ブロイラー産業

ブロイラー産業は、ブロイラー鶏を飼育し、肉食用に調理するプロセスです。2005 年の全世界での生産量は 71,851,000 トンでした。1985 年から 2005 年にかけて、ブロイラー産業は 158% 成長しました。 ^[1]

パフォーマンスの重要な指標は、飼料変換率（FCR）、つまり飼料を食用製品に変換する能力です。2018年のブロイラーのFCRは約1.5、つまり1.5kgの飼料で1kgの肉を生産します。^[2]これは他の肉源と比較して非常に有利です。

ブロイラーは肉1kgあたり6kgの温室効果ガスを排出すると推定されているが、肉牛は1kgあたり60kgの温室効果ガスを排出する。^[3]

1980年代には、2キログラムの鶏を70日で生産するのが一般的でした。2018年までに、同じ体重の鶏を生産するのにわずか29日しかかかりませんでした。^[2]

ブロイラーの生産プロセスはまさに工業的なものであり、ブロイラーのサプライチェーンにはいくつかの異なる要素があります。^[4]

「一次繁殖部門」は、血統種を繁殖させる企業で構成されています。血統種（「純血種」）は、高度なバイオセキュリティを備えた農場で飼育されています。卵は特別な血統孵化場で孵化し、その子孫は曽祖父母（GGP）世代と祖父母（GP）世代に引き継がれます。これらの卵はその後、特別なGP孵化場に送られ、親種（PS）が生産され、生産部門に引き継がれます。^[4]

2006年、世界の家禽の推定個体数は180億羽で、そのうち約3%が繁殖用種鶏です。^[4]米国は世界のGP種鶏の約4分の1を供給しています。^[4]

世界全体では、第一次産業は年間4億1,700万の親株（PS）を生産しました。^[5]

1羽の血統レベルの鶏から25,000羽の親鶏が生まれ、300万羽のブロイラーが生まれる可能性がある。^[6]

血統種を評価するために、さまざまな技術が使用されています。たとえば、鳥は超音波やX線で検査され、筋肉や骨の形状が調べられます。血中酸素濃度を測定して、心臓血管の健康状態を判断します。血統候補の歩行能力が観察され、スコアが付けられます。^[7]

研究開発費の高水準の必要性から、一次養殖業界内での統合が促進されました。2017年現在、2つの大規模な養殖グループ^[5]のみが残っています。

• アビアゲン（ロス、ハバード、アーバーエーカーズ、インディアンリバー、ピーターソンのブランドを含む）
• コブ・ヴァントレス（コブ、アビアン、サッソ、ハイブロのブランド）

英国では、2つの国際企業が親株の約90％を供給しています。^[8]

鶏のゲノムには高いレベルの変異があるため、業界ではパフォーマンス向上の生物学的限界にまだ達していない。^[5]

ニワトリの全ゲノムは、2004年12月にネイチャー誌に発表されました。今日、すべての主要な育種グループは、ゲノム研究に多額の投資を行っています。この研究は、主に、育種集団にすでに存在する遺伝子の機能と効果を理解することに焦点を当てています。遺伝子組み換え研究（遺伝子を除去したり、ある個体または種から別の個体または種に人工的に遺伝子を移動させる研究）は、消費者の支持を得る見込みがあまりありません。^[5]

ブロイラーの種付け農場では、受精卵を産む親鳥を育てます。ブロイラーの孵化卵は店頭で販売されることはなく、食用にもなりません。^[9]雄と雌は別々の遺伝子系統または品種であるため、雌と雄のどちらにも生産性の最適な特性が備わった系統をそれぞれ選択することができ、雌と雄の最適性の間で妥協点を見出した単一の系統ではありません。^[8]したがって、彼らが産むひなは雑種または「交雑種」になります。鶏は主に効率的な食肉生産のために飼育されているため、卵を産むことは困難です。^[10]カナダでは、平均的な生産者は 15,000 羽の鶏を飼育しており、鶏は 26 週齢で孵化卵を産み始めます。雌の鶏はそれぞれ、その後 34 ～ 36 週間で約 150 個の孵化卵を産み、その後、鶏は 60 週齢に達して食肉用に屠殺されます。このサイクルは、20週齢の別の鶏の群れが納屋に入れられ、再び同じプロセスが開始されるときに繰り返されます。一般的なルールとして、各農家は8人の養鶏家にひよこを供給するのに十分なブロイラーの孵化用卵を生産します。^[11]（他の情報源によると、親鶏は40週間の生産期間で約180個の卵を産みます。）^[12]

