの特定の薬剤を服用している人の薬物代謝を変化させる可能性がある。[14]
成長が早く、外来種であるため、Nasturtium officinaleはイリノイ州では禁止されている。[15]
用途
クレソンの葉、茎、果実は生で食べることができます。[16]中国ではクレソンは豚肉や伝統的な薬効成分と一緒に煮て冬の滋養強壮スープを作ることが多く、ベトナムでは一般的に生のままサラダの材料として使われます。[8]
伝統
古代ローマ人は、クレソンを食べると精神病が治ると信じていました。[17] 12世紀の神秘主義者ヒルデガルト・フォン・ビンゲンは、クレソンを蒸して食べてその水を飲むと、黄疸や熱が治ると信じていました。[17]クレソンはネイティブアメリカンによって食べられていました。 [ 18]一部のネイティブアメリカンは、腎臓病や便秘の治療に使用し、媚薬であると考える人もいました。[17]初期のアフリカ系アメリカ人は、この植物を堕胎薬として使用し、不妊症を引き起こすとも信じられていました。[17]
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 46kJ（11kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.29グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 0.2グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 0.5グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.1グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.3グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 95グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへの完全なリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[19]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[20] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
クレソンの新芽は生でも調理しても食べられるが[21]、野生で採取する場合はジアルジアなどの寄生虫に注意する必要がある。[22]クレソンは95%が水分で、炭水化物、タンパク質、脂肪、食物繊維の含有量は低い。生のクレソン100グラムには46キロジュール（11キロカロリー）が含まれており、特にビタミンKが豊富であり（ 1日の推奨摂取量（DV）の238% ）、ビタミンA、ビタミンC、リボフラビン、ビタミンB 6、カルシウム、マンガンも豊富に含まれている（表）。
植物化学物質と調理
アブラナ科の野菜であるクレソンには、茹でることで部分的に破壊されるイソチオシアネートが含まれていますが、そのカロテノイドの生物学的利用能は調理によってわずかに増加します。蒸し調理や電子レンジ調理は、茹でるよりもこれらの植物化学物質を少しよく保持します。[23]
栽培
クレソンの栽培は、大規模でも庭でも実用的です。半水生植物であるクレソンは、水耕栽培に適しており、わずかにアルカリ性の水で最もよく育ちます。クレソンは、石灰岩の川の源流付近でよく生産されています。多くの地元の市場では、水耕栽培されたクレソンの需要が供給を上回っています。これは、クレソンの葉が乾燥した状態で流通するのに適しておらず、新鮮な状態で約2〜3日しか保存できないためです。[24]
スプラウトとしても販売されており、食用の新芽は発芽後数日で収穫されます。収穫しない場合、クレソンは高さ 50 ～ 120 センチメートル (1 フィート 8 インチ ～ 3 フィート 11 インチ) まで成長します。
イギリスでは、1808年に園芸家ウィリアム・ブラッドベリーがケントのエブスフリート川沿いで初めてクレソンを商業的に栽培しました。歴史的に重要な栽培地域には、ハンプシャー、スタンフォード、セントオールバンズのクレソン野生生物保護区も含まれています。 [ 12 ]クレソンは現在、ハンプシャー、ドーセット、ウィルトシャー、ハートフォードシャーなど、いくつかの州で栽培されています。ハンプシャーのニューアルレスフォードは、国のクレソンの中心地と考えられており、[25]鉄道のクレソン線は、この貨物にちなんで名付けられました。[12]
参照
参考文献
- ^ Ghogue, J.-P.; Akhani, H. & Zehzad, B. (2020). 「Nasturtium officinale」. IUCNレッドリスト絶滅危惧種. 2020 : e.T164311A136666515 . 2022年5月21日閲覧。
- ^ The Plant List、Nasturtium officinale R.Br.
- ^ ヴァン・デル・コーイ、CJ;ペン、I。スタール、M.スタベンガ、DG。エルゼンガ、JTM (2016)。 「花粉媒介者の競争と花の集団内スペクトルの非類似性」(PDF)。植物生物学。18 (1): 56–62。土井：10.1111/plb.12328。PMID 25754608。
- ^ Al-Shehbaz, Ihsan A.; Price, Robert A. (1998). 「Nasturtium 属 (Brassicaceae) の境界設定」Novon . 8 (2): 124–6. doi :10.2307/3391978. JSTOR 3391978.
- ^ Fay, Michael F.; Christenhusz, Maarten JM (2010年9月14日). 「Brassicales - an Order of Plants Characterised by Shared Chemistry」. Curtis's Botanical Magazine . 27 (3): 165–196. doi :10.1111/j.1467-8748.2010.01695.x.
- ^ 「ワシントン州有害雑草管理委員会」www.nwcb.wa.gov 。 2021年5月4日閲覧。
- ^ “クレソン” www.fs.fed.us . 2021年5月4日閲覧。
- ^ ab ハットン、ウェンディ（2004）。アジア野菜の料理ガイド。シンガポール：ペリプラスエディション。p.54。ISBN 0794600786。
- ^ Mabey (1996, p. 147) 「クレソンは伝統的に、流れの速い小川のほとりで野生のまま採取され、密集して生育していました。19 世紀までには、特にウィルトシャーや北チルターン山脈などの透明な白亜の小川がある地域で、小規模に栽培されるようになりました。」
- ^ マベイ1996年、147ページ。
- ^ 「DPDx - 公衆衛生上の懸念のある寄生虫疾患の実験室での特定：肝蛭症」。米国疾病予防管理センター。2013 年 11 月 29 日。
- ^ abc Mabey 1996、148ページ。
- ^ Bergey, Elizabeth A. (2024年1月25日). 「オクラホマ州の春の生態系における非在来種のクレソンの影響」水生生態学. 58 (2): 411–427. doi : 10.1007/s10452-023-10081-3 . ISSN 1573-5125.
- ^ Leclercq, Isabelle; Desager, Jean - Pierre; Horsmans, Yves (1998). 「クレソンの単回摂取による、CYP2E1 の臨床プローブであるクロルゾキサゾン代謝の阻害」。 臨床薬理学と治療学。64 (2): 144–9。doi : 10.1016 /S0009-9236(98)90147-3。PMID 9728894。S2CID 43863786。
- ^ Cao L, Berent L (2019年7月30日). 「Nasturtium officinale WT Aiton」. 米国地質調査所. 2022年6月15日閲覧。
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- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ ニェルゲス、クリストファー (2016)。北米の野生食用植物の採集：自然の食用植物を使った150以上のおいしいレシピ。ローマン＆リトルフィールド。ISBN 978-1-4930-1499-6。
- ^ ブラックウェル、レアード R. (2006)。グレートベースンワイルドフラワー：ネバダ州、ユタ州、オレゴン州の高地砂漠に生息する一般的な野生の花のガイド（ファルコンガイド）（第1版）。コネチカット州ギルフォード：モリスブックパブリッシング、LLC。p . 196。ISBN 0-7627-3805-7. OCLC 61461560.
- ^ Giallourou, Natasa; Oruna-Concha, Maria Jose; Harbourne, Niamh (2016 年 11 月 1 日). 「国内加工法がクレソン (Nasturtium officinale) の植物化学物質含有量に与える影響」(PDF) .食品化学. 212 : 411–419. doi :10.1016/j.foodchem.2016.05.190. ISSN 0308-8146. PMID 27374550.
- ^ 「新鮮なクレソンはどれくらい保存できますか？」www.stilltasty.com 。 2022年6月16日閲覧。
- ^ Peters, Rick (2010年3月30日). 「季節の食べ物：クレソン」. The Guardian . 2012年12月15日閲覧。
出典
- メイビー、リチャード(1996)。『フローラ・ブリタニカ』。シンクレア・スティーブンソン。ISBN 1-85619-377-2。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 Nasturtium officinaleに関連するメディアがあります。
- ロリッパ キンレンカ アクアティカム (ITIS)
- GLANSIS 種ファクトシート