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マナッパライ・ムルックは、タミル・ナードゥ州ティルチラーパッリ県のマナッパライの町の伝統的なインドの軽食であるムルックの一種です。
概要
このスナック菓子の名称であるムルックは、その形状から「ねじれた」という意味のタミル語に由来している。 [1]この産業の立案者はクリシュナ・アイヤーである。独立前に彼はこれを家内工業として始め、最初にマナッパライで販売した。[2] [3] [4] 2010年、タミル・ナードゥ州政府はマナッパライ・ムルックの地理的表示タグを申請した。[5]
その後、マドゥライのウシランバッティ（Dt）からの移民によって引き継がれました。1951年から、ミーサイッカラル別名カシマヤ・テーヴァル（移民の一人）とその親族は特別な技術を駆使して、甘くもなく辛くもない味を加え、ムルックを「マナッパライ・ムルック」として有名にしました。かつてマハトマ・ガンジーが マナッパライ鉄道のジャンクションに来たとき、マナッパライ・ムルックを食べた後、その味について友人に喜んで語りました。[6]それは理想的な南インドの旅行スナックでした。[7]
このムルックを作るには、米粉、クミンシード、ショウガ、アサフェティダ、アジョワン（オマム）、塩、水、油などの材料が必要です。すべての材料を小麦粉と混ぜます。次に、水を少しずつ加えて、こねて厚い生地を作ります。その後、ムルックメーカーで叩いて回転させ、コイル状にします。2分間置いておきます。次に、油で揚げて、再び置いて、このプロセスを繰り返す必要があります。密閉容器に保存する必要があります。コクを加えるには、バターまたはギーを加えることができます。[7]
業界
このムルックはタミル・ナードゥ州全域で販売されているだけでなく、インドの他の州や海外にも輸出されています。約150～250の家族や家内工業、少なくとも10の企業がこのお菓子を作っています。[7] 2010年にタミル・ナードゥ州政府はマナッパライ・ムルックの地理的表示タグを申請しました。 [8]このGIタグは、この仕事に頼っている400以上の家族を助けることになります。[9]
参照
参考文献
- ^ 「Cre-Aオンライン辞書」。
- ^ 「クリスピーなお菓子への需要が急増」。The Hindu。チェンナイ、インド。2010年10月30日。
- ^ ジェラルド、オリンピア・シルパ (2012 年 8 月 18 日)。 「マナッパライ・ムルックを探して」。ヒンドゥー教。インド、チェンナイ。2012 年8 月 22 日に取得。
- ^ S. Annamalai (2013年11月4日)。「ビジネスダイナミクス、供給問題により『Manapparai murukku』は強化された」。The Hindu。チェンナイ、インド。 2014年1月27日閲覧。
- ^ “「マンナッパラライ・ムルック」の地理的表示タグ募集”.ヒンドゥー教。インド、チェンナイ。 2010 年 10 月 25 日。2010 年 10 月 29 日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ ஜெய், மணப்பாறை முறுக்கு, இந்து தமிழ் திசை, 31 2014 年
- ^ abc ジェラルド、オリンピア・シルパ (2019 年 10 月 2 日)。 「マナッパライ・ムルックを探して」。ヒンドゥー教。
- ^ “「マンナッパラライ・ムルック」の地理的表示タグ募集”.ヒンドゥー教。インド、チェンナイ。 2010 年 10 月 25 日。2010 年 10 月 29 日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ Joseph, Jose K (2018年7月9日). 「タミル・ナードゥ州のマナッパライ・ムルック：偽造品の摘発にGIタグを要求」。The New Indian Express。チェンナイ、インド。 2020年8月16日閲覧。