雑炊

雑炊

きのこ雑炊
別名	小千谷
タイプ	スープ
原産地	日本
主な原材料	米、水
メディア: 雑水

雑炊（おじや）は、米ベースの野菜スープに似た、マイルドで薄い日本の米スープです。炊いた米とだしまたは水に醤油か味噌で味付けし、肉、魚介類、キノコ、野菜などの他の材料と一緒に調理します。[ ^1]一般的には病気や体調不良の人に出され、通常は冬にのみ提供されます。

鍋の残り汁は雑炊として再利用されることが多く、最近ではご飯の代わりにうどんやラーメンも使われるようになりました。

炊いたご飯を温かいまま保存することが難しかった時代には、冷めたご飯を再利用するには味噌汁にするしか方法がなかったため、日本中の家庭で広く行われていた。現在では、日常の食事というよりは、病人や体調不良者のための食事として使われることが多い。^[1]

雑水には、まる雑炊（すっぽん使用）、ふぐ雑炊（ふぐ使用）、とり雑炊（鶏肉使用）、かに雑水など、たくさんの種類があります。かに雑炊、すきやき雑炊、しゃぶしゃぶ​​​​​​雑炊(しゃぶしゃぶ雑炊)。家庭料理では、残り汁とご飯を手元にある材料と組み合わせます。

「おじや」という言葉は、雑炊と同じ意味を持つことが多いが、女房言葉の一部として作られた。起源は明らかではないが、ご飯を炊くときの音から来ているのではないか、あるいは陶器の調理器具を意味するスペイン語「olla」（日本語では「オジャ」と発音）から来ているのではないかと言われている。

「おじや」と「雑炊」という言葉は多くの人が同じ意味で使用しており、地域や家庭によって使用法が異なります。ただし、次のリストは、それらの一般的な違いを示しています。

• 雑炊は、粘り気を出すために米を洗って作りますが、おじやはそうではありません。
• 雑炊では、出汁と米を一緒に煮るので、米の形は保たれる。一方、おじやでは、出汁と一緒に煮ると米の形は保たれず、米粒が崩れて形が歪んでしまう。^[1]
• おじやのスープは味噌や醤油で味付けされていますが、色は白か淡い色をしています。一方、雑炊のスープは醤油のみで味付けされています。

沖縄料理の ジューシー(もともとはジューシーメー)は雑炊から派生したものと考えられています。^[2]ただし、一般的に生米から作られ、作る際にははるかに多くの水を使用します。これが十四という名前の由来です。厳密には、これらのご飯料理はクファジューシー（または固いジューシー）と呼ばれ、雑炊はヤファラージューシー（またはヤワラカイジューシー）と呼ばれます。「ソフトジューシ」））。大量のラードやマーガリンを使用するなど、その作り方は多種多様です。カルビ、ひじき、にんじん、しいたけ、こんにゃくゼリーなどもよく使われます。ヤファラー ジューシには通常、カルビまたは豚肉、よもぎの葉(フーチバー、フーチバー)、ジャガイモの葉(カンダバー、カンダバー)、およびサトイモ(チンヌク、チンヌク)が含まれます。

ウィキメディア・コモンズには、雑炊に関連するメディアがあります。

• おかゆは、米を水っぽく炊いた料理です。
• 日本のスープとシチューのリスト