チョンゴル

チョンゴル

豆腐ジョンゴル （トゥブジョンゴル；上部と左のボウル）
タイプ	鍋料理
原産地	韓国
地域または州	東アジア
主な原材料	様々な
類似の料理	鍋
メディア: チョンゴル

チョンゴル（韓国語：  전골）は、肉、キノコ、魚介類、調味料などを鍋に入れ、スープを加えて煮込む韓国風鍋料理^[1]韓国の煮込み料理であるチゲに似ているが、主な違いは、チゲは一般的に1つの主材料のみで作られ、その材料にちなんで名付けられる（キムチチゲやスンドゥブチゲなど）のに対し、チョンゴルには通常さまざまな主材料が含まれていることである。^[2]さらに、チョンゴル（クジョルパンなど）はもともと韓国の上流階級や宮廷の人々のための料理であった、チゲは庶民のためのよりシンプルな料理であったという点も。^[3]

朝鮮後期の書物『万国事物紀原歷史』によると、チョンコルは、古代、戦争時に 調理器具がなかったため兵士が鉄の兜の中で食べ物を調理したことに由来するとされている。[ ^{4] [2] [5]}朝鮮時代の他の文献、例えば『京都雜志』には、チョンコルは兵士の兜に似ていたことから、チョンリプトゥ（兵士の帽子）と呼ばれる容器で調理されていたと記されている 。『議定書』には、薄切りにした味付けした牛肉を鍋で煮て松の実の粉をまぶし、時にはタケノコやタコの子、カキなどと一緒に煮込んだと記されている。^[2]

チョンゴルには通常、薄切りの牛肉や魚介類、野菜、キノコ、その他の調味料が含まれており、少量のスープとともにチョンゴルトゥル（チョンゴルを調理する鍋）で煮込まれます。マンドゥ（餃子）が含まれることもあります。一部のチョンゴルはコチュジャンや唐辛子粉を加えて辛いものもありますが、これらの材料が省略されることもあります。使用されるスープの種類は、調理されるチョンゴルの種類によって異なります。 ^[2]

• キノコを使ったポソッチョンゴル（ 버섯전골 ^{） [6]}
• ボシンチョンゴル（ 보신전골） - 犬の肉で作られます
• ドゥブ ジョンゴル( 두부전골 ) -豆腐で作られます^[6]
• ガクセクチョンゴル（ 각색전골） - 様々な材料で作られる。 ^[7]
• コプチャンジョンゴル( 곱창전골 ) - 牛の内臓で作る^[6]
• ヘムルジョンゴル( 해물전골 ) - 魚介類を使った料理^[6]
• マンドゥ ジョンゴル( 만두전골 ) -マンドゥ^{で作られます[8] [9] [10]}
• ナクジチョンゴル( 낙지전골 ) - 小さなタコで作られます^[6]
• シンソルロ（ 신선로 ） -かつて韓国の宮廷料理として提供されていたチョンゴルの一種^[6]
• ソゴギチョンゴル( 소고기전골 ) - 牛肉を使用し、魚介類は使用しません^[6]

• ウィキメディア・コモンズのチョンゴル関連メディア