食肉加工業界

食肉加工業（食肉加工産業、または食肉包装産業とも表記される）は、牛、豚、羊などの家畜の食肉の屠殺、加工、包装、流通を扱います。家禽類は一般的に含まれません。食肉産業全体の大部分は主に人間の食用肉の生産に重点を置いていますが、皮、乾燥血液、肉骨粉などのタンパク質ミール、レンダリング処理による脂肪（獣脂など）といったさまざまな副産物も生み出します。

米国やその他の国々では、食肉の包装が行われる施設は、屠殺場、包装場、または食肉包装工場と呼ばれています。製品のほとんどが輸出されているニュージーランドでは、冷凍工場と呼ばれています。^{[ 1 ]}屠殺場は、動物が食用に屠殺される場所です。

食肉加工産業は、鉄道の建設と食肉保存のための冷蔵技術の発達とともに成長した。鉄道によって、家畜を加工拠点へ輸送すること、そして製品を輸送することが可能になった。

20世紀初頭、食肉加工会社は、労働者による労働争議の際に、スト破りとして新移民を雇っていた。彼らの多くは、以前に移民であったり、移民の直系の子孫であったりした。1906年にアメリカで出版されたアプトン・シンクレアの小説『ジャングル』は、アメリカ、特にシカゴの食肉加工工場における劣悪な労働環境と不衛生な慣行を明らかにし、世間に衝撃を与えた。

20世紀初頭の多くの産業と同様に、食肉加工工場も従業員を酷使し、適切な安全対策を怠り、労働組合結成に積極的に抵抗していた。食肉加工労働者は危険な化学物質や鋭利な機械にさらされ、日常的に恐ろしい怪我を負っていた。米国議会の世論の圧力により、食肉検査法と純粋食品医薬品法（いずれも1906年に同日に可決）が制定され、食肉加工業界の規制強化が図られた。

1920年代から1930年代初頭にかけて、労働者たちはCIO傘下の全米食肉加工労働者組合（UPWA）の下で組合結成を果たした。人種混合委員会が、業界の労働者の大多数が黒人であったシカゴや、黒人が業界の重要な少数派であったネブラスカ州オマハなどの主要都市で組織化を主導した。UPWAの労働者たちは、賃金、労働時間、福利厚生において大きな成果を上げた。1957年には、オマハの労働者の半数が家畜市場と食肉加工工場で働いていた。組合は、 1960年代の公民権運動を含む進歩的な政策を支持した。仕事は依然として困難であったものの、数十年間、労働者たちはこの仕事を通してブルーカラーの中流階級の生活を送ることができた。

食肉加工業界は20世紀初頭から多くの改善を遂げてきたが、20世紀後半以降の業界の大幅な変化により、新たな労働問題が発生している。現在、食肉加工業界の負傷率は民間産業全体の3倍であり、ヒューマン・ライツ・ウォッチは食肉加工を「アメリカで最も危険な工場労働」と指摘している。食肉加工業界は、不法滞在者を含む多くの移民労働者を雇用し続けている。20世紀初頭には、労働者は東欧および南欧からの移民と南部からの黒人移民であった。現在、多くの食肉加工労働者はメキシコ、中央アメリカ、南アメリカ出身のヒスパニック系である。ペルー出身の労働者も相当数おり、業界内に大規模なペルー人コミュニティが形成されている。多くの工場が孤立した地域に位置しているため、労働者は組織化して労働災害に対する救済を求める能力が限られており、より大きなリスクにさらされている。^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]}

アメリカの食肉処理場の労働者は、平均的なアメリカの労働者よりも重傷を負う可能性が3倍高い。^{[ 13 ]} NPRは、豚や牛の食肉処理場の労働者は、平均よりも反復性ストレス障害を負う可能性が7倍近く高いと報告している。^{[ 14 ]}ガーディアン紙は2018年に、米国では平均して週に2件の食肉処理場の労働者の切断事故が発生していると報じた。^{[ 15 ]}アメリカ最大の食肉生産会社であるタイソン・フーズの従業員は、平均して月に1人が負傷し、指や手足を切断している。^{[ 16 ]}調査報道局は、英国で6年間で78人の食肉処理場の労働者が指、指の一部、または手足を失い、800人以上の労働者が重傷を負い、少なくとも4,500人が事故後に3日以上休まなければならなかったと報告した。^{[ 17 ]}

2018年にイタリア食品安全ジャーナルに掲載された研究では、屠殺場の労働者は、殺される動物の絶え間ない叫び声から聴覚を保護するために耳栓を着用するように指示されている。^{[ 18 ]} 2004年に職業環境医学ジャーナルに掲載された研究では、ニュージーランドの食肉加工業界で働く労働者において、「あらゆる原因による死亡、あらゆる癌、および肺癌のリスク増加が観察された」ことが判明した。^{[ 19 ]}

一番辛いのは、肉体的な危険よりも、精神的な負担が大きいことだ。豚の屠殺場で一定期間働いていると、殺すことはできるが、思いやりを持つことはできない。血まみれの屠殺場で一緒に歩き回っている豚の目を見て、「なんて見た目の悪い動物なんだ」と思うかもしれない。撫でてあげたくなるかもしれない。屠殺場の豚が子犬のように私のところにやってきて、鼻をこすりつけてきたこともあった。2分後には、パイプで殴り殺さなければならなかった。もう、思いやりなんて持てない。

動物を屠殺する行為、または屠殺のために動物を飼育または輸送する行為は、関係者に心理的ストレスやトラウマを引き起こす可能性がある。^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]} 2016年のOrganization誌の研究では、「44の職業にわたる10,605人のデンマーク人労働者のデータに対する回帰分析は、屠殺場労働者が一貫して身体的および心理的健康状態の低下と、否定的な対処行動の発生率の増加を経験していることを示唆している」と述べている。^{[ 25 ]}犯罪学者エイミー・フィッツジェラルドによる2009年の研究では、「屠殺場での雇用は、他の産業と比較して、総逮捕率、暴力犯罪による逮捕、強姦による逮捕、およびその他の性犯罪による逮捕を増加させる」と述べている。^{[ 26 ]} PTSDジャーナルの著者らが述べたように、「これらの従業員は、豚や牛など、概しておとなしい動物を殺すために雇われています。この行為を実行するには、作業員は自分のしていることや目の前にいる動物から切り離される必要があります。この感情的な不協和は、​​家庭内暴力、社会的孤立、不安、薬物やアルコールの乱用、PTSDなどの結果につながる可能性があります。」^{[ 27 ]}

米国の食肉処理場では、未成年労働者や不法移民を違法に雇用し、搾取することが一般的である。^{[ 28 ] [ 29 ]} 2010年、ヒューマン・ライツ・ウォッチは、米国の食肉処理場のライン作業を人権侵害と表現した。^{[ 30 ]}オックスファム・アメリカの報告書では、食肉処理場の労働者は休憩を許されず、おむつを着用させられることが多く、最低賃金以下の賃金しか支払われていないことが観察された。^{[ 31 ]}

この文脈におけるもう一つの問題は、製薬業界が製品の基本原料を食肉加工業界から入手していることである。例えば、食肉処理場の廃棄物から抽出した組織などである。 2020年のCOVID-19パンデミックでは、このことが、劣悪な労働条件のために大量食肉処理場が感染拡大の温床となり、同時にヘパリンなどの重要な治療薬の供給源となり、その後ヘパリンが不足するという逆説的な状況を引き起こした。^{[ 32 ]}そのため、医学史家のベンジャミン・プリンツは、環境破壊的で疾病を引き起こす生産チェーンに自ら関与している今日の医療システムの脆弱性を指摘している。^{[ 33 ]}

アメリカの食肉産業に関する現代の懸念は、COVID-19パンデミックとそれに伴うサプライチェーンの問題によって色付けされることが多い。消費者の視点を超えて、労働者は動物の処理速度を大幅に上げることを求められた。例えば、労働者は1分間に140羽から175羽に処理することが求められた。^{[ 34 ]}これは、労働者不足が一因であった。業界の労働者は、工場内での大規模な集団感染でしばしばニュースになった。^{[ 35 ]}食肉加工は、その性質上、他の労働者と近距離で作業し、多数の細菌やウイルスにさらされる必要がある。さらに、労働者は騒音の大きい機械に向かって叫ばなければならないことが多く、空気中の汚染された飛沫の量が増える。^{[ 36 ]} 5万人以上の食肉加工労働者がこの病気に感染し、200人以上が死亡した。^{[ 36 ]}病気は工場全体に均等に分布しているわけではなく、同じ仕事をしていても、特定の工場のすべての労働者が曝露や健康被害のリスクが均等であるわけではない。特に、移民ステータスと職場での曝露が重なると、さまざまな健康上の悪影響が生じる可能性がある。^{[ 37 ]}

1900年までに、支配的な食肉加工業者は次の通りでした。^{[ 38 ]}

• 鎧
  • モリス（1923年取得）
• カダヒー
• ウィルソン
• 迅速

1990年代には、主要な食肉加工業者は次の通りでした。^{[ 39 ]}

• アイオワ州の牛肉加工業者
• コナグラ・フーズ
• エクセル株式会社

現在、米国で主要な食肉加工業者には以下が含まれます。^{[ 40 ]}

牛肉加工業者

• タイソン・フーズ
• カーギル・ミート・ソリューションズ（エクセル）
• JBS USA（Swift）
• ナショナルビーフ

豚肉

• スミスフィールド・フーズ
• シーボード・コーポレーション
• タイソン・フーズ
• JBS USA
• カーギル・ミート・ソリューションズ

ブロイラーチキン

• JBS USA（ピルグリムズ・プライド）
• タイソン・フーズ
• パーデュー・ファームズ
• サンダーソン・ファームズ

• 畜産業複合体
• 継続検査
• 食肉生産の環境への影響
• 食肉加工の黄金三角地帯
• アメリカの食肉加工業界における労働者の権利
• 屠殺場
• ユニオン・ストックヤード、シカゴ
• グリーンベイ・パッカーズ、業界名にちなんで命名

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• アメリカの食肉加工業界：依然として厳しい世界なのか？（アーカイブ）PBS.org
• 「食肉加工業界には改革の責任がある」 thetartan.org
• kansascity.comの「牛肉の生々しい側面」