一般的に、親鶏群は統合ブロイラー会社または孵化場によって所有されているか、または長期契約でそれらと契約されています。^[8]

ブロイラー種鶏の育成は、通常、2段階のプロセスで行われます。一次種鶏から購入した親鶏は、生後1日目に出荷されます。ほとんどの鶏は、専門の飼育施設またはスターターファームで約18週齢になるまで飼育され、その後産卵農場に移されます。^[8]スターターファームには、ひよこを育てるための特別な育雛設備があります。

アラバマのような気候（夏は100°F（38°C）、冬は20°F（-7°C））に適した典型的な飼育舎（小屋、納屋とも呼ばれる）の設計：^[13]

• 40×400フィート（12m×122m）サイズ、1階建て。
• 収容可能鳥数 11,000羽（1羽あたり約1.4平方フィート（0.13 m ²））
• 天井は断熱されている
• 外部カーテンサイドウォール。
• 暖房期間中は一定量の新鮮な空気を供給するために「最小限の換気」システムが必要です。
• 鳥の成長後期の暑い天候に備えて、蒸発パッド冷却を備えた別の「トンネル換気」システム（最小風速は 400 fpm）が必要です。
• 空気取り入れ口は自動的に調整される場合があります。
• 負圧換気システムは、卵の保管エリアに汚れやほこりが入らないようにするのに役立ちます。
• 家全体を暖房することも、個別の「育雛器」を使用することもできます。
• 床は平らです。肥料を入れるための「スラット」や「ピット」はありません。ケージも巣もありません。床は「敷きわら」（削りかすやわら）で覆われています。ひなを入れるときには、暖房エリアの近くに留めておくために一時的な障壁が使われます。
• 外部光を遮断する「ブラックアウト」設計により、昼夜のサイクルを制御できます。
• 自動タイマー制御の照明システム。調光器で光の強さを調整できます。
• 飼料を分配するための自動給餌器。典型的には、給餌槽内のエンドレスチェーン^[14]または個別のパン^[15]で構成されています。屋外の サイロまたは容器は貯蔵庫として機能します。
• 自動給水器は水を供給します。いくつかの異なるデザインがあり、「乳首」または「丸型」の給水器が人気があります。^[16]
• 給餌器と給水器は、鳥の成長に合わせて高さが調整され、チェーンやワイヤーで上げることができるため、納屋の掃除がしやすくなります。

ひな鳥は暖かい空気の温度を必要としますが、鳥が成長するにつれてその温度は下がります。

ひよこは生後7～10日で嘴を切除されることがある。 ^[17]飼育中は、体重が多すぎると卵の産出量が少なくなるため、鳥の体重を注意深く監視する。飼料の配合は、各段階での栄養ニーズを満たすように調整される。体重をコントロールするために、例えば「1日だけ」の給餌や、7日のうち5日間の給餌など、給餌を制限することもある。ワクチン接種プログラムが実施され、親鳥の寿命が長くなり、免疫がブロイラーの子孫に受け継がれる可能性がある。雄（雄鶏）と雌（雌鶏）は通常別々に飼育される。

その後、鶏はブロイラー種鶏の産卵鶏舎または生産納屋に移される。鶏は通常、木箱に入れられ、^[18]トラックで別の施設に輸送される。この時点では、雄と雌は一緒に飼育される。外見上、産卵鶏舎は飼育鶏舎に似ている。内部では、床の約半分が盛り上がった「スラット」で構成されている場合がある。^{[17] [19]}生産中、糞尿はスラットから落ち、スラットの下の穴に蓄積される。特に雄鶏は卵を受精させるために雌と交尾しなければならないため、鶏は通常ケージに入れられない。産卵鶏用の巣が用意される。自動および手動（例）の両方の巣作りシステムが存在する。手動の巣には通常、藁または削りくずが詰められ、卵は手で集められる。自動システムは通常、プラスチック製のカーペットが敷かれ、卵収集用のコンベアベルトが備わっている。^[17]「床卵」を避けるためには、慎重な配置と鳥の行動への注意が必要です。^[要出典]

