ヴィニャ・ウンベラータ

ライスビーン
収穫したササゲ豆
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	ファバレス
家族：	マメ科
亜科:	マメ科
属:	ヴィニャ
種：	ムラサキバレンギク
二名法名
ヴィニャ・ウンベラータ (Thunb.) Ohwi & H. Ohashi

Vigna umbellata（旧称Phaseolus calcaratus ）は、黄色い花と小さな食用豆を持つ、暖地性一年生 蔓性マメ科植物です。一般的にはライスビーンまたはライスビーンと呼ばれています。現在まで、ほとんど知られておらず、研究も利用もされていません。 ^{[1] [2]マイナーな}食用および飼料作物とみなされており、トウモロコシ（ Zea mays）、モロコシ（ Sorghum bicolor）、ササゲ（ V. unguiculata ）との混作または混合作物として栽培されることが多く、高地の非常に限られた地域では単独作物としても栽培されています。他のアジアのVigna種と同様に、ライスビーンは寿命がかなり短い暖地性一年生植物です。主に乾燥豆として栽培されますが、飼料、緑肥、野菜としても重要です。ライスビーンは、インドシナ全域、中国南部、インド、ネパール、バングラデシュにまで及び、特にトウモロコシの混作として最も広く栽培されています。過去には、長期栽培米の収穫後に残った土壌水で低地作物として広く栽培されていましたが、より短期栽培の米品種が栽培される地域では、その地位がかなり低下しました。ライスビーンは、さまざまな土壌でよく育ちます。急速に定着し、栄養価の高い家畜飼料や高品質の穀物を大量に生産する可能性があります。

栽培されているアジアのVigna種は、Ceratotropis 亜属に属します。これはかなり独特で均質なグループで、主にアジアに限定されており、染色体数は 2n = 22 です ( V. glabrescens は例外で、2n = 44)。亜属には 7 つの栽培種があり、緑豆( V. radiata )、黒豆( V. mungo )、アズキ( V. angularis )、モスビーン( V. aconitifolia )のほか、多数の野生種があります。V . mungoとV. umbellataの人工交配により、緑豆の品種が改良されています (例: Singhら、 2006)。

グループ内には多かれ少なかれ二次的な遺伝子プールが 3 つあります。ricebean はAngulares グループに属しており、他の種よりも V. angularisに近いです (Kaga et al.、1996、Tomooka et al.、2003)。

イネ科ササゲ属の分布パターンは、多様な環境に対する優れた適応多型性を示しており、その分布範囲は湿潤熱帯から亜熱帯、亜温帯気候にまで及ぶ。栽培化の中心地はインドシナであると推定される。イネ科ササゲ属は、野生種のV. umbellata var gracilisから派生したと考えられており、この種とは交雑繁殖が可能で、中国南部からベトナム北部、ラオス、タイを経てミャンマーやインドに分布している (Tomookaら、1991 年)。ササゲ属の野生近縁種間の遺伝的および生態地理学的関係に関する研究は、 Saravanakumarら(2001 年) によって行われた。

Rachie と Roberts (1974) は、イネマメを降水量 1000～1500 mm の亜湿潤地域に適応していると分類しましたが、適応には降雨パターン、水分分布、気温、雲量、相対湿度、土壌特性、害虫や病気などの他の要因も関係していると指摘しています。彼らは、適応を評価する際には、味、特定の用途の必要性、市場価格など、人間のニーズが重要であると指摘しました。平均収量は 200～300 kg/ha でしたが^、潜在的には 1200 kg/ha^で、さまざまな土壌で育ち、害虫や病気に強い作物です。わずか 60 日で成熟し、湿潤条件下でよく生育しますが、干ばつ (NAS 1979) や高温にも耐性があります。ある程度の浸水には耐性がありますが、若い植物は影響を受けやすいようです (de Carvalho & Veira、1996)。また、ライスビーンは酸性土壌に耐性があることも知られています(Dwivedi、1996)。他の穀物マメ科植物と比較して、脱粒が問題となり、特に頻繁に湿ったり乾いたりする条件下では深刻になる可能性があります。

