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 半分に割ってトーストしたイングリッシュマフィン | |
| 別名 | 朝食マフィン、マフィン |
|---|---|
| タイプ | 発酵パン |
| コース | 朝食 |
| 原産地 | イングランド[1] |
| 主な原材料 | 小麦粉、バター、牛乳、砂糖、塩、卵、イースト |
| |
イングリッシュマフィンは、円形で平らな小型のイースト菌（サワードウの場合もある）パンで、一般的に直径4インチ（10 cm）、高さ1.5インチ（4 cm）である。通常、水平に分割し、トーストして提供される。[2]北米、オーストラリア、ニュージーランド、イギリスでは、バター、フルーツジャム、蜂蜜、卵、ソーセージ、ベーコン、チーズなどの甘いまたは塩味のトッピングと一緒に食べられることが多い。イングリッシュマフィンは、エッグベネディクトや、マックマフィンなどのエッグベネディクトから派生したさまざまな朝食サンドイッチに欠かせない材料である。
これらの製品は、マフィンとしても知られるより甘いカップケーキ型の製品と区別するためにイングリッシュマフィンと呼ばれていますが、英国ではイングリッシュマフィンは単にマフィンと呼ばれることがよくあります。[3]イングリッシュマフィンには、全粒粉、マルチグレイン、シナモンレーズン、クランベリー、アップルシナモン など、幅広い種類があります。
起源
マフィンという言葉は、低地ドイツ語の 「小さなケーキ」を意味する「muffen 」に由来すると考えられています。 [4]オックスフォード英語辞典は、パンの一種である古フランス語の 「moflet 」との関連も示唆しています。もともとは「さまざまな種類のパンやケーキ」を意味していました。[5]
マフィンという言葉が初めて記録に残ったのは1703年で、[6]マフィンのレシピは1747年にイギリスの料理本、ハンナ・グラスの『The Art of Cookery』に登場している。グラスはマフィンの中身を「蜂の巣のような」ものと表現している。[7]
オックスフォード食品百科事典の中で、アラン・デイビッドソンは「マフィン、クランペット、パイクレットは、レシピでも名前でも常に混同されてきた」と述べています。[8] 19世紀にフラットブレッドマフィンの人気が高まったことは、ほとんどの家庭にオーブンが普及する前、イングリッシュマフィンをスナックパンとして戸別訪問して販売していたマフィンマンの存在によって証明されています。 [ 8]
鐘を鳴らす
マフィン売りのベル鳴らしはあまりにも一般的になったため、1839年までにイギリス議会はマフィン売りのベル鳴らしを禁止する法案[9]を可決したが、売り手はそれを遵守しなかった。[10] 1861年には、街頭の売り手が販売する「特大」のマフィンは1個半ペニーで売られ、クランペットは1ペニー程度だった。[11]
マイケル・パターソンは著書『ビクトリア朝時代の英国生活史』の中で、マフィンマンのベル鳴らし音と、現代の子供たちを興奮させるアイスクリーム販売車が近づいてくるメロディアスなチャイムの音を比較し、「ハンドベルの鳴らし音はビクトリア朝時代の子供時代で最も楽しい音の一つだった」と書いている。[12]マフィンマンの伝統は第二次世界大戦まで続いた。[12]
大衆文化において
遅くとも1820年に遡る伝統的なイギリスの童謡「マフィンマン」は、この習慣に由来しています。 [13]
イングリッシュマフィンに関する有名な言及としては、オスカー・ワイルドの1895年の戯曲『真面目が肝心』がある。[14]
国別
イギリス
イングリッシュマフィンは英国では通常単にマフィンと呼ばれ、アメリカ風の甘いカップケーキ型のマフィンは区別するためにアメリカンマフィンと呼ばれることもあります。 [3] [15]通常、紅茶やコーヒーと一緒に食べられ、英国のホテルではアフタヌーンティーに使われることもあります。[16] [17] [18]また、アメリカンスタイルの朝食サンドイッチの形で朝食にも食べられます。 [19] [20] [21]
アメリカ合衆国
「マッシュマフィン（ニューイングランドではスリッパダウンと呼ばれた）は、吊り下げ式のグリドルでホミニーを使って作られた植民地時代の（アメリカの）マフィンでした。」 [22]これらや他の種類のフラットブレッドマフィンはアメリカの開拓者たちには知られていましたが、クイックブレッドマフィンの出現により人気が衰えました。
イングリッシュマフィンについての言及は1859年から米国の新聞に掲載されており、[23] [24] [25]、その詳細な説明とレシピは1870年に出版されました。[26] [27]
アメリカで人気のイングリッシュマフィンのブランドは、1880年にイギリス移民のサミュエル・バス・トーマスによってニューヨークのマンハッタンで設立されたトーマスである。 [28]トーマスは、最初の店の角を曲がった西20番街337番地の建物に2番目のパン屋をオープンした。その建物は現在も「ザ・マフィン・ハウス」として知られている。[29]現在、この会社はビンボ・ベーカリーズUSAによって所有されており、同社はエンテンマンズ、ボボリ、ストローマン、オロウィート、アーノルドのブランドも所有している。[30]
フォスターのサワードウイングリッシュマフィンは、もともとサンフランシスコ発祥のイングリッシュマフィンの人気ブランドです。1940年代から1970年代にかけてフォスターのレストランの看板メニューとなり、2008年までパッケージブランドとして生産され続けました。[要出典]
ポルトガル
イングリッシュマフィンはポルトガルのボーロ・ド・カコに非常に似ています。
イングリッシュマフィンの準備
フラットブレッドイングリッシュマフィンの作り方[31]
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生地は比較的湿っていて、パン生地のように形を作ることができません。 -
それをグリドルまたはフライパンの上に輪にして置き、調理します。 -
出来上がったマフィンは食べる前に冷まします。 -
その後、半分に切ります。食感は小さなパン粉状で、パン生地とは異なります。 -
半分に切ったマフィンは通常トーストされ、バターが塗られます。
参照
参考文献
- ^ 「The Art of Cookery Made Plain and Easy」2020年7月19日閲覧。
- ^ デイビッド、エリザベス（1977年）。イギリスのパンとイースト料理。ロンドン：アレンレーン。ISBN 0713910267
- ^ ab マイヤーズ、ダン（2018年2月2日）。「イギリスでは、イングリッシュマフィンは単に『マフィン』と呼ばれています」。ロサンゼルスタイムズ。2023年2月27日閲覧。
- ^ 「マフィン」。2016年12月29日閲覧。– The Free Dictionary経由。
- ^ 「muffin, n.」。OEDオンライン。2022年3月。オックスフォード大学出版局。https://www.oed.com/view/Entry/123299（2022年4月2日アクセス）。
- ^ 「Merriam-Webster」. 2023年11月8日.
- ^ グラス、ハンナ（1758年）。『料理の芸術』ロンドン：A.ミラーとT.タイヤー。pp.298-299。
- ^ ab デイビッドソン、アラン。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード。オックスフォード大学出版局：オックスフォード、1999年（p. 517）
- ^ 「1839年ロンドン警視庁法第54条第14項」。
- ^ メイヒュー、ヘンリー (2013)。ロンドンの労働者とロンドンの貧困層。第 1 巻。202 ページ。「この禁止令は、行商人に太鼓の使用を禁じたのと同じくらい効果がなく、マフィンのベルは今でも通りで鳴り響き、郊外では力強く鳴らされている。」
- ^ 「ロンドン労働者とロンドンの貧民、第1巻 1861年」。hdl :10427/53837。
- ^ ab パターソン、マイケル (2013)。ビクトリア朝時代のイギリス生活史。ハシェットUK。
- ^ 「London Sound Survey」 。 2019年2月11日閲覧。
- ^ 「オスカー・ワイルド：真面目が肝心」。literaturepage.com 。 2022年11月18日閲覧。
うーん、興奮しながらマフィンを食べるのは無理だ。バターが袖口に付いてしまうだろうから。
- ^ 「脂肪、砂糖、塩分が多い商品の販売促進を場所と価格によって制限：パブリックコンサルテーションに対する政府の回答」www.gov.uk 。 2023年2月27日閲覧。
- ^ メイソン、ローラ; ブラウン、キャサリン (1999)。『バス・チャップスからバラ・ブリスまで』トットネス: プロスペクト・ブックス。
- ^ ペティグルー、ジェーン（2004年）。アフタヌーンティー。アンドーヴァー：ジャロルド。
- ^ フィッツギボン、セオドラ（1972年）。『イングランドの味：西部地方』ロンドン：JMデント社。
- ^ “Breakfast Menu”. mcdonalds.com . 2022年11月27日閲覧。
- ^ 「ウェザースプーンの朝食営業時間とメニュー」breakfasthours.co.uk 2022年1月13日2022年11月27日閲覧。
- ^ “マッシュルーム＆エッグマフィン”. starbucks.co.uk . 2022年11月27日閲覧。
- ^ マリアーニ、ジョン・F. アメリカの食べ物と飲み物の百科事典、[Lebhar-Freidman Books: ニューヨーク]。1999年 (p. 211)
- ^ 「Thomas' Dining Saloon」。The Buffalo Daily Republic。1859年9月22日。2ページ。 2018年2月25日閲覧– Newspapers.com経由。
- ^ 「募集：イングリッシュマフィンとクランペットのパン職人」。ニューヨーク・デイリー・ヘラルド。1862年9月17日。2ページ。 2018年2月25日閲覧– Newspapers.com経由。
- ^ 「スチームベーカリーに寄る」フィラデルフィアインクワイアラー、1863年5月30日、5ページ。 2018年2月25日閲覧– Newspapers.com経由。
- ^ 「ファンシーブレッド」。ブルックリン・デイリー・イーグル。1870年11月4日。1ページ。 2018年2月25日閲覧– Newspapers.com経由。
- ^ 「イングリッシュマフィン」。ウィークリースター。1876年3月29日。6ページ。 2018年2月25日閲覧– Newspapers.com経由。
- ^ 「マフィンマンが西20丁目にあったって知ってますか？」ニューヨークタイムズ。 2024年5月26日閲覧。
- ^ マフィンハウス -デイトニアン
- ^ 「Bimbo Bakeries - 当社のブランド」。
- ^ テレビの料理番組「グッド・イーツ」の「マフィンマン」のエピソードに登場するアルトン・ブラウンのレシピに基づく