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| 別名 | コシャ・マンソ |
|---|---|
| タイプ | カレー |
| コース | メインコース |
| 原産地 | インド |
| 地域または州 | インド亜大陸 |
| 関連料理 | インド、 スリランカ バングラデシュ、パキスタン、ネパール、ガイアナ、スリナム、トリニダード・トバゴ、ジャマイカ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | ヤギ肉または羊肉、トマト、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、コリアンダーの葉、インドのスパイス |
| 類似の料理 | ヤギカレー |
マトンカレー（コシャ・マンショ[1] 、ラムカレー[2]、ヤギカレー[3] [4]とも呼ばれる）は、ヤギ肉（またはラム肉）と野菜から作られる料理です。[5]この料理は、インド亜大陸とカリブ海のすべての州、国、地域でさまざまなバリエーションで見られます。
マトンカレーはもともと、すべての材料を土鍋に入れて、粘土オーブンの上で薪火でカレー全体をゆっくりと調理して作られました。[6]今日では、すべての材料とスパイスを大きな中華鍋でさっと炒めた後、圧力鍋やスロークッカーを使用して調理されます。 [ 6]じっくりと調理されたマトンは、通常の調理法で調理されたマトンよりも柔らかくなります。マトンカレーは一般的にライス、またはナンやパロタなどのインドのパンと一緒に出されます。[7]この料理は、シリアルのラギと一緒に出されることもあります。[8]
材料
マトンカレーを作るのによく使われる材料[9]には、マトンまたはヤギの肉、塩、ターメリックパウダー、マスタードオイル、生姜とニンニクのペースト、ダヒ（ヨーグルト）、各種スパイス、タマネギ、唐辛子、トマト、コリアンダーの葉などがあります。[10]
バリエーション
オリッサ
オリッサ州では、マトンカレーは常にカシヤギ肉（去勢された若い雄ヤギの肉）で作られます。オリッサ州ではヤギ肉カレーのさまざまな種類があります。カレーにはシンプルで風味豊かな材料が使用され、通常はロティ、ナン、または西オリッサ州では膨化米（ムディ）と一緒に出されます。人気のあるカレーには次のようなものがあります。[11]
- マトン・カシャー ( Odia : ମାଂସ କଷା、ローマ字: Māṅså Kåṣā )
- マトンカレー( Odia : ମାଂସ ତରକାରୀ、ローマ字: Māṅså Tårkāri )
- マトンの竹ローストまたはバンブーマトン ( Odia : ବାଉଁଶ ପୋଡ଼ା ମାଂସ、ローマ字: Bãuśå Poṛā Māṅså )
- マトンの葉焼き ( Odia : ପତ୍ର ପୋଡ଼ା ମାଂସ、ローマ字: Påtrå Poṛā Māṅså )
- 土鍋の羊肉 ( Odia : ମାଟି ହାଣ୍ଡି ମାଂସ、ローマ字: Māṭi Hāṇḍi Māṅså )
- マトン・ベサール（Odia : ମାଂସ ବେସର、ローマ字表記: Māṅså Besår）
マトンカレーは通常米と一緒に食べられるが、西オリッサ州ではマンサ・カシャは特にムディ（膨化米）と一緒に食べるのが好まれる。マンサ・カシャは、コシャ・マンショとして知られるベンガルの人気のヤギカレー料理の前身と言われており、おそらくイギリス統治時代にベンガル人の家庭の厨房で働くために西ベンガル州に移住したオリヤギ料理人によってもたらされたと思われる。[12]
ビハール州
ビハール州では、羊肉はカレーとして調理されるのが一般的です。魚や鶏肉に加え、羊肉はビハール料理でよく使われます。羊肉カレーは伝統的にホーリー祭のマルプアと一緒に出され、[13]日常の食事では米と一緒に食べられます。チャンパランでは、羊肉は密閉された土鍋でワンポットカレーとして調理されます。[14]
グジャラート
マトンカレーはスラト料理の中で特別な位置を占めています。タペルと呼ばれる濃厚なマトン料理はスラト・カトリ族の台所で生まれ、特に祭りの際には大量に調理されることが多いです。[15] [16]ヤギの内臓もスラト料理に使われています。[15]
西ベンガル州
コーシャ・マンショーはベンガル風のマトンカレーです。インドの他の地域で食べられているマトンカレーよりも、伝統的に汁が少なく、グレービーソースが多くなっています。[17]この料理はコーシャスタイルで調理され、ゆっくりと調理してソテーすることでマトンの風味と水分を保ちます。[18]