ネパール、インド北部と北東部、東南アジアの一部の丘陵地帯では、稲豆は無視されている作物で、自給自足農家が小さな土地で栽培している。稲豆は多様な条件で栽培でき、限界地、干ばつに見舞われやすい傾斜地、平坦な天水田（灌漑されていない古代の扇状地）でも広く適応し、生産量が多いことから農家の間ではよく知られている。稲豆は主に海抜700～1300メートルの高地で栽培されているが、家庭菜園では200～2000メートルの高地で栽培されていることもある。ネパールで現在栽培されている作物のほとんどは人間の食用として利用されており、飼料や緑肥として利用される割合は少ない。

一般的に、豆はトウモロコシとの混作として、畝や段々畑の畝で、高原では単独作物として、またはケート（移植された稲が栽培される畝のある土地）の土地ではトウモロコシとの混作として栽培されます。トウモロコシとの混作では、通常、トウモロコシの播種とその作物の1回目と2回目の土寄せの間に散布されるため、豆の播種は4月から5月まで、そして6月まで続きます。

稲豆は、痩せた土壌や在来種のトウモロコシとの混作において窒素を固定する能力があること、また土壌浸食を防ぐという有益な役割があることから貴重である。この作物は投入資材をほとんど必要とせず、残留肥沃度と水分を利用して、限界土壌や痩せた土壌で栽培される。逸話的な証拠によると、ネパールの稲豆の栽培面積と生産量は、高収量のトウモロコシ品種の導入と化学肥料の使用増加により減少しており、消費量は、地元市場でより好まれる豆類が利用できるようになったことにより減少している。現代的な植物育種は行われておらず、低収量の在来種のみが栽培されている。これらは、大豆( Glycine max )、黒豆、ササゲ、インゲンマメ( Phaseolus vulgaris )、ホースグラム( Mactrotyloma uniflorum ) など、他の夏マメ科植物と競合しなければならない。米豆の生産を制限するその他の生産上の制約としては、土地所有の小規模化と分散化、生産性の低下などが挙げられます。

野生種は、典型的には茎が細く、自由に枝分かれし、葉が小さく、絡み合う習性があり、光周期に敏感で、成長が不定です (Lawn、1995)。開花は非同期で、種子が硬い傾向があります。多くの地域では、特に日光に対する感受性、成長習性、硬い種子に関して、これらの特徴の多くを保持する在来種が存続しています。種子の色は多様ですが、一般的には赤または黄色です。赤いタイプは、中国語で「赤い小豆」を意味する赤小豆とよく呼ばれます。これは、伝統的な中国医学ではハーブとみなされています。

台湾に拠点を置く世界野菜センター（旧アジア野菜研究開発センター）には、ネパール産の 8 種類の遺伝子型とインド産の 24 種類の遺伝子型を含む、197 種類のインゲンマメ属の系統が保管されている。しかし、バジュラ地区の標高 2000 メートルで採集されたネパール産の遺伝子型（Mogimass という名前が付けられている）以外には、パスポート データはほとんどないかまったくない（世界野菜センター、2007 年）。インドの遺伝子型 IC 7588、IC 8229、EC 18771、および IC 7506 は、光周期に対する感受性が低いとされているが、その他の情報は提供されていない。インドでは、国立植物遺伝資源局（NBPGR）に、さまざまなアジア諸国からの 1700 種類を超える系統が保管されている（NBPGR、2007 年）。これに加え、インド豆類研究所にもコレクションが保管されており、ウッタル プラデーシュ州ボワリの NBPGR ステーションでも 300 を超える遺伝子型のコレクションが維持されています (Negiら、1996 年)。ネパールでは、NARC の植物遺伝資源ユニットが、国内のさまざまな地域から約 300 の系統のコレクションを維持しています。

ライスビーンは、人間、動物、土壌の健康増進に重要な役割を果たします。すべての品種は、タンパク質、必須アミノ酸、必須脂肪酸、ミネラルの優れた供給源であると思われます(Mohan & Janardhanan、1994)。また、乾燥した種子は、穀物ベースの食事 に優れた追加食品となります。

