トッポッキ

トッポッキ

別名	餅炒め、トッポギ、トッポギ、トッポギ、トッポギ
タイプ	ボッケム
原産地	韓国
関連料理	韓国料理
主な原材料	トック、かまぼこ、コチュジャン
バリエーション	宮廷トッポッキ、ラボッキ
料理本: トッポッキ  メディア: トッポッキ

トッポッキ（韓国語：  떡볶이）^{[発音？ ]}は、煮た餅であり、トッミョン（ 떡면、文字通り餅麺 ）またはトッポッキトック（ 떡볶이 떡 、文字通りと呼ばれる小型のガラエトック（長くて白い円筒形の餅）。^[1][2]オムク（魚のすり身）、ゆで卵、ネギはトッポッキと組み合わせられる一般的な材料である。辛いコチュジャン（唐辛子ペースト）または辛くないカンジャン（醤油）ベースのソースで味付けされる。前者が最も一般的であるが、^[3]後者はあまり一般的ではなく、宮廷トッポッキ（宮廷トッポッキ）と呼ばれることもある。  

現在では、カレー味のトッポッキ、クリーム味のトッポッキ、ジャジャン味のトッポッキ、シーフード味のトッポッキ、ロゼ味のトッポッキ、カルビ味のトッポッキなど、さまざまなバリエーションがあります。トッポッキは、ブンシクチプ（スナックバー）やポジャンマチャ（屋台）で購入して食べるのが一般的です。トッポッキ専門のレストランもあり、そこでは即席トッポッキ（即席トッポッキ）と呼ばれています。また、ガレトッポッキは包装済みの半乾燥の形で購入できる ため、家庭料理としても人気があります。

トッポッキに関する最初の記録は19世紀の料理本『議政書』に登場し、そこには古風な綴りの「steokbokgi ( ᄯᅥᆨ복기 )」でこの料理が記載されている。^[4]この書物によると、トッポッキはトッポッキチム（蒸し餅）、トッポチャプチェ（炒め餅）、トッポッチョル（餅鍋）など、様々な名前で知られていた。宮廷風トッポッキは、白い餅、ロース肉、ゴマ油、醤油、ネギ、岩胃袋、松の実、炒ってすり潰したゴマで作られ、一方、風味豊かな醤油ベースのトッポッキは、良質の醤油を醸造していた坡平尹氏の本家で作られていた。^{[5]このバージョンでは、}カルビなどの材料がよく使われていた。トッポッキという名前は、朝鮮武尚新食寄書 [ko]の改訂増補版にも登場し、醤油ベースの風味豊かな料理として説明されている。^[5]

コチュジャンベースのソースで作る辛いトッポッキは、1953年に初めて登場したと考えられています。馬福林が韓国系中華料理店の開店に関わったとき、開店時に渡された餅を誤ってジャジャン麺の中に落としてしまいました。それがおいしいことに気づいた彼女は、餅を韓国の唐辛子ソースであるコチュジャンで味付けするというアイデアを考案しました。その後、彼女はそれを新堂で販売し始め、今ではこれが最も一般的なトッポッキのバリエーションになりました。^[6]その結果、新堂地区は現在トッポッキで有名です。

現在、スナックバーや屋台で購入して食べられる典型的なトッポッキは赤くて辛いが、醤油ベースの辛くないバージョンは宮廷トッポッキ（궁중떡볶이、文字通り 宮廷トッポッキ）と呼ばれている。韓国の経済発展に伴い、米トッポッキの人気が高まり、それ以来、この料理のさまざまなバージョンが急増した。かつては労働者階級の料理であったため、米トッポッキの代わりに小麦トッポッキがよく使われた。^{[5] [説明が必要]}

韓国を代表する屋台料理としてよく知られているが、昨今、韓国料理のグローバル化が進む中で高級化や多様化が進み、調理ノウハウに基づいたブランディングも行われている。NFLのヒューストン・テキサンズの本拠地であるアメリカンフットボールスタジアムで初めて韓国産の唐辛子ペーストを使ったトッポッキを販売するなど、トッポッキを直接販売する店舗が世界的に増えている。 ^[7]

トッポッキは2017年にレストラン経営者によって北朝鮮に持ち込まれ、そこで人気料理となった。2024年、北朝鮮はトッポッキとプデチゲを韓国起源の料理としてレストランでの販売を禁止した。^[8]

他の人気の韓国料理と同様に、トッポッキにもさまざまなバリエーションや融合が見られます。トッポッキには伝統的にゆで卵と揚げたマンドゥ（餃子）が添えられています。魚介類、ショートリブ、インスタントラーメン、歯ごたえのある麺などの材料も、この料理によく加えられます。

海鮮トッポッキ（해물떡볶이、直訳すると 「海鮮トッポッキ」）は、海産物が副原料として使われています。

カルビトッポッキ( 갈비떡볶이 ;文字通り、 ショートリブトッポッキ) は、ショートリブを副材料として使います。

ラボッキ（ 라볶이、直訳すると インスタント麺トッポッキ）とチョルボッキ（ 쫄볶이、直訳すると 歯ごたえのある麺トッポッキ）は、トッポ​​ッキに麺を加えた類似のバリエーションです。ラボッキにはラーメン麺が加えられ、チョルボッキには歯ごたえのあるチョルミョン小麦麺が加えられます。