コーシャ・マンショは伝統的に、ヒンズー教の女神カーリーに捧げられた祭りであるカーリー・プージャ[19]の祝典の一環として作られ、ヒンズー教のカルティク月の新月の日に祝われます。
レイルウェイ・マトン・カレーはイギリス領インド帝国時代の長距離列車で提供されていた料理である。[20] [21] [22]この料理はディナーロールと一緒に出された。[20] タマリンドはその保存期間を延ばすためにもともと使われていた。[20]現在でもインドのコルカタにあるレストラン「Oh! Calcutta!」など、いくつかのレストランでこの料理を提供している。[23] [24]レイルウェイ・マトン・カレーはココナッツミルクベースで作られる。[24]
- マトンカレーのバリエーション
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ラムカレーの鍋 -
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竹羊肉 -
ベンガル風マトンカレー -
マトン・コシャ -
ルチ・マンショ -
マトンチャップ -
マトンキーマカバブ -
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マトンプラオ
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マハラシュトラ
ブラックマトンカレー（コンカニブラックマトンとも呼ばれる）は、ヤギ肉または羊肉、焦がしたココナッツ、特製スパイスブレンドから作られる料理です。この地方料理はインドのマハラシュトラ州コンカニ[25]地方で生まれました。
ブラックマトンカレーは、もともと焦がしたココナッツ、タマネギ、ピーマン、スパイスを混ぜた黒いスパイスペーストを鋳鉄の中華 鍋で弱火でじっくり煮込んで作られていました。煮込んだペーストをマトンに加え、新鮮なハーブやスパイスを土鍋に入れて、柔らかくなるまで弱火でじっくり煮込みます。カレーは通常、バカリ、チャパティ、パブなどのパンやライスと一緒に出されます。
この料理には、マハーラーシュトラ州のガラムマサラと呼ばれる独特のスパイスブレンドが使われており、カルダモン、ナツメグ、クスクス（ケシの実）、サウント（乾燥ショウガ）など、多くのムグライ地方のスパイスが配合されており、黒ムートンに魅惑的な風味と鮮やかな色を与えています。[26]
偽造品のバリエーション
2012年、イングランドのミッドランド地方で、覆面調査員が無作為に選ばれた20軒のレストランを訪れ、39品のラムカレーとケバブを購入した。[27] 4品にはラム肉が使われておらず、代わりに牛肉、豚肉、鶏肉が混ざったものが使われていた。[27]調査では、検査した19品のラムカレーのうち、ラム肉のみが含まれていたのは3品だけであることが判明した。ほとんどはラム肉と牛肉または鶏肉の混合物であることが判明した。[27]さらに、サンプルが採取された20品のラムケバブにはすべて、ラム肉に加えて牛肉、豚肉、鶏肉などの肉が混ざっていた。[27]
参照
参考文献
- ^ マズムダル、アルニマ (2015 年 4 月 11 日)。 「ベンガル語レシピ：コーシャ・マンショー」。タイムズ・オブ・インディア。2015 年5 月 10 日に取得。
- ^ 「リック・スタインの完璧なインド料理レシピ」NewsComAu 2015年5月10日2015年5月10日閲覧。
- ^ 調理時間 準備：25分 調理：3時間 「ヤギカレー」 BBC Good Food 2015年9月5日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link) - ^ 「ヤギ（マトン）カレーのレシピ」 Indianfood.about.com . 2015年9月5日閲覧。
- ^ スミス、チャーミアン（2011年3月23日）。「ビデオ：インド風マトンカレーの作り方」オタゴ・デイリー・タイムズ。 2015年5月8日閲覧。
- ^ ab Sen, Rajyasree (2014年9月29日). 「ドゥルガー・プージョ・フェスティバルのためのマトンカレーとココナッツエビのレシピ」.ウォール・ストリート・ジャーナル. 2015年5月8日閲覧。
- ^ Ray, Bikramjit (2015年2月13日). 「Mutton of the matter」. The Hindu Business Line . 2015年5月8日閲覧。
