タバスコソース

タバスコは、酢、タバスコペッパー、塩から作られるアメリカのホットソースのブランドです。ルイジアナ州南部のエイブリー島のマキルヘニー社によって製造されており、1868年にエドモンド・マキルヘニーによって創設されました。^{[ 1 ]}元々、タバスコペッパーはエイブリー島でのみ栽培されていましたが、現在では主に中央アメリカ、南アメリカ、アフリカで栽培されています。^{[ 2 ]}タバスコソースのブランドには、オリジナルの赤いソース、ハバネロ、ハラペーニョ、チポトレ、シラチャ、スコーピオンなど、さまざまな種類があります。タバスコ製品は195以上の国と地域で販売されており、36の言語と方言でパッケージされています。

同社の公式の歴史によると、タバスコは1868年にエドモンド・マキルヘニーによって初めて製造された。^{[ 3 ]}メリーランド州生まれの元銀行家で、1840年頃にルイジアナ州に移住した人物である。しかし、ジェフリー・ロスフェダーの著書『マキルヘニーの黄金』が指摘するように、マキルヘニー社の公式の歴史の一部には異論があり、政治家のモーゼル・ホワイトはマキルヘニーより20年も前にタバスコペッパーソースを製造していた。 ^{[ 4 ]}ウォール・ストリート・ジャーナルのマーク・ロビショーによる2007年の書評では、ロスフェダーの著書から引用されている。^{[ 4 ]}

物語は実際には南北戦争以前の時代に始まり、ニューオーリンズの農園主で、豪華な晩餐会で振る舞われる料理で有名だったモーゼル・ホワイトという人物が登場します。ホワイト氏の食卓には、ヨーロッパ、カリブ海、ケイジャン料理など、この地域の多様な料理が並んでいたことは間違いありませんが、彼のお気に入りのソースの一つは、メキシコのタバスコ州原産の唐辛子から作られた、彼自身が考案したものでした。ホワイト氏はそれを様々な料理に加え、客のために瓶詰めにしていました。マキルヘニー家はこの可能性を否定しようとしてきましたが、エドマンド・マキルヘニーがタバスコ唐辛子を発見したと主張する20年も前の1849年には、ホワイト氏がすでに自分の農園でタバスコ唐辛子を栽培していたことは、今となっては明らかです。

ロスフェダーは、1850 年 1 月 26 日付のニューオーリンズ デイリー デルタ紙への手紙を引用し、ホワイトが「タバスコ 赤唐辛子」[ sic ]をアメリカ南部に導入したと評価し、マキルヘニーは少なくともホワイトのレシピに影響を受けたと主張している。^{[ 4 ]}ジーン アンドリュースは、著書『ペッパー：栽培されたトウガラシ』の中で、1922 年の米国巡回裁判所の証言を引用して、さらに、1862 年にホワイトが亡くなる前に、「ホワイトは、ホワイトのディア レンジ プランテーションを訪れた際に、友人のエドマンド マキルヘニーに、レシピとともに唐辛子の実をいくつか渡した」と述べている。^{[ 5 ]}エドマンド マキルヘニーは、自分の唐辛子を配布するために、最初はニューオーリンズのガラス業者から未使用のコロンの瓶を入手した。 1890年にマキルヘニーが亡くなると、長男のジョン・エイブリー・マキルヘニーが事業を引き継ぎ、事業を拡大・近代化したが、わずか数年後に辞任し、セオドア・ルーズベルト率いる第1アメリカ義勇騎兵連隊（ラフ・ライダース）に入隊した。^{[ 6 ]}ジョンが退社すると、北極探検から帰ってきたばかりの独学の博物学者である弟のエドワード・エイブリー・マキルヘニーが会社を引き継ぎ、拡大と近代化に注力し、1898年から1949年に亡くなるまで経営した。ウォルター・S・マキルヘニーは、叔父のエドワード・エイブリー・マキルヘニーの後を継ぎ、1949年から1985年に亡くなるまでマキルヘニー社の社長を務めた。その後、エドワード・マキルヘニー・シモンズが社長兼CEOとして数年間会社を経営し、2012年に亡くなるまで取締役会長を務めた。^{[ 7 ]}ポール・マキルヘニーは1998年に社長に就任し、2013年に亡くなるまで会長を務めた。^{[ 8 ]} 2012年には、マキルヘニー家のいとこであるトニー・シモンズが社長に就任し、2019年6月には、いとこのハロルド・オズボーンが次期社長兼CEOに選出された。^{[ 9 ] [ 10 ]}マキルヘニーは、エリザベス2世女王のサプライヤーとして認定する王室勅許状を受けた数少ない米国企業の1つだった。マキルヘニーは、そのような勅許状によって女王のサプライヤーとして正式に指定された世界中の850社の1つだった。保有していた勅許状は「タバスコのサプライヤー、女王陛下- 宮内長官- 2009年に授与」だった。^{[ 11 ]} 2005年、エイブリー島は大きな被害を受けた。  ハリケーン・リタの際、家族は工場の低い側に高さ17フィート（5.2メートル）の堤防を建設し、予備発電機に投資した。^{[ 12 ]} 

