マッコリ

マッコリ

マッコリ一杯
タイプ	ライスワイン
メーカー	韓国
原産国	韓国
原産地	東アジア
紹介された	紀元前1年
アルコール度数	6～9%
色	乳白色、オフホワイト
味	ライシー
材料	ライス、ヌルク
関連製品	清州、にごり、チョウジュ、ズート

マッコリ（韓国語：  막걸리、直訳する と生酒、 [mak.k͈ʌɭɭi]）は、英語ではマッコリ（ / ˈ m æ k ə l i /、 ^[1] MAK -ə-lee）と呼ばれることもある韓国のアルコール飲料である。乳白色でわずかに発泡性の米酒で、わずかに粘性があり、わずかに甘く、酸味があり、苦く、渋い味がする。白亜質の沈殿物により濁った外観となっている。 ^{[2] [3] [4]}アルコール度数が6～9パーセントの低度飲料であるため、強い酒というよりも「共同飲料」と見なされることが多い。 ^[5]

韓国ではマッコリは低温殺菌されていないことが多く、瓶の中で熟成が続けられます。^[6]低温殺菌されていない「生」マッコリの賞味期限が短いため、輸出されるマッコリの多くは低温殺菌されており、複雑な酵素や風味成分が失われています。^[5]最近では、イチゴやバナナなどのさまざまな果物がマッコリに加えられ、新しい風味のものが作られています。^[7]

マッコリ（막걸리）という名前は、 mak （막、「乱暴に、無謀に、不注意に」）と、動詞語幹georeu-（거르- 、「こす、ふるいにかける、濾過する」）から派生した動詞派生名詞に名詞形成接尾辞-i（-이）が付加された複合語である。^[8]

マッコリは濁った見た目のため、 「不透明なワイン」を意味するタクジュ（탁주 ;濁酒）とも呼ばれ、精製された透明な「澄んだワイン」を意味するチョンジュ（청주 ;淸酒）とは対照的である。^[8]マッコリの別名は「農業用ワイン」または「農家のワイン」を意味するノンジュ（韓国語：  농주 ;漢字： 農酒）であり、この飲料が伝統的に農民の間で人気があったことを反映している。^[9]

2010年、韓国農林水産食品省はマッコリの英語の愛称を決めるコンテストで「酔いどれ米」が優勝作品になったと発表した。^[10]「Makcohol」（マッコリ＋アルコール）と「Markelixir」（マッコリ＋エリクサー）が次点に残った。^{[10] [11] 5人からなる審査委員会は、選ばれた名前は米酒としてのアイデンティティを伝え、}韓国の人気ヒップホップグループ、ドランクン・タイガーをアンバサダーとして連想させると考えた。しかし、韓国国民からは冷ややかな反応で、 「マッコリ」という名詞の翻訳は不要だと感じられ、「酔う」という言葉には否定的な意味合いがあるとの反対意見が出された。^[11]

2018年に開催された第1回DMZピース・トレイン・フェスティバルで演奏したスコットランドのバンド、カーネル・マスタード＆ザ・ディジョン5は、マッコリを「ファイト・ミルク」、つまり「韓国のバックファスト」と呼んだ。

2009年、日本に輸入している韓国の業者がマッコリ製品を生産し始め、マッコリの日本語読みである「マッコリ」という名前で宣伝した。 [ 12 ] ²⁰¹¹年には、月桂冠や楯の川など数社の日本酒会社が「マッコリ」という名前で白濁した日本酒を発売し、アジア、アメリカ、ヨーロッパに輸出する計画を発表した。^{[13]韓国では、} 1996年のキムチ・キムチ事件で起こったように、マッコリが韓国のものではなく日本の伝統的なものと誤解されるのではないかとの懸念が高まった。^[13]

マッコリは韓国最古のアルコール飲料です。^[4]米酒は、紀元前1世紀から紀元後7世紀にかけての三国時代から醸造されてきました。 ^[3]東明王（紀元前37-19年）の治世中に米酒が飲まれたことは、13世紀の高麗朝鮮の書物である「帝王歌」の高句麗 王国の建国物語に記載されています。 [ ^14]

朝鮮半島には、他にも酒について言及している古い記録が数多くある。高麗の朝鮮書物『三国遺事』の「伽洛国記」には、661年に新羅の伽耶の首露王のために、17代目の子孫が醪醴（濁った米酒）を醸造したことが記されている。^[15]晋の中国の書物『三国志』の『魏書』の東夷の項には、 「高句麗の朝鮮人は、酒、味噌、塩漬けの魚などの発酵食品を作るのが得意である」という記述がある。^[16]飛鳥の日本書『古事記』の応神天皇の章には、百済の仁番という男が酒造りを教わったと記されている。^{[17]また、}唐の詩人李商胤の詩『公子時』には、うるち米で造った新羅酒について言及されている。 ^[18]