ライスビーンは、一晩水に浸して数種類のスパイスと一緒に煮るか、圧力鍋で調理して、ダルとして提供されることが最も多い。ダルスープやソースのさまざまなレシピとは別に、豆類は、丸ごと、調理またはローストして、小麦粉として、または挽いてさまざまな揚げ物やスナックを作るなど、さまざまな方法で使用されている。一部のレシピは特定の豆類に特有のものだが、多くは代用可能である。緑のさやを野菜として消費することは記録されているが、広く普及していない。ただし、多くの品種の不定形な成長習性は、1年のうち長い期間にわたって緑のさやを安定して供給するのに有益である。

豆類の生のタンパク質含有量は、かなりのばらつきはあるものの、ほとんどの豆類よりも低い。Gopinathanら(1987) は、野生種 (例: Vigna minima ) のタンパク質含有量は栽培種よりも高い傾向があるため、タンパク質含有量を向上させる品種改良の可能性があると指摘している。しかし、アミノ酸組成は人間の消費に適したバランスであると複数の著者が報告している (例: Chandel ら、1978 年、Mohan と Janardhan、1994 年、de Carvalho と Vieira、1996 年)。

他の豆類と同様に、重要な問題は、インゲン豆にはさまざまな抗栄養素^[3]、特に鉄分や亜鉛などの微量栄養素の吸収を低下させるフィチン酸またはフィチン酸塩、ポリフェノール、繊維が含まれていることです。フィチン酸塩の少ない種子の育種は可能ですが、フィチン酸塩は人間の栄養素でもあり、植物のライフサイクルでさまざまな役割を果たすため、その望ましさについては相反する意見があります。

豆類を食用として販売する場合、ガスを発生させる物質に対する特別な配慮が重要である (Smil, 1997)。Revillezaら(1990) は、フィリピン産の一般的なマメ科植物に含まれるガスを発生させる既知のオリゴ糖の含有量を検査し、ガスを発生させる可能性に基づいて順位付けした。サンサンピング( Clitoria ternatea ) >ヒヤシンス豆( Lablab purpureus、別名Dolichos lablab L) >リマ豆( Phaseolus lunatus ) >ソードビーン( Canavalia gladiata ) > ライスビーン >ジャック豆( Canavalia ensiformis )。ライスビーンの 2 つの異なる品種には、2.25% と 2.55% のオリゴ糖が含まれていた。Kaur と Kawatra (2000) は、浸漬、オープンパン調理、圧力調理、発芽、およびこれらの組み合わせの影響を測定した。いずれも、ガスを発生させる糖分の含有量を大幅に減らす効果があったが、最も効果的だったのは発芽と圧力調理の組み合わせだった。

ほとんどのマメ科植物には、1 つまたは複数の酵素阻害剤や、同様の抗栄養性または毒性因子が含まれていますが (Smil、1997)、米豆にはそのような物質の含有量が少ないようです。

米豆は高級飼料として価値があり、家畜の乳生産量を増加させることが知られています。^[4]

赤いタイプの米豆は伝統的な中国医学で使用され、時にはアンジェリカ・シネンシス（當歸）と組み合わせて使用​​されます。ネパールやインドでの「民間療法」の使用に関する情報はありません。^{[5] [6]}

南アジアでは、食べ物を熱い、冷たい、中性に分けるという考え方が非常に一般的です。これは食事の選択に重要な関係があります。なぜなら、この認識は、毎日の栄養において熱い食べ物と冷たい食べ物のバランスをとることを促進するだけでなく、季節や病気のときにさまざまな食べ物の摂取を奨励したり抑制したりするからです。ネパールの多くの食べ物に対する認識については、Gittelsohnら(1997) によって発表されています。彼らのデータによると、熱い食べ物と冷たい食べ物の分け方にはほとんど「科学的」根拠がないことが示されています。たとえば、ヨーグルトは冷たいのにヤギのミルクは熱い、水牛肉は冷たいのに魚や鶏肉は熱い、黒豆は冷たいのに赤豆(ササゲ) は熱いなどです。この認識は場所によって異なる傾向があるため、これらの調査結果をネパール (または南アジア!) 全体に一般化することはできません。彼らの研究では、ライスビーンの熱冷評価については言及されていません。