品種によって異なりますが、卵の生産は24～26週齢で始まります。生産率（鶏1羽あたりの1日の産卵数）は29～32週齢で80～85％のピークにまで急速に上昇し、その後は年齢とともに徐々に低下します。孵化率は生産量よりも少し遅れて34～36週齢でピークに達する傾向があります（おそらく90％）。^[20]死亡率によって群れの規模が縮小し、鳥が最盛期を過ぎると、群れ全体の生産量は減少します。^[要出典]

雄鶏が雌鶏と交尾すると、精子は雌鶏の卵管に入り、精子貯蔵腺に蓄えられます。これらの腺は 50 万個以上の精子を貯蔵でき、精子は最大 3 週間生存できます。しかし、雌鶏は交尾後 3 ～ 4 日間しか最大の繁殖力を維持できません。したがって、群れの雄雌比は、すべての雌鶏が 3 日ごとに交尾できる程度でなければなりません。^[12]繁殖力を維持するために、群れが成長するにつれて若い雄鶏を導入することがあります。これは「スパイキング」と呼ばれるシステムです。^[要出典]

卵は最低でも 1 日に 2 回、通常はもっと頻繁に収集されます。ひびの入った卵や汚れた卵は孵化に適さないため、分離されます。小さすぎる卵、大きすぎる卵、黄身が 2 つある卵も孵化には適していません。卵は燻蒸消毒され、フラットまたはトレイに詰められ、車輪付きの台車に載せられ、涼しい (15 ～ 18 ℃) 温度管理された場所で保管されます。卵の梱包室と保管室は、汚染を減らすために隔離されています。台車は、おそらく週に 2 回、トラックで孵化場に運ばれます。^[要出典]

生産サイクルの終わりに、その鳥は「廃鶏」と呼ばれる。廃鶏に対する消費者の需要が低いため、廃鶏の処分が問題となる可能性がある。^[21]

孵化場では受精卵を採取し、孵化させて、生後 1 日のブロイラーのひなを産みます。^{[出典が必要]}

孵化には約21日かかり、多くの場合2段階のプロセスです。最初の孵化はセッターと呼ばれる機械で行われます。現代のセッターは大きな部屋ほどの大きさで、中央に通路があり、両側にラックがあります。卵はラックに保管されたトレイに（大きな端を上にして）比較的しっかりと保持されます。セッターの内部では、温度と湿度が厳密に維持されています。送風機またはファンが空気を循環させて温度を均一にし、必要に応じて自動制御によって加熱または冷却が適用されます。ラックは通常1時間ごとに左右に回転または傾斜します。^[22]たとえば、1台の商用機械は最大124,416個の卵を保持でき、幅約4.7メートル、奥行き約7.2メートルです。^[23]セッターは、孵化日をずらして複数の孵化を保持し、連続的に稼働することがよくあります。セッターフェーズは約18日間続きます。^[24]

18日目頃に、卵はセッターから取り出され、孵化器に移される。これらの機械はセッターに似ているが、底が平らな大きなトレイが付いているため、卵を横向きに置くことができ、孵化したばかりのヒナは歩くことができる。別の機械があることで、孵化の残骸がセッターに入らないようにすることができる。孵化器内の環境条件は、ヒナが孵化しやすいように最適化されている。商業用の例として、大型の孵化器は15,840個の卵を収容でき、大きさは約3.3メートル×1.8メートルである。^[25]

一部の孵卵器はシングルステージ（セッターと孵化器の機能を組み合わせたもの）で、一度にトロリー一杯の卵を転がして入れることができます。^[26]シングルステージの機械の利点の1つは、孵化のたびに徹底的に洗浄されることです。一方、セッターは洗浄のために停止することはめったにありません。シングルステージの環境は、異なる生産群の卵や孵化サイクルの各ステップに合わせて調整できます。セッターの環境は、異なる卵バッチが一度に機械内に入るため、妥協点となることがよくあります。^[要出典]

孵化日（21日目）には、トレイが孵化器から取り出され（「引っ張られ」）、その後トレイからひよこが取り出される。ひよこは検査され、病気のものは処分される。ひよこはワクチン接種され、性別ごとに分類され、数えられ、ひよこ箱に入れられる。^{[27] [28]}ひよこ箱の山は輸送のためにトラックに積み込まれ、同じ日にブロイラー農場に到着する。気候や輸送距離に応じて、通常は特殊な温度調節付きトラックが使用される。^[29]

ひよこの性別判別は、均一性を高めるためにオプションで行われます。オスの方が成長が早いため、オスとメスを別々に育てると体重がより均一になります。鳥は、オスとメスが独自の羽の模様や色の違いを持つように飼育されます。卵を産む家禽とは異なり、オスは淘汰されません。^[要出典]

2011年のカナダの典型的な孵化率は82.2％でした。^[30]（つまり、孵化のためにセットされた卵の82.2％から販売可能なひよこが生まれました）。英国の情報源は、孵化率が90％であると推定しています。^{[引用が必要]}

ひよこは実際のブロイラー育成農場に届けられます。米国では、鶏舎は最大で60フィート×600フィート（36,000平方フィート）になります。^[31] 2006年のある雑誌の調査では、67フィートの幅の鶏舎が望ましいと報告されており、平均的な「標準的な」新築鶏舎は45フィート×493フィート、最大のものは60フィート×504フィートでした。^[32] 1つの農場複合施設に複数の鶏舎がある場合もあります。

ミシシッピ州の典型的な農場では、現在4～6棟の鶏舎があり、1棟あたり25,000羽の鶏を飼育している。1人のフルタイム労働者が3棟の鶏舎を管理することもある。平均して、新しいブロイラーの鶏舎は長さ約500フィート、幅44フィートで、設備費は約20万ドルである。^[33]

鳥が完全に成長すると、捕獲され（おそらくは鶏の捕獲機で）、木箱に入れられ、トラックで加工工場に輸送されます。^[要出典]

ブロイラーは肉への変換効率が高いため、田舎の小規模な家族経営の農場でも人気があり、家族でブロイラーの小群を飼育しています。^[要出典]

鶏が十分に大きくなると、屠殺のために加工工場に出荷されます。鶏が加工工場に到着すると、次のような手順を踏むことになります。^[34]

• 輸送ケージから取り出された
• シャックルの脚で吊り下げられ、コンベアチェーンに取り付けられています。
• 電気を帯びた水浴で気絶させる
• 首の血管を切って殺した
• 死体からほとんどの血が抜けるまで出血させる
• 羽毛の付着を柔らかくするために熱湯で温める
• 羽毛を取り除くために抜かれた
• 頭部を除去
• 足を取り除くために飛節を切る
• 内臓摘出室に再び吊るされる
• 内臓を取り除くために内臓を抜かれる
• 死骸から血や汚れを取り除くために洗浄する
• 細菌による腐敗を防ぐために冷却されます (冷却装置を通過するのに約 2 時間かかります。冷却装置には通常、数千ガロンの水が保管され、華氏 40 度以下に保たれています)。
• 余分な水が死骸から滴り落ちるように排水する
• 計量
• 屠体を希望の部位（胸肉、ドラムスティックなど）に分割するためのカット選択
• 死骸や切り傷を保護するために（例えばビニール袋に入れて）梱包する
• 保存のため冷蔵または冷凍

さらに加工工場では、切り分けや骨抜きなどの作業が行われます。以前は、生きた鶏を運ぶコンベア ベルトは、通常、1 分間に最大 140 羽の速度で動いていましたが、最大速度は 175 羽/分にまで向上しました。死んだ鶏が内臓除去室に到着すると (通常は足を外した後、シュートから落とされます)、生きていたときとほぼ同じように、再び足かせで吊るされます。

現在、米国では「インテグレーター」と呼ばれる個別の会社が生産のすべてまたはほとんどの側面を担当しています。インテグレーターは通常、繁殖用の鶏群、孵化場、飼料工場、加工工場を所有しています。インテグレーターは、ひな、飼料、医薬品、育雛用の燃料の一部、および農場の生産を監督する技術アドバイザーを提供します。インテグレーションにより、生産の各段階を調整することでコストが削減されます。^[35]

規模の例として、カンザス州に計画されていたタイソン工場では、加工工場で1600人の労働者が働き、1週間に125万羽の鳥を加工する能力があった。工場の予算は3億2000万ドルだった。半径50マイル以内に100から200の農場があると予想されていた。病気の蔓延を抑えるため、1つの敷地に約6つの納屋が建てられる予定だった。時給は13ドルから15ドルになると予想されていた。^{[36] [37]}

1920年代から1930年代にかけて、ブロイラーの生産はデラウェア州、ジョージア州、アーカンソー州、ニューイングランドなどの地域で始まりました。デラウェア州サセックス郡のウィルマー・スティール夫人は、商業用ブロイラー産業の先駆者としてよく知られています。^[38] 1923年、彼女は肉用に販売することを目的に500羽のひよこを飼育しました。彼女のビジネスは非常に利益を生み、1926年までに1万羽のブロイラーの飼育舎を建設することができました。^[要出典]

1945年、A&Pは「明日の鶏」コンテストを初めて開催した。予選は1946年と1947年に行われ、全国決勝は1948年に行われた。ブリーダーは孵化場に30ダースの孵化卵のケースを提出し、卵は孵化され、子孫は市場に出荷できる体重になるまで育てられ、その後屠殺された。ブロイラーは成長率、飼料変換効率、胸肉とドラムスティックの肉の量など、いくつかの要素に基づいて審査された。開催は3回のみであったが、コンテストによりピーターソン、ヴァントレス、コブ、ハバード、ピルチ、アーバーエーカーズなどのブリーダーが市場ブランドとして確立することができた。^[5]

1940 年代から 1960 年代にかけて、飼料工場、孵化場、農場、加工業者はすべて別個の組織でした。孵化場は、市場シェアと生産量を守るために活動を調整するよう迫られました。その後、飼料工場は、生きた鶏を生産するための飼料を購入するために農家に信用貸しを行いました。最終的に、起業家は飼料工場、孵化場、加工業務を統合し、統合産業の始まりとなりました。^[要出典]

鶏は、通常、血と羽毛だけを取り除いた「ニューヨーク ドレス」で販売されていました。1942 年、イリノイ州の工場が、オンラインでの内臓除去の政府認可を初めて取得しました。調理可能な丸ごとの死体を内臓除去して氷で包むことが標準となりました。1949 年、USDA は自主的な格付けプログラムを開始しました。1959 年には、ブロイラーの連邦検査が義務化されました。^{[引用が必要]}

1952 年までに、「ブロイラー」は農場の鶏を上回り、米国における鶏肉の第一位となった。^{[出典が必要]}

1960 年代半ばまでに、生産されるブロイラーの 90% は、生産、加工、販売を組み合わせた垂直統合型事業から生産されるようになりました。 ^{[出典が必要]}

1960 年代後半から 1970 年代前半にかけて、大手企業はテレビや印刷メディアを利用して、ブランド名を付けた鶏を販売しました。今日では、小売食料品店で販売されるブロイラーの 95% にブランド名が付いています。^{[引用が必要]}

1980 年代初頭までに、消費者は伝統的な丸鶏よりも、切り分けられさらに加工された鶏肉を好むようになりました。^{[出典が必要]}

1985年に鶏肉の消費量は豚肉の消費量を上回りました。1992年には鶏肉の消費量が牛肉の消費量を上回りました。^[39]

コブは世界最古の養鶏会社であると主張している。1916年にロバート・C・コブ・シニアがマサチューセッツ州リトルトンの農場を購入し、コブズ・ペディグリー・チックスを設立した。1974年にアップジョンが買収。1994年にタイソン・フーズに売却。^[42]

EWグループはドイツの多国籍畜産グループです。^{[43] [44]} EWグループは、アビアゲン、ハバード、アーバーエーカーズ、ピーターソン、^[45] ハイラインインターナショナル、H&Nインターナショナルを含む複数の企業で構成されています。^[46]

