インスタントマトン

即煮羊肉（中国語:涮羊肉;ピンイン: shuàn yángròu）は、中国の 鍋料理です。

即席マトンは、モンゴリアン火鍋またはディップボイルマトンとも呼ばれ、中国の鍋料理です。伝統的に、中国人は寒い冬の間、家の中でこれを食べていましたが、最近では、即席マトンは一年中食べられています。レストランでも食べられています。

羊肉のスライスには、背中（シャンナオ、サンチャなど）と後ろ足（モダンなど）のさまざまな部位が使用されることが多いです。羊の尻尾はスープのベースを作るのに使用されます。

即席煮込み羊肉の歴史は、元朝にまで遡ります。ある戦いの際、モンゴル帝国のカガン、フビライ・ハーンは突然、煮込んだ羊肉を食べたくなりました。しかし、敵の軍隊が迫っていました。フビライ・ハーンの欲求を満たすために、シェフは羊肉を12枚ほど薄く切り、沸騰したお湯に入れました。羊肉の色が変わったらすぐに取り出し、塩を入れたボウルに入れました。フビライ・ハーンは羊肉を素早く食べ終えて戦いに戻り、勝利しました。勝利の宴会で、フビライ・ハーンはシェフにこの羊肉料理をもう一度作るように依頼し、即席煮込み羊肉と名付けました。

中国でインスタント茹でた羊肉を食べるときは、沸騰したお湯の入った鍋がテーブルの真ん中に置かれます。 鍋には通常、豆腐、白菜、もやし、春雨が含まれます。羊肉はあらかじめ紙のように薄く切られていて、テーブルに供されます。食べる人は、あらかじめ切られた生の羊肉を箸でつまみ、沸騰した鍋に入れ、羊肉の色が変わったらすぐに取り出します。各自が、調理した羊肉用のソースを入れるための小さなボウルを持ちます。ソースは通常、ゴマソース、ラー油、ネギなどを混ぜたものです。

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• 鍾麗、トゥメイ（2007年）。『中国の食』北京：中国大陸出版社。ISBN 9787508510903 。

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