ヤコン

ヤコン
	ヤコンの根
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	アステリッド
注文：	キク目
家族：	キク科
属:	スモランサス
種：	S. ソンチフォリウス
二名法名
	スモールランサス・ソンチフォリウス; （ポエップ）H.ロブ。
同義語
	ポリムニア・ソンチフォリア・ポエップ。; ヘリアンサス・エスクレントゥス・ワルシュ。元オットー＆ディーター。; ポリムニア・エデュリス・ウェッド。;

ヤコン( Smallanthus sonchifolius )は、コロンビアからアルゼンチン北部にかけての北部および中央アンデスで伝統的に栽培されているデイジーの一種で、シャキシャキして甘い味の塊茎を持つ。食感と風味はヒカマに非常に似ているが、主な違いは、ヤコンの風味にはわずかに甘く、樹脂のような、花のような (スミレに似た) 香りがあることである。これはおそらく、エレカンパネの根の甘味もイヌリンによるものと思われる。ヤコンの別名はペルー・グラウンド・アップルで、おそらくジャガイモのフランス語名pomme de terre ( ground apple ) に由来する。塊茎は主に水とさまざまな多糖類で構成されている。

伝統的に、ヤコンの根は、アマゾン川に向かって下るアンデス山脈の東斜面の中高度の農家によって栽培されています。畑の縁で栽培されることも時々あり、ジューシーな塊茎は畑仕事中のありがたいリフレッシュ源となります。2000 年代初頭まで、ヤコンは限られた原産地以外ではほとんど知られておらず、都市の市場では入手できませんでした。しかし、日本でその抗高血糖作用の効能が報道され、この作物はリマやペルーの他の都市で広く知られるようになりました。

生物学

ヤコンは、エクアドルでは一般にヒカマと呼ばれているため、マメ科植物である無関係の植物ヒカマ ( Pachyrhizus erosus ) と混同されることがあります。対照的に、ヤコンはヒマワリやキクイモの近縁種です。アンデスの先住民によって栽培 されている他の多くの根菜 (ウルコ、オカ、マシュア) とは異なり、ヤコンは光周期の影響を受けず、亜熱帯だけでなく山岳地帯でも商業的に収穫できます。

栄養特性

ヤコンは高さ 2.5 メートルまで成長する多年生草本です。^[1]茎は円筒形から角張った形で、成熟すると中が空洞になります。葉は対生で三角状です。葉の上面は毛深いです。地下の塊茎は枝分かれした根茎と最大 20 個の塊茎貯蔵根から構成されます。根茎は絶えず葉の茂った芽を出し、貯蔵根がこの植物の主な経済的産物です。貯蔵根は長さ 25 cm (10 インチ)、幅 10 cm (4 インチ) まで成長し、重さは 0.2 kg ～ 2.0 kg に達し、皮の色はさまざまです。色は品種によって異なり、白、ピンク、茶色まであります。凍結温度により地上部は枯死しますが、温度と湿度条件が適切であれば、植物は根茎から再び芽を出します。最適な生育温度範囲は 18 ～ 25 °C です。^[2]

生殖特性

ヤコンは、生育期の終わりに小さく目立たない花を咲かせます。開花の時期は、環境条件に大きく左右されます。環境条件が良好であれば、植え付け後 6～7 か月で開花が始まり、約 2 か月後にピークを迎えます。黄色からオレンジ色の頭花は仮花序です(つまり、見かけ上の 1 つの頭花は、実際には複数の小花で構成されている)。各頭花は両性花で、雌小花と雄小花が 1 つの仮花序に結合しています。黄色またはオレンジ色の舌状花は雌花で、長さは最大 12 mm です。一方、黄褐色の筒状花は雄花で、長さは約 7 mm です。種子は痩果の中に蓄えられ、平均 2.2 mm - 3.7 mm で、色は暗褐色です。一般に、種子生産量はかなり少なく、花粉不稔性のために種子をまったく生産しない生態型もあります。種子から生産された植物は、塊茎や根茎から栽培されたものよりも成熟するのに時間がかかります。^[2]

栽培

ヤコンは、軽い凍結がある気候であれば、庭で簡単に栽培できます。気候が穏やかで生育期が長いカトマンズ、ネパール、南オーストラリア（タスマニアを含む）、ニュージーランドでよく育ちます。この植物は1980年代に日本に導入され、そこから栽培が他のアジア諸国、特に韓国、中国、フィリピンに広がり、現在ではこれらの国の市場で広く入手可能です。

ヤコンはクイーンズランド州のアサートン台地でも栽培されています。この植物は、茎の挿し木か茎の根元にある紫色の根茎を使って栽培できます。塊茎からは再生しません。収穫されない塊茎は地中で腐り、後の作物の肥料となります。

伝統的な栽培範囲外では、ヤーコンは早春、最後の霜が降りる頃、よく掘った苗床に植えられます。地上部は凍結温度によってダメージを受けますが、塊茎は完全に凍らない限りは害はありません。ヤーコンはキクイモのように旺盛に生育します。植物は肥料を与えると最もよく育ちます。

最初の数回の凍結の後、葉は枯れ、塊茎の貯蔵根は掘り出す準備が整います。多年生の根茎は、次の作物を繁殖させるために地中に残しておくか、または冷蔵庫に保存するか、春まで凍結温度から離れた場所に埋めておくことができます。

化学

ヤコンの化学組成は、場所、農業、生育期、収穫時期、収穫後の温度などの要因によって異なります。^[3]

ヤーコンの塊茎は主に水と炭水化物で構成されています。水分含有量は生重量の約70％です。^[4]そのため、エネルギー値は低いです。乾物は40〜70％がフルクトオリゴ糖で構成されています。低重合β（2-1）オリゴ糖であるイヌリンは、ヤーコンの主なフルクトオリゴ糖です。 ^[5]これらのオリゴ糖は、無毒で消化されず、甘いことで知られています。また、スクロース、フルクトース、グルコースなどの単糖も15〜40％含まれています。^[6]ヤーコンに最も多く含まれるミネラルはカルシウムとカリウムです。さらに、ヤーコンジュースは遊離必須アミノ酸が豊富です。^[7]

乾燥ベース

ND未定

炭水化物は差によって推定された

FOSフラクトオリゴ糖

ND未定

特殊化合物

ヤーコンの塊茎には、葉と根の両方に自然に含まれる生理活性化合物が豊富に含まれています。この塊茎植物の摂取によって得られると報告されている有益な効果のほとんどは、このような化合物の存在によるものです。

ヤコンに含まれる主な抗酸化物質はクロロゲン酸とL-トリプトファンです。^[11]ヤコンにはさまざまなフェノール化合物も含まれています。^[12]フェノール化合物は、非常に特殊な代謝特性を持つ着生細菌の増殖を可能にし、病原体の攻撃を阻害します。ヤコンの葉と樹皮に含まれるポリフェノールは、刺激的で渋い味を生み出し、独特の匂いを与えます。ポリフェノールは、ヤコンの根の損傷した組織の酵素的褐色化の基質でもあり、ポリフェノール化合物とアミノ酸の縮合反応とポリフェノールの酵素重合により、ヤコンの根に緑がかった色または黒色を与えます。^[3]

使用

一般的に、ヤコンは食用や薬用として様々な国で栽培されています。1960年以降、栽培は南米からニュージーランドや日本などの国に広がりました。^[13]

食料と貯蔵

塊茎は生のまま、茹でて、乾燥させて、焼いて食べたり、飲料、ジャム、シロップ、酢、小麦粉、チップス、ジュースに加工したりすることができます。^[13]生で食べると甘くて歯ごたえがあります。

食べられる大きさの塊茎はシーズンのかなり早い時期に成長しますが、成熟して霜にさらされた後の方がはるかに甘くなります。収穫後、太陽の下で固まるまで放置した塊茎は、すぐに食べるものよりはるかにおいしいです。

収穫した塊茎は数ヶ月間保存できますが、フルクトオリゴ糖の含有量は時間の経過とともに減少します。保存温度が1度に保たれると、フルクトオリゴ糖からグルコース、フルクトース、スクロースへの変換も遅くなります。^[14]

医療用途

ヤコンは様々な健康増進効果があると考えられています。^[15]塊茎には、フィトアレキシン、フェノール化合物、高濃度のフルクタンが含まれており、これらは人間の健康に有益な生理活性化合物であると考えられています。 ^[13]葉には、ラジカル消去、細胞保護、抗高血糖作用があることが示されています。^{[16]一般的に、ヤコンの製品は、抗}糖尿病作用と低血糖作用があるため、医療用途で集中的に研究されています。^[要出典]アンデスの民間療法では、ヤコンは肝臓病と腎臓病に使用され、ボリビアでは糖尿病と消化器系の問題に使用されています。^[13]

宗教的使用

植民地時代、ヤコンの消費は、以前のインカの祝宴の時に行われたカトリックの宗教的祝典と結び付けられていました。モチェ時代には、特別な機会のための食べ物だった可能性があります。食べられる食べ物の像は、死者の栄養として、あの世の王への供物として、または特定の機会を記念して、モチェの埋葬地に置かれた可能性があります。モチェはそのようなヤコンを陶器に描いています。^[17]

病気と制御戦略

ヤコン植物は、線虫、細菌、真菌、ウイルス、昆虫などさまざまな種に感染します。

ネコブセンチュウ（Meloidogyne incognita）は、生育不良や根に特徴的な虫こぶができるなど、さまざまな症状を引き起こし、作物の損失につながります。^[18]^{[19]次に、ヤコンの生産を強化するには、病気にかかっていない繁殖材料が必要です。安全な方法は、理想的な外植片としてシュートの腋芽を採取し、}次亜塩素酸ナトリウム水溶液で消毒処理することです。 ^[19]

リゾクトニア属菌はヤコンの根と根冠を腐敗させる可能性があります。根の50%が感染すると、植物は市場に出せず、食用にもなりません。腐敗と変色は塊茎だけでなく、他の植物部分、特に子株（「種子」）と台木にも発生します。したがって、病気の蔓延を抑えるには、清潔で健康なヤコンの子株と台木を繁殖に使用することが重要です。^[20]

また、ヒマワリの幼虫（Chlosyne lacinia saundersii）のような昆虫は、ヤコンの葉を食べて被害を引き起こす可能性があります。天敵とトラップ植物の存在は、ヤコン栽培における草食動物の被害を減らすための制御戦略です。^[21]トラップ植物、たとえばヒマワリは、ヤコンの植物の間に植えることができます。トラップ植物は昆虫にとってより魅力的であるため、ヤコンの植物を食べる昆虫は少なくなります。

さらに、さまざまなバドナウイルスがヤコン植物に感染します。ヤコン壊死斑紋ウイルスはヤコン（Smallanthus sonchifolius）に感染し、葉の壊死、クロロシス、発育阻害、奇形を引き起こします。ユッカバチルスウイルスは葉にクロロシス病変として損傷を引き起こします。病変は葉脈に沿って広がり、先端に向かって強度が増し、病変は徐々に壊死に変わります。^[22]

参照

新世界の作物

参考文献

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さらに読む

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外部リンク

オーストラリアのニュークロップスニュースレターからのヤコンの説明
未来の作物：ヤーコン（Smallanthus sonchifolius）

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