サラデロ

サラデロは、シャルキなどの塩漬け肉を生産する基幹産業である。アルゼンチン独立戦争後、アルゼンチンとウルグアイで最も早くから発展した産業の一つであり、湿潤パンパの牛の豊富さと、技術と労働力の要件の低さから恩恵を受けた。生産物のほとんどは、奴隷の餌としてキューバとブラジルに売られた。やがて、牛から革、角、脂肪を抽出するなどの他の分野にも拡大した（脂肪は公共の照明、石鹸、ろうそくに役立った）。サラデロは、19世紀末に外国人奴隷の数が減少し（したがって奴隷向けの食料需要が減少した）、冷蔵技術が拡大したため衰退した。

• ハシエンダ