当初、タバスコソースに使用される唐辛子はすべてエイブリー島で栽培されていました。時を経て、需要に応えるためルイジアナ州全域の生産者が選ばれ、1960年代には同社はラテンアメリカの様々な国に農場を設立しました。2013年現在島で栽培された唐辛子は種苗の生産に使用され、その後、海外の栽培業者に出荷されます。^{[ 12 ]}これらの地域では天候がより予測しやすく、農地も容易に利用できるため、年間を通して安定した供給が可能です。これにより、特定の栽培地で悪天候やその他の問題が発生した場合でも、唐辛子の入手が保証されます。会社の伝統に従い、唐辛子は手摘みされます。熟度を確認するために、収穫者は唐辛子を小さな赤い棒（le petit bâton rouge）と比較します。棒の色に一致する唐辛子がソースの製造工程に投入されます。唐辛子は収穫当日にマッシュ状に挽かれ、さまざまな蒸留所のウイスキーに以前使​​用されていたホワイトオークの樽に塩と一緒に入れられます。^{[ 16 ]}樽を準備するために、樽の内側は脱炭（木材の最上層を取り除く）、バーナーで炙り、洗浄され、残留ウイスキーの存在を最小限に抑えます。その後、樽はエイブリー島の倉庫でマッシュの熟成に使用されます。 3年ほど熟成させた後、マッシュを濾過して皮と種を取り除きます。得られた液体を蒸留酢と混ぜ、1か月ほど時々かき混ぜ、完成したソースとして瓶詰めします。^{[ 17 ]}タバスコは、8年ほど熟成させた唐辛子をワインビネガーと混ぜたタバスコ リザーブ エディションを発売しました。^{[ 18 ]}タバスコ ダイヤモンド リザーブ エディションは、ブランド150周年を記念して2018年に発売された限定ボトルです。このソースは、15年ほど熟成させた唐辛子をスパークリング ホワイト ワインビネガーと混ぜたものです。^{[ 19 ]}長年にわたり、タバスコの製造に使用された塩は、ルイジアナ州沿岸で最大の塩ドームであるエイブリー アイランド ソルト ドームから採取されました。 ^{[ 20 ]}

タバスコというブランド名で製造されているソースはいくつかある。^{[ 21 ]}種類としては以下のようなものがある。

タバスコブランドのペッパーソースは195以上の国と地域で販売されており、36の言語と方言でパッケージされています。^{[ 3 ]}タバスコのボトルは、1868年に最初のバッチのソースに使用されたコロン型のボトルを今でもモデルにしています。 ^{[ 12 ] [ 3 ]}エイブリー島のタバスコ工場では、毎日最大72万本の2オンス（57ml  ）のタバスコ^{[ 25 ]} ソースが生産されています。ボトルは、一般的な2オンスと5オンス（ 59mlと148ml  ）のボトルから、食品サービス業者向けの1USガロン（3.8L 、0.83インプガロン）のジャグ、そして1 / 8US液量オンス（3.7ml ）のミニチュアボトルまであります。また、0.11米液量オンス（3.3ml ）の小分けパックのタバスコソースも製造されている。大統領の紋章が入ったこれらの1/8オンスのタバスコボトルは、エアフォースワンで提供される。^{[ 12 ]}米軍は1980年代から携行食（MRE）にタバスコソースを含めている。オーストラリア、イギリス、カナダの軍隊も、レーションに小さなボトルのタバスコソースを支給している。^{[ 26 ]}     

