ヨゼフ・センテノ

ジョセフ・センテノは、テックス・メックス料理を専門とするアメリカ人シェフ、レストラン経営者、料理本の著者です。^{[ 1 ]}彼は2020年2月にジェームズ・ビアード賞の最優秀シェフ部門にノミネートされました。

センテノはテキサス州サンアントニオのメキシコ系アメリカ人の家庭で育った。^{[ 2 ]}彼は祖母のテックス・メックス料理を食べて育った。彼はそれを「すべて一から作ったとてもシンプルな料理で、小さな庭と小さな農産物直売所があったので、いわゆるファーム・トゥ・テーブルだった」と表現している。センテノの父親は家族経営の食料品店で肉屋として働き、彼の曽祖父であるジョー・センテノ・シニアは、米国初の独立系ラテン系食料品店チェーンであるセンテノ・スーパーマーケットを創業した。^{[ 3 ] [ 4 ]}

センテノはサンアントニオ・アカデミー、セントラル・カトリック・マリアニスト高校、アメリカ料理専門学校を卒業した。^{[ 4 ]}

2011年、センテノはロサンゼルスにスペイン料理をイメージしたレストラン「バコ・メルカット」をオープンした。^{[ 3 ]}

バー・アマは、メキシコ革命中に北メキシコから逃れてきた難民一家の出身である彼の母方の祖母にちなんで名付けられました。彼らはテキサスにやって来て、テックス・メックス料理を作っていたとセンテノは言います。^{[ 1 ]}センテノは祖母の料理を「本格的なメキシコ料理ではないが、テックス・メックス料理を説明する際によく話題になるような溶けたチーズが乗った料理でもない、シンプルな料理」と表現しました。^{[ 1 ] [ 5 ]} 2019年6月、日本料理とイタリア料理にインスパイアされたレストラン、オルサ＆ウィンストンがミシュランの星を獲得しました。 ^{[ 3 ]} 2019年7月、彼はカルバーシティにアマシータをオープンしました。^{[ 6 ]}

2020年のコロナウイルスのパンデミックの間、センテノはレストランを完全に閉鎖した最初のシェフの1人であり、従業員に「（その場で）失業手当を申請するように言った。なぜなら（翌週までには）ひどいことになるからだ」と告げた。^{[ 7 ]}オルサ＆ウィンストンとバー・アマはどちらもコロナウイルスのロックダウン後に再開した。^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

「テックス・メックスの商業化の時代に育った」と語るセンテノ氏は、当初はテックス・メックス料理を作ることを避け、「サンアントニオからできるだけ遠くへ逃げた。ニューヨークに移り住み、フランス料理に没頭した」という。^{[ 1 ]}ウォール・ストリート・ジャーナルによると、センテノ氏はテックス・メックスを「加工チーズをベースにした料理ではなく、むしろ故郷を追われ、たまたまテキサスにたどり着いた人々によって、必要に迫られて発展した料理のジャンルだ」と考えている。^{[ 1 ]}

2020年2月、センテノはジェームズ・ビアード財団の最優秀シェフの準決勝進出者に選ばれた。^{[ 15 ]}ロサンゼルス・タイムズは2021年7月、センテノのコロナウイルスパンデミックへの対応を理由の一つとして挙げ、オルサ＆ウィンストンを年間最優秀レストランに選出した。^{[ 8 ]}彼はオルサ＆ウィンストンでミシュランの星を獲得している。^{[ 16 ]}

ウォール・ストリート・ジャーナルは、彼のレストランであるBar AmáとAmácitaを「国内で最も思慮深いテックス・メックス」と評した。 ^{[ 1 ]}ニューヨーク・タイムズは、Amacitaのハマチの襟肉を2019年のロサンゼルス料理ベスト10の1つに^{選出した。 [ 17 ]}ブルームバーグは、Bar Amaのケソを世界最高の1つに選出した。 ^{[ 18 ]}