チョンゴル（鍋）タイプのトッポッキは 卓上コンロで茹でて食べる「即席トッポッキ」と^{呼ばれています。 [9]}即席トッポッキ専門店では、野菜、マンドゥ（餃子）、ラーメンやうどんなど様々なトッピングが楽しめます。即席トッポッキはおやつというよりは食事なので、チャーハンと一緒に食べることが多いです。 ^[9]

ピリッとした赤いコチュジャンベースのトッポッキは、韓国で最も人気のあるスナックの1つです。スープスタイルのクンムルトッポッキ（국물떡볶이、文字通り スープ トッポッキ）と乾燥したギルムトッポッキ（기름떡볶이、文字通り オイルトッポッキ）の両方が一般的に楽しまれていますが、前者が事実上の標準スタイルと見なされています。クンムルトッポッキでは、昆布とアンチョビのスープが風味を引き立てるためによく使用されます。コチュガル（唐辛子粉）は辛さと色を増すためによく追加され、ムルリョッ（米シロップ）は甘さと粘り気を増すのに役立ちます。オムク（魚のすり身）、ゆで卵、斜め切りのネギは、この料理によく加えられます。キルムトッポッキでは、コチュジャン（唐辛子ペースト）の代わりに、コチュガル、醤油、砂糖または水飴、ごま油の混合物が使われることが多い。柔らかいトッポッキをソース混合物で味付けし、一握りの刻んだネギと一緒に食用油で炒めて出す。ソウルの鍾路にある通仁市場は、キルムトッポッキで有名である。

コチュジャントッポッキには、シソの葉 で味付けしたバージョンなど、さまざまなバリエーションがあります。

甘くて風味豊かな茶色の醤油ベースのトッポッキは、宮廷トッポッキ（궁중떡볶이、文字通り 宮廷トッポッキ）と呼ばれることが多い。 ^{[10]その歴史は、}朝鮮時代中期（17世紀から18世紀）に朝鮮半島に唐辛子が導入される前の宮廷料理にまで遡る。 ^[11]宮廷トッポッキに関する最も古い記録は、1800年代の料理本「Siuijeonseo 」に記載されている。^[11]チャプチェ（春雨と野菜の炒め物）に似た味で、王族の間では前菜やおやつとして楽しまれていた。^{[10]伝統的な}トッポッキはスープ醤油で作られていましたが、これは近代以前の韓国では伝統的な（そして当時唯一の）醤油の種類でしたが、現代ではより甘い普通の醤油がその代わりになりました。他の伝統的な材料、例えばサーロインまたはショートリブ、ゴマ油、ネギ、岩胃袋、松の実、炒って挽いたゴマは、現代の宮廷トッポッキでもよく使用されています。^[5]緑豆の芽、ニンジン、タマネギ、乾燥韓国ズッキーニ、ニンニク、シイタケなどの他の材料もよく使用されます。この料理は通常、卵の付け合わせと一緒に出されます。^[10]

醤油やコチュジャンを使わないスープトッポッキも人気を集めています。よく知られているバリエーションがいくつか あります。

カレートッポッキは、黄色い韓国風カレーベースを使用しています。

クリームソーストッポッキはカルボナーラをベースにした料理です。コチュジャンやかまぼこの代わりにクリームソースとベーコンが使われています。 ^[12]

バラのパスタにちなんで名付けられたバラトッポッキのバリエーション。基本のトッポッキにクリームソースを加えたトッポッキです。

麻辣トッポッキは、中国の麻辣湯をベースにしたフュージョントッポッキ料理です。このバリエーションには、伝統的なトッポッキの材料 に加えて、麻辣ソース、幅広の春雨、チンゲン菜が含まれることがあります。

ジャジャントッポッキは、ジャジャンをベースにしたソースが特徴です。

チーズトッポッキは、トッポ​​ッキの上にチーズをのせたり、中にチーズを詰めたりした料理です。スナックバーで売られていますが、家庭でも簡単に作ることができます。好みに応じて、緑茶パウダー、ハーブパウダー、ゴマ、パセリなどの調味料をかけて食べることもできます。

韓国以外では、上海の 炒年糕（チャオニャンガオ）は、餅を楕円形にスライスしたもの、ネギ、牛肉、豚肉、キャベツを炒めた料理です。[ 13 ^]

ギルムトッポッキ（기름떡볶이、直訳すると 「油トッポッキ」）は、油で炒めてソースをほとんどまたは全くつけずに食べる トッポッキの一種です。

鶏卵トッポッキ（계란떡볶이、 卵トッポッキ）は、ソースを使わない別のバリエーションです。餅、卵、野菜、調味料（主に塩）のみが使用されます。辛くないという点で、 ギルムトッポッキとは異なります。

• 
  ブンシチプ（スナック）のトッポギ
• 
  ラボッキ（ラーメン入りトッポッキ）
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  チョルポッキ（チョルミョン麺入りトッポッキ）
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  コンビニのインスタントトッポッキ

ウィキメディア・コモンズには、トッポ​​ッキに関連するメディアがあります。

• ブンシク
• キンパプ
• 韓国料理
• 韓国の宮廷料理
• 餅
• サンデー
• 揚げ物
• 年高

• 東大門ヨプギトッポッキ公式サイト
• 神田トッポッキ公式サイト
• BaeDDuckの公式サイト