ネパールでは、米豆は冷たい食べ物に分類される傾向があり（例えば、グルミ、カイラリ、シャンジャ、ダン、ゴルカ地区）、夏には人々を冷やすと言われています。しかし、冬には人々を温めるとも言われています。ネパール東部のイラム地区では、米豆は辛いと考えられており、消化されにくく、虚弱な人が食べると胃の調子が悪くなるため、高齢者や病人は暑い季節に米豆を食べないように勧められています。

イラムの別の報告によると、米豆は多少の胃の不快感を引き起こすものの、他の豆類よりもマイルドで消化しやすいため、消化不良に悩む人々によく食べられているという。米豆は、暑いか寒いかにかかわらず、収穫後すぐに大部分が消費されるため、モンスーン前とモンスーン初期の収穫の少ない時期には、この作物が食糧安全保障に及ぼす影響は間接的なものにすぎない。

ネパールの口承によると、米豆には特別な儀式的な役割はないそうです。これは、高カーストの ヒンズー教徒や、たとえばアルン渓谷のライ族の間で儀式の目的で使用されている黒豆とは対照的です。さらに、黒豆は米豆よりも味がよく、市場価格も高いため、農家が選択を迫られた場合には、米豆の代わりに使用される傾向があります。

クァンティー（ネワール語ではクワティ）は、ジャナイ・プルニマ祭またはラクシャ・バンダン祭で供されるもやしのミックススープです。ライスビーンは、このレシピに指定されている9種類の豆のうちの1つです。この祭は、伝統的認識（そしておそらく現実にも）によれば人々が虚弱で栄養失調で病気になりやすいモンスーンの終わりを告げるものです。この点で、クァンティーは「人を強くする」と言われており、もやしミックスは消化しにくいため胃をきれいにするので、胃を浄化すると言われています。さらに、クァンティーを食べると特定の種類の蚊が死ぬと言われています（Löwdin、1998）。

ネパールでは、豆はある程度「貧乏人の食べ物」とみなされていますが、特に非難されているわけではなく、実際にそれを禁止する規則がある民族やカーストグループはありません。ダンでは、豆はタルー族（先住民族のテライ）の人々によって特に好まれており、彼らのクアンティーには10種類の豆が必要です。

ある情報源によると、米豆は体を強くすると言われているため、人々は米豆を労働者によく出すが、重労働を伴う仕事に関連して自分たちも時々米豆を食べることもあるという。

これまで、ライスビーンの潜在能力を引き出す取り組みはほとんど行われていない。ライスビーンが広く採用される前に、育種家が注意を払うべき特徴がいくつかある。ほとんどの品種は光周期に非常に敏感で、亜熱帯で栽培すると開花が遅く、栄養成長が旺盛である。巻き付く習性があるため、トウモロコシ、モロコシ、おそらくはキビなどのマイナーな種との混作に非常に適している。これらの種は支えとなるが、収穫が困難になることもある。現在の品種の多くは脱粒しやすく、種子が硬い。インドではライスビーンの作物改良作業がいくつか行われているが、ネパールでは行われていない。しかし、ネパールでの一連のフィールド実験でライスビーンの緑肥作物としての使用が研究され、短期間でバイオマス生産量が高く、土壌に混ぜやすく、分解が速いため、この目的に最適なマメ科植物の 1 つであることが明らかになった。^[要出典]

カテキン-7-O-グルコシドは、V. umbellataの種子に含まれています。^[7] 試験管内では、この化合物は抗酸化活性を持ち、細胞保護効果をもたらします。^{[7] [8]}

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• 「Vigna umbellata」。統合分類情報システム。
• 図解マメ科植物遺伝資源データベース（複数の写真）
• FOSRIN ライスビーン プロジェクト: インドとネパールにおけるライスビーン研究による食糧安全保障
• Vigna 遺伝子プールギャップ分析