- ^ クリシュナ、ギータンジャリ（2011年3月25日）。「ギータンジャリ・クリシュナ：ラーギがカムバック」Sify。2015年9月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年5月10日閲覧。
- ^ パンサリ、グループ (2021年4月20日)。 「マトンカレーのレシピ」。パンサリグループ。2022 年2 月 10 日に取得。
{{cite web}}:|first=一般的な名前があります (ヘルプ) - ^ Das, Soumitra (2015年4月29日). 「レシピ：マスタードオイルのマトンカレー」. Times of India . 2015年5月8日閲覧。
- ^ “マンシャ・ベサラ”. 2017 年 12 月 4 日。
- ^ 「オリッサ州はインドで最も過小評価されているグルメの目的地か？」コンデナスト・トラベラー・インド誌。2017年12月15日。
- ^ Sinha, Namya (2024年3月24日). 「ホーリースペシャルマトンカレー：ビハール州のチャンピオンお祝い料理」 。 2024年6月16日閲覧。
- ^ 「Champaran Meat」.ビハール州観光局. 2024年6月16日閲覧。
- ^ ab Ramnane、Khushboo（2019年12月3日）。「スーラトでは、肉食コミュニティが伝統のレシピでグジャラートの「ベジタリアン」ラベルに挑戦」Firstpost 。 2024年6月16日閲覧。
- ^ 「非ベジタリアン食品の販売停止を求める運動に対するグジャラート高等裁判所の厳しい措置は、非常に必要な反発だ」インディアンエクスプレス。2021年12月11日。 2024年6月16日閲覧。
- ^ Sanghvi, Vir (2014年6月29日). 「India's greatest mutton curry」. Hindustan Times . 2015年1月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年5月8日閲覧。
- ^ 「ポイラ・ボイシャクで味わうおいしいベンガル料理」タイムズ・オブ・インディア。2015年4月15日。 2015年5月10日閲覧。
- ^ “コーシャ マンショとブート チャトゥルダシ: ベンガル風カリ プジャとディワリを祝う”.初めての投稿。 2014 年 10 月 22 日。2015 年5 月 10 日に取得。
- ^ abc Chatterjee, A. (2013). Oh! Calcutta: Cookbook. Random House India. ISBN 978-81-8400-456-4。
- ^ タイムアウト・インド：滞在、食事、探索に最適な場所。パーフェクト・プレイス・シリーズ。タイムアウト・ガイド。2010年。p.81。ISBN 978-1-84670-164-1. 2015年5月10日閲覧。
- ^ Fodor's Essential India: デリー、ラジャスタン、ムンバイ、ケララ。フルカラー旅行ガイド。Fodor's Travel Publications。2015年。p. 785。ISBN 978-1-101-87868-2。
- ^ バンダリ、R. (2013)。The Raj on the Move。Roli Books Pvt. Ltd. ISBN 978-93-5194-037-1。
- ^ ab Brien, CO (2013). ペンギン・フード・ガイド・トゥ・インディア. ペンギン・ブックス・リミテッド. p. 175. ISBN 978-93-5118-575-8。
- ^ 「コンカン」、Wikipedia、2022-04-05、2022-04-05取得。
- ^ 「このコンカニのマトンカレーは真っ黒ですが、なぜでしょうか？」Slurrp . 2022年4月5日閲覧。
- ^ abcd Food (2012年4月30日). 「ラムカレーにはラム肉は含まれていない、と取引基準当局が警告」Telegraph.co.uk . 2015年5月10日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、マトンカレーに関連するメディアがあります。
- 「鉄道マトンカレーからベドミ・アルーまで：鉄道食事が記憶に残る出来事だった時代」インディアン・エクスプレス。