高麗時代、マッコリは梨の花が咲く時期に造られたことから、梨花酒（イファジュ）と呼ばれていた。[19] 当時の韓国の多くの地域では、特別な儀式で夜通し酒を飲み踊る伝統が^あった。マッコリは何世紀にもわたって家庭で醸造され^[3]、「農民の酒」、つまり農村労働者階級の飲み物と考えられていた。^{[2] [5]}

日本統治時代（1910-1945年）には、植民地政府は免許制を導入し、自家消費にも課税し、1934年までに家庭での醸造は禁止された。^[20]朴正煕独裁政権も米不足のため（1965年）醸造を禁止した。^[21] 1990年、韓国での米を使った醸造禁止はようやく解除され、家庭での醸造が再び合法化されたのは21世紀初頭になってからである。^[21]その間、マッコリは小麦から作られていた。^[21]

1960年代から1970年代にかけて韓国で最も多く消費されたアルコール飲料であったマッコリは、 ^{[6] [9]} 輸入アルコール飲料の増加に伴い、1970年代に人気が低下し始めました。^[3]また、国家的な食糧不足のため、政府は米を使ったマッコリの製造を禁止し、マッコリは小麦粉80％とトウモロコシ20％を混ぜて作られました。小麦粉を使用すると、マッコリの品質が低下しました。^[22]マッコリは安価で時代遅れであると考えられていたため、販売者は品質よりも量を売ることに重点を置き、 ^[3]多くのマッコリ会社が大量生産に転向しました。 このプロセスでは、ライスワインは通常、伝統的なヌルクの代わりに非伝統的な方法で製造された発酵スターターで醸造されます。また、水で薄められます。^[3]

21世紀には、マッコリは都市部や若い世代の間で復活を遂げた。^{[2] [9] [5]}マッコリの健康効果とアルコール度数の低さ、そしてここ数十年で文化的伝統への関心が高まっていることが、復活に貢献している。^[3]この製品は依然として安価で、プラスチック製のソフトドリンクスタイルの750 ml（26インペリアル液量オンス、25米液量オンス）ボトルの価格は約1,200ウォン（1.05ドル）。 ^{[2] [5] [9]}人工添加物を使わない伝統的な製法で、目新しい高級マッコリも生産されている。2017年には韓国で少なくとも700の小規模醸造所がマッコリを生産していた。^[3] 2023年現在、釜山の金井山城マッコリ が国内で唯一公式に認められたマッコリ職人である。^[23]

マッコリは、韓国の発酵スターターであるヌルクを使って米から作られます。^[6]ヌルクは、穀物の澱粉を糖に分解する加水分解酵素を生成するカビの成長を促進するために発酵および熟成させた乾燥した穀物ケーキです。この糖は、酵母によって発酵によってアルコールを生成するために使用されます。^{[24]米、小麦、大麦、}緑豆などのさまざまな材料で作られたさまざまな種類のヌルクは、さまざまな味のマッコリを生み出します。 ^{[3] [6]}

蒸した米、ヌルク、そして時にはトウモロコシ、栗、果物、ハーブ、花などの追加の風味付け材料を混ぜて、キムチ、醤油、その他の発酵食品を作るのに使用されるのと同じ通気性のある粘土の壷であるオンギで発酵させます。 ^{[3] [6]}

醸造工程には、種もろみと主もろみ、そして主発酵の2段階がある。^{[25]種もろみは、酵母と}ヌルクの混合物から活発に増殖する酵母と酵素を得る工程である。 [25]主もろみの味と香りは、米由来の栄養素とアミノ酸の変化に伴って発達する。^[25]主発酵は約1週間続く。^[25]

マッコリは醸造後1～2週間以内に新鮮な状態で飲むのが最適です。^[3]醸造したてのマッコリは、よりマイルドでクリーミーな味わいです。^[5]時間が経つにつれて味が強くなり、 2～3か月後には米酢に変わります。 ^[5]

伝統的に、マッコリは一つの方法しか作られていなかったが、幅広い年齢層に受け入れられ、輸出目的のために、マッコリはいくつかの異なる方法で作られている。マッコリが輸出されると、それは変化することもある。最近では、自宅でマッコリを醸造する人も多