マラタン

麻辣湯（中国語：簡体字：麻辣烫、中国語：繁体字：麻辣燙、ピンイン：málàtàng、直訳すると「麻痺するほど辛い」）は、中国の屋台料理の一種である。^[1]起源は中国四川省だが、四川版は中国北部で火鍋と言われるものに似ているという点で、四川版と大きく異なる。

麻辣湯は、その主要材料である麻辣醤にちなんで名付けられました。麻辣醤は、花椒と乾燥唐辛子を組み合わせて味付けされています。「麻辣」という言葉は、中国語の「麻」と「辣」を組み合わせたもので、ソースを食べた後の口の中の感覚を表しています。[ ^2]

麻辣湯は四川省の近くの揚子江が発祥と言われています。昔、船運業は大きな産業で、多くの人が船を曳いて生計を立てていました。湿気と霧の多い天候の下で働く船員たちは、体調を崩しがちでした。そして、空腹になると、鍋でハーブを煮て、スープに花椒と生姜を入れて湿気を消していました。麻辣湯が生まれ、その後、商売人がビジネスチャンスに気づき、中国全土に広まりました。^{[2] [3]}

注文を受けてからテーブルで食べる人だけが食べる火鍋とは異なり、麻辣湯は共同の鍋で調理される屋台の食べ物に由来しています。食事をする人は食べたいものをすぐに選び、その場で食べるか持ち帰ることができます。^{[2] [3]}

通常、路上にテーブルと大きくて平らな鍋が設置され、串に刺したたくさんの具材が、少し辛いスープで調理される。客はテーブルの周りに座り、食べたいものを取る。多くの具材があるため、通常はすべての具材が同時に鍋に入っているわけではなく、客が何が足りないか、何を加えたらよいかを提案することもある。^{[2] [3]}

客は使用済みの木の棒を皿のそばに置いておき、食べ終わったら空になった棒の数を数えて支払う金額を決める。^{[2] [3]}

2010年代半ば、北京を中心に華北で麻辣湯の店が人気を博した。こうした店では、食材が棚に並べられており、客は好みの食材をボウルに選ぶ。カウンターの後ろでは、選ばれた食材が辛いスープで、通常非常に高温で3～4分煮込まれる。提供前に、麻辣湯は通常、大量のニンニク、黒コショウ、花椒、唐辛子、ゴマペースト、砕いたピーナッツでさらに味付けされる。価格は自分で選んだ食材の重量に基づいて計算される。^{[2] [3]}

2010 年代には、No.1 マラタンや楊果富などのチェーン店が全国に新しい支店をオープンし、オーストラリアでも麻辣湯の人気が高まっています。オーストラリアの麻辣湯チェーン店では、スープのベースとしてラクサ、トムヤム、フォーのスープなどの選択肢もよく提供されています。

一般的な成分としては次のようなものがある: ^[4]

麻辣湯には様々な野菜や肉が加えられることが多く、具材の種類が豊富で、食べるときに様々な栄養素を吸収することができ、栄養バランスを整える役割を果たしている。^[5]

一部の企業は、麻辣湯を調理する際に中国では違法であるケシの実を加えることで利益を得ている。^{[6] [7]}

• ウィクショナリーにおけるマラタンの辞書定義