McIlhenny Company は、チョコレート、^{[ 27 ]}ポップコーン、ナッツ、オリーブ、マヨネーズ、マスタード、ステーキソース、ウスターソース、醤油、照り焼きソース、シラチャソース、マリネソース、バーベキューソース、チリソース、ウォッカ、ペッパージェリー、ブラッディマリーミックスなど、唐辛子調味料を含むタバスコブランド製品を製造または製造していました。 McIlhenny Company はまた、スパム、ホーメルチリ、スリムジムビーフスティック、ハインツケチャップ、 A1ステーキソース、プロックマンズマスタード、ローリーズソルト、ザップスポテトチップス、ヘルヴァグッドディップ、ヴラシックピクルスなど、他のブランドが製品の成分としてタバスコソースを使用および宣伝することを許可しています（「共同ブランド化」と呼ばれる一般的なマーケティング手法）。 「ホット＆スパイシー」味のCheez-Itクラッカーは、2018年にケロッグが自社のホットソースに置き換えるまで、長い間マキルヘニーのタバスコグリーンペッパーソースを使用していた。オリジナルの赤いタバスコソースは、涼しく乾燥した場所に保管すれば3年間保存可能だが、他のタバスコのフレーバーは保存期間が短い。 ^{[ 28 ]}タバスコはNASAのスペースシャトル計画のメニューに登場し、シャトルで軌道に乗った。^{[ 29 ]}スカイラブや国際宇宙ステーションにも搭載され、宇宙での食事の味気なさを打ち消す手段として宇宙飛行士に人気がある。

1982年の「ペッパーソースの毒性」というタイトルの記事では、赤唐辛子と酢に基づいてタバスコペッパーソースの毒性が評価されました。スプラーグ・ドーリーラット（実験用ラット）が被験体として使用されました。雄の実験用ラットにおける経口半数致死量は23.58 mL/kg体重（BW）と決定され、上限は29.75 mL/kg BW、下限は18.70 mL/kg BWでした。雌の実験用ラットにおける半数致死量は19.52 mL/kg BW（下限15.64 mL/kg BW、上限24.35 mL/kg BW）であることがわかりました。このソースは軽度の皮膚刺激性があり、中程度から重度の眼刺激性があることがわかりました。眼への毒性は主に酢によって引き起こされます。^{[ 32 ]}

1894年、作曲家ジョージ・W・チャドウィックはタバスコのバーレスク・オペラ[ ^{33 ]を}作曲した。これはミュージカル・コメディで、指揮者のポール・モーフレイが2018年にマキルヘニー・カンパニーの支援を受けて復活させた。

タバスコは、映画やアニメ^{[ 34 ]}だけでなく、テレビにも数多く登場している。1970年代のジェームズ・ボンド映画『黄金銃を持つ男』と『私を愛したスパイ』^{[ 35 ]}にも登場し、シドニー・ルメット監督の1974年の映画『オリエント急行殺人事件』では、象徴的なボトルが映し出された。登場した作品の中には、1932年の『アワー・ギャング』の短編『バースデー・ブルース』や、 1936年のチャールズ・チャップリンの『モダン・タイムス』にまで遡るものもある。『バック・トゥ・ザ・フューチャー PART III』では、酒場のバーテンダーが「目覚めのジュース」と呼ぶ即効性のある二日酔い解消薬の材料としてタバスコを使用している。タバスコソースは、甘くてスパイシーな食べ物を欲しがり、タバスコソースのボトルを常に持ち歩いているエイリアンと人間のハイブリッドのティーンエイジャーを描いたテレビシリーズ『ロズウェル』でも重要な要素だった。テレビ局が第1シーズンでこのシリーズを打ち切ろうとしたとき、何千人ものファンが支持を示すためにテレビ局にタバスコのボトルを郵送した。^{[ 36 ]}このシリーズは3シーズン続いた。

2009年のディズニーアニメ映画『プリンセスと魔法のキス』では、ティアナがガンボスープにタバスコソースを使っている場面が見られます。その後、2024年には、ディズニーランドとディズニーワールドのアトラクション「ティアナのバイユーアドベンチャー」にもタバスコソースが登場し、ティアナズパレスレストランの食事にも使われています。^{[ 37 ]}

トム・レイキスは、自身のトークラジオ番組の「レイキス101」コーナーで、男性が性交後にコンドームにタバスコソースを入れることで殺精子剤として働き、女性が「精子を盗んで」自分で妊娠するのを防ぐことができると主張した。^{[ 38 ]} 2022年には、ラッパーのドレイクがインスタグラムモデルとセックスした後にこれをしたという話がインターネット上で広く広まった。^{[ 39 ]}しかし、タバスコが殺精子剤として有効かどうかは疑問である。^{[ 40 ]}

同社は2011年にカナダのドキュメンタリーシリーズ「How It's Made」のエピソードで取り上げられ、同社の代表的なホットソースがどのように製造されているかが詳しく紹介された。^{[ 41 ]}

• 調味料
• ブランド名の調味料一覧
• ホットソース一覧
• タバスコロード
• 水胡椒

• 公式サイト
• 作り方：タバスコソース