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| マシュア | |
|---|---|
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| さまざまな形と色素を持つさまざまなマシュア塊茎 | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | アブラナ科 |
| 家族： | トロピカル科 |
| 属: | トロペオラム |
| 種： | T.tuberosum（チューベロサム）
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| 二名法名 | |
| トロペオラム・チューベロサム | |
Tropaeolum tuberosum（マシュア、別名は下記参照）は、トロピカル科の花植物の一種で、アンデス山脈、特にペルーとボリビア、そしてエクアドルやコロンビアの一部の地域でも、食用の塊茎は野菜として調理またはローストして食べられる。特にアメリカ先住民にとっては、マイナーな食料源となっている。マシュアは、高さ2〜4メートル（7〜13フィート）に成長する多年生のつる草である。キンレンカの仲間で、鮮やかな色の管状の花を咲かせるため、観賞用として栽培されることもある。 [1]
別名
この植物はペルーとエクアドルでは一般的にマシュアと呼ばれていますが[2]、他の名前もあります。
コロンビアのボヤカではナブとも呼ばれる
農学
この植物は限界土壌でもよく育ち、雑草とよく競合する。高地での自給農業によく適応し、収穫量も高い。標高3000メートルでは1ヘクタールあたり30トンの収穫だが、研究条件下では1ヘクタールあたり最大70トンの収穫があった。[3]昆虫、線虫、細菌性害虫に対する並外れた耐性は、イソチオシアネート濃度の高さによるものと考えられている。マシュアは完全に栽培化されているが、旺盛な成長と強健さのため、野生植物として生き残ることができる。コロンビアでは、ジャガイモ畑で害虫を撃退するためのコンパニオンクロップとして植えられている。マシュアは害虫に対する高い天然耐性があるため、害虫管理の潜在能力が高い作物となっている。この植物に含まれるグルコシノレートは、アブラムシの食害に悪影響を及ぼすことがわかっている。[4]マシュア由来のグルコシノレートを含む混合物を作物に散布すると、アブラムシの死亡率が最大97%低下する可能性があります。[5]マシュアから抽出された分子は、合成農薬に代わる実行可能で効果的かつ環境に優しい代替品の一部となり得ます。このような特性により、マシュアは農業生態学で利用される可能性が高まっています。
料理での使用
生のマシュアの塊茎はグルコシノレートが原因で苦いが、調理、冷凍、または叩くことで苦味が軽減される。[6] [7]塊茎は乾燥重量で成熟した植物の75％を占める。[2]
マシュアの普及は、その強烈な風味と媚薬としての評判によって制限されているのかもしれない。ベルナベ・コボ神父は、16世紀にインカ人が兵士たちに妻のことを忘れさせるために大量のマシュアを与えていたと記録している。[8]しかし、収穫時に作られた伝統的な土製の野外かまどで焼いたマシュアの塊茎は珍味とされている。また、生の塊茎を薄く千切りにしてサラダに加えると、スパイシーな風味とシャキシャキとした食感が加わる。
観賞用としての栽培
原産地では、マシュアは主に食用塊茎のために栽培されている。それでも、温帯では、蔓性で夏と秋に咲く派手な2色の筒状花のため、観賞価値もある。萼片はオレンジがかった赤で、花弁は明るい黄色である。霜が降りやすい地域では、冬に何らかの保護が必要である。栽培品種の T. tuberosum var. lineamaculatum 'Ken Aslet'は、王立園芸協会のガーデンメリット賞を受賞した。[9] [10]
薬効成分
マシュアには、催淫作用があると推定されている。[11] スペインの年代記作者コボは、インカ帝国の皇帝が軍隊にマシュアを与え、「妻のことを忘れさせるため」だったと記録している。[3] [12]マシュアの塊茎を食べた雄のラットの研究では、イソチオシアネートの存在によりテストステロン値 が45%低下したことが示された。[3]マシュアには、アナンダミドと構造的に類似したカンナビノイドであるドコサテトラエノイルエタノールアミドが含まれており、これはN-オレオイルドパミンなどの構造的に関連する化合物とともに、カンナビノイド（CB 1）受容体にも作用する。 [13] 1%ゲル製剤の局所用マシュアは、マウスの個体群で開放創の治癒活性を高めることが証明されている。ヒトへの適用における潜在的な創傷治癒の成功を判断するには、さらなる研究が必要である。[14]
栄養
