バックヘンドルバックヘンドル、またはウィーナー・バックヘンドル（英語：ウィーン風フライドチキン）は、 18世紀以来ウィーン料理の名物料理です。下処理とスパイスで味付けした鶏肉にパン粉をまぶし、カリッと揚げたものです。[ 1 ]レモンのくし切りを添えて提供されることが多いです。[ 2 ]
元々この料理は、鶏肉にパン粉をまぶして焼いたものだった。なぜなら、揚げ物を食べられるのはウィーンの上流階級の人々だけだったからだ。
参考文献
- ↑パウリ、オイゲン（1979）。『現代流古典料理』CBI出版。484 ページ。ISBN 978-0-8436-2074-0。
- ↑シェラトン、ミミ（2015年1月13日）。『死ぬまでに食べたい1000の食べ物：食通の人生リスト』ワークマン出版。329 ～ 330ページ。ISBN 978-0-7611-8306-8。
- ヨーゼフ・ヴェクスベルク / ホルガー・ホフマン : Die Küche im Wiener Kaiserreich.ロウホルト、ラインベック、1979、ISBN 3-499-16435-3。