• ハバードは1921年にオリバー・ハバードによってニューハンプシャー州ウォルポールで設立されました。 1974年にメルクに買収されました。 ^[47] 1997年にハバードはフランスのISAグループから分離され、メリアルの一部として合併しました。2003年にISAから分離しましたが、ISAとシェーバーのブロイラーラインは保持しました。^[48] 2005年にメリアルからグループグリモーに売却されました。 ^{[49] 2018年から}EWグループの一部です。^[50]
• アーバー エーカーズはもともと家族経営の農場で、 1917 年にコネチカット州グラストンベリーの農場を購入したイタリア移民のフランク サグリオが始めたものです。彼は放置されたピアノの木箱で鶏を飼い始めました。彼の三男ヘンリー サグリオは 8 年生のときに養鶏を引き継ぎました。ヘンリーは白い鳥の飼育を始めました。黒いピン羽は羽むしりの際に見逃しても目立つからです。1948 年と 1951 年に、アーバー エーカーズのホワイト ロックス種は「明日の鶏」コンテストの純血種部門で優勝しました。白い羽のアーバー エーカーズの鳥は、より成績の良い黒い羽のレッド コーニッシュ交配種よりも好まれました。1964 年にネルソン ロックフェラーがアーバー エーカーズを購入し、国際基礎経済公社 (IBEC) の一部となりました。タイ、台湾、インドネシア、インド、フィリピン、日本で合弁会社が設立されました。1980 年に IBEC はイギリスのブッカー マッコーネル リミテッドと合併しました。ブッカーは1991年までに「AA」の株式をすべて所有した。この時点でアーバー・エーカーズは世界最大のブロイラー飼育会社に成長し、70か国以上に顧客を抱えていた。AAは2000年に売却され、最終的にアビアジェンに買収された。^{[51] [52] [53] [54] [55] [56]}
• ピーターソンは、アーカンソー州ディケーターでロイド・ピーターソンによって設立されました。彼は1940年代にガレージで繁殖の実験を始めました。1960年代から1970年代にかけて、「ピーターソン雄鶏」は米国国内シェアの約90％、繁殖用雄鶏の世界市場の40％を占めました。^[57]エビアジェンは2010年にその遺伝子系統を購入しました。 ^[58]

シェーバーは1932年にドナルド・シェーバーが2羽の鶏から始めた。主に産卵鶏に焦点を当て、1958年にブロイラー製品を発売した。カーギルは1964年にシェーバーの一部を購入し、米国市場でのシェーバーの足掛かりとなった。1970年代初頭、米国での市場シェアは約8〜10％だった。カーギルは1985年にシェーバーのすべてを買収した。シェーバーは1988年にISAに買収され、その後メリアルの一部となった。鶏卵事業はシェーバーの名前を維持し、2003年にナテキシス・インダストリーとして売却され、その後2005年にヘンドリックスに売却された。^{[59] [60]}

1985年から2005年にかけて、ブロイラー産業は世界中で158%成長しました。^[1]大きな成長が見られたのは以下の産業です。

• 中国 +591%
• ブラジル +482%
• 米国 +147%
• タイ +141%
• EU-25 +73%。

2005 年の世界生産量は 71,851,000 トンでした。主な生産国は次のとおりです。

• アメリカ 15,869,000トン
• 中国 10,196,000トン
• EU-25 8,894,000トン
• ブラジル 8,668,000トン^[1]

2005年、鶏肉の世界輸出額は83億カナダドル。最大の輸出国はブラジル（40億ドル）、米国（26億ドル）、EU25カ国（8億2000万ドル）であった。鶏肉の最大の輸入国は、日本（10億ドル）、ロシア（9億4330万ドル）、ドイツ（8億60万ドル）、中国（5億9880万ドル）であった。^[1]

2010 年には、ブロイラーが約 369 億ポンド (16,737,558 トン) 販売され、小売重量に小売複合価格を乗じた小売価格は 450 億ドルでした。2010 年に米国は 68 億ポンドを輸出し、その価値は 31 億ドルで、生産量の約 18% を占めました。^{[引用が必要]}

2009年、米国では86億羽の鳥が生産された。上位3州はジョージア州、アーカンソー州、アラバマ州で、それぞれ10億羽以上を生産した。農業収入は約220億ドルだった。^[61]

農業産業を独占しているのは、高度に専門化された垂直統合型農業関連企業50社未満である。 ^[40]上位10社の統合企業が米国のブロイラーの約60％を生産している。^[35]

2001年には323の鶏孵化場があり、孵卵器の収容能力は8億6200万個であった。孵化場1つあたりの平均収容能力は270万個であった。^[40]

2010年、最大の生産者はタイソンフーズ（調理済み1億6100万ポンド）とピルグリムズプライド（1億2650万ポンド）でした。次に大きい生産者であるパー​​デューファームは、ピルグリムズプライドの半分以下の規模です。^[62]

カナダには、ブロイラーとブロイラー種卵産業をマーケティング委員会が統括する供給管理システムがある。ブロイラーの場合、価格は州レベルで交渉される。各州では、加工業者が生産者に支払う1kgあたりの最低価格は、加工業者と州のマーケティング委員会との交渉を通じて定期的に設定される。1992年から2003年まで、オンタリオ州で交渉された価格は、他の州で価格交渉を行う際のベンチマークとして一般的に使用されていた。オンタリオ州では、オンタリオ州養鶏業者協会（CFO）が価格交渉権限を有しており、一次加工業者が生鶏に支払う基本価格を一次加工業者と交渉する。2003年以降、生鶏の価格は、農業、食料、農村問題控訴裁判所が制定した「生鶏価格方式」によって決定され、これにはひなの価格、飼料、生産者マージンが含まれる。^[1]

ブロイラーの孵化卵生産は270の生産者から成り、2005年には約1億8,830万ドルを生産した。カナダは約6億7,500万個の孵化卵を生産し、約1億2,100万個を輸入した。^[1]

カナダには66の孵化場があり、そのうち20は混合で、ブロイラーと採卵鶏のひよこを生産していました。^[1]ブロイラーの卵とひよこの孵化に携わる主な企業は次のとおりです。

• メープルリーフフーズ株式会社
• リリーデール孵化場、
• メープルロッジ、
• クヴォワール・ボワール・アンド・フレール株式会社
• ウェスタンハッチェリーリミテッド。

ひよこ1羽あたりの平均価格は約0.35ドルでした。カナダは約1,300万羽のブロイラーのひよこを輸入しました。^[1]

2005年には、規制対象の鶏肉生産者が2,786社あり、農場の現金収入は16億ドルに上りました。他の畜産部門（牛肉、乳製品、豚肉）と比較すると、平均的な事業者の総収入に関して、家禽および卵産業は最も健全でした。^[1]

2005年、鶏の屠殺総量は9億7,390万キログラムでした。このうち、3,520万キログラムは成鶏（ブロイラー以外）の屠殺であり、鶏肉消費の約96％がブロイラーでした。収益で見ると、鶏肉加工は食肉加工事業の約4分の1を占めています。上位8社の加工業者が市場の66％を占めています。^[1]

2005年には175の一次家禽加工工場がありました。^[1]上位5社は次の通りです。

1. la Coopérative fédérée de Québec (ケベック州の 3 つの工場)、
2. リリーデール養鶏協同組合（ブリティッシュコロンビア州に1か所、アルバータ州に3か所、サスカチュワン州に1か所）
3. メープルリーフ・ポウルトリー（オンタリオ州に2工場、アルバータ州に1工場、ノバスコシア州に1工場）
4. エクセルドール（ケベック州に2つの工場）と
5. メープルロッジファーム（オンタリオ州に1つの工場）。

缶詰、骨抜き、カットなどのさらなる加工を行う工場は 376 か所あります。

カナダ食品検査庁（CFIA）は、食品の安全性、動植物の健康を規制し、基準を設定し、執行と検査を行う連邦政府機関です。活動範囲は、連邦政府に登録された食肉加工施設の検査から、外来害虫や病気の国境検査、不正表示に関連する慣行の執行まで多岐にわたります。CFIAは、動物の人道的な輸送の検証、食品の調査と回収の実施、実験室試験と環境飼料の実施も行っています。^[63]

カナダ農場食品安全認定プログラムは CFIA によって管理されており、国内の業界団体が堅牢な食品安全プログラムを開発および実施するのを支援します。いくつかの主要産業では、危害分析重要管理点(HACCP、"hass ap") 基準に準拠した科学に基づいた信頼性の高いプログラムを実施しています。

• ビデオ:ブロイラー産業

一次繁殖者

• ハバードLLC
• アビアゲン
• コブ・ヴァントレス
• 養鶏場