主要栄養素
タンパク質
マシュアは、その優れた栄養特性で知られる食品です。乾燥重量のタンパク質含有量は約 6.9～15.7% と報告されています。 [15]マシュアは、理想的な比率で必須アミノ酸をかなり豊富に含む優れたタンパク質プロファイルを持ち、高い生物学的価値を提供します。[16]必須アミノ酸であるロイシン、イソロイシン、バリンは、筋肉の代謝に不可欠な分岐鎖アミノ酸(BCAA)です。 [17]遊離アミノ酸の量は、乾燥物 1g あたり 2.763～6.826 mg の範囲です。栽培地域と特定のマシュアの遺伝子型によって変動します。[18]
脂肪
マシュアの乾燥重量の脂肪含有量は0.1～0.4%です。[ 15] Ramallo ( 2004) によるマシュア粉の脂肪酸組成 の調査では、多価不飽和脂肪酸の含有量が70.8%とかなり高いことが示されました。[19]最も豊富な脂肪酸は、リノール酸(48.7%)、α-リノレン酸(22.13%)、パルミチン酸(21.2%)、オレイン酸(3.96%) です。理想的には、オメガ6脂肪酸とオメガ3脂肪酸の比率は1～4である必要があります。[20]マシュアの場合、リノール酸 (オメガ6) とα-リノレン酸 (オメガ3) の比率は2.2であり、最適範囲内です。[19]
炭水化物
マシュアは炭水化物の良質な供給源と考えられています。[15] マシュアの乾燥重量の炭水化物含有量は、生育条件やマシュアの種の種類などの要因に応じて、69.7〜79.5％です。[15]主にデンプン で構成されており、穀物の形で現れます。これらのデンプン粒は27％のアミロースと73％のアミロペクチンで構成されており、全体的な炭水化物プロファイルに寄与しています。デンプン含有量の約85％は容易に消化されますが、15％は消化管内で消化されません。[21]
繊維
マシュアの塊茎は食物繊維の優れた供給源です。マシュアの塊茎には、生育条件やマシュアの品種の種類などの要因に応じて、乾燥物100gあたり約5〜7gの繊維が含まれています。[18] 食物繊維含有量は健康に有益な効果があり、子供によく見られる胃腸の問題である機能性便秘の緩和に役立つと考えられています。[22]
微量栄養素
ビタミン
マシュアにはビタミン Cが豊富に含まれており、ビタミン Aに変換できるβ-カロチンも含まれています。[18] [23]マシュアのビタミン C 含有量は、栽培されている地域と遺伝的プロファイルの両方の影響を受けます。2022年にColomaらが実施した研究では、黄色のマシュアの塊茎のビタミン C 含有量は0.53～1.54 mg/g乾物の範囲であることがわかりました。黄色と紫色の両方の色合いを示す塊茎は、0.9～3.36 mg/g乾物の範囲で、かなり高いビタミン C 濃度を示しています。[18]比較すると、より一般的に知られている塊茎であるジャガイモのビタミン C 含有量は低く、0.27～0.87 mg/g乾物の範囲です。[24] これは、マシュアにはジャガイモの約2～4倍のビタミン C が含まれている可能性があることを示しています。[18]
ビタミンCと同様に、塊茎中のβ-カロチン含有量も栽培場所や植物の遺伝子型によって変動します。黄色の塊茎の場合、β-カロチン含有量は18.10～715.95μg/g乾物です。黄紫色の塊茎の場合、濃度は6.91～336.33μg/g乾物です。逆に、紫色の塊茎ではβ-カロチン含有量は大幅に低く、1.21～4.46μg/g乾物です。[18]
鉱物
マシュアの魅力の重要な側面は、豊富なミネラル成分にありますが、ビタミン含有量と同様に、栽培場所や遺伝子型によっても異なります。[18]
この表は、各遺伝子型に対応するミネラル含有量を示しています。注目すべきことに、遺伝子型間には顕著な差異があります。具体的には、紫色の塊茎は、カルシウム含有量が他の品種の3～4倍、鉄含有量が200倍以上高いことを示しています。逆に、これらの塊茎はカリウムとリンをごくわずかしか含まず、亜鉛含有量は比較的低いです。この顕著な差異は、マシュア塊茎の栄養成分に対する遺伝的変異の影響を強調しています。[18]カルシウム含有量に関しては、マシュアはジャガイモよりも低い濃度を示し、後者は乾物100 gあたり約13,100 mgを含んでいます。対照的に、マシュアのリン含有量は、乾物100 gあたりわずか0.23 mgのジャガイモよりもかなり高くなっています。ジャガイモには、乾燥物100gあたり500mgというかなりの量のカリウムが含まれており、これは紫色のマシュアの塊茎に含まれるレベルを超えていますが、黄色や黄紫色のマシュア品種と比較すると、カリウム含有量はわずか3分の1にすぎません。[25]
参照
参考文献
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