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リフライドビーンズ（スペイン語: frijoles refritos、直訳すると「よく揚げた豆」 ）は、調理して潰した豆の料理で、メキシコ料理[ 1 ]やテックス・メックス料理の伝統的な定番料理ですが、それぞれの料理で作り方が異なります。リフライドビーンズは、他の多くのラテンアメリカ諸国でも人気があります。この料理では、豆を茹でてペースト状にした後、揚げたり焼いたりします（ただし、揚げるのは一度だけです）。
英語の「refried beans」は誤訳です。「frijoles refritos」の本質は豆を再び加熱して潰すことであり、「 re fried」という用語は誤解を招きます。[ 2 ]リック・ベイレスが説明しているように、「それはrefritosです。あなたが想像するように再び揚げたのではなく、『よく揚げた』または『強烈に揚げた』のです。」[ 1 ]
メキシコ北部やテックス・メックス料理では、リフライドビーンズは通常ピント豆で作られますが、メキシコの他の地域では黒豆や赤インゲン豆など、他の多くの種類の豆が使われています。[ 3 ]生の豆は、乾燥した状態で調理するか、一晩浸水させてから煮込み、残りの液体のほとんどを捨て、マッシャー（ポテトマッシャーなど）でペースト状にするか、細かい目のふるいを通して皮を取り除きます。濃度が乾燥しすぎている場合は、捨てた液体の一部、またはチキンや野菜のストックを加えます。ペーストは、通常、少量のラード、植物油、ベーコンの脂、またはバターで玉ねぎとニンニクと一緒に焼くか揚げ、塩とスパイスで味を調えます。[ 4 ] [ 5 ]メキシコでは、ラードが最もよく使われ、これが風味に大きな影響を与えます。エパソテは、料理に風味を加えるためによく使われるハーブです。[ 6 ]また、駆風作用もある（つまり、豆類に関連する腸内ガスを減らす）。[ 7 ]
家庭料理では、リフライドビーンズはメイン料理の付け合わせとして出されたり、トルティーヤで巻いてビーンブリトーにしたりすることが多い。
アメリカでは、リフライドビーンズはピント豆から作られるのが一般的です。ほとんどのテックス・メックス料理店では付け合わせとして提供されます。また、トウモロコシのトルティーヤチップスのディップとしても非常に人気があります。リフライドビーンズは、多くのトスターダ、チミチャンガ、ププサのレシピの主要な材料でもあります。さらに、セブンレイヤーディップ[ 8 ]やナチョスなどの層状ディップの典型的な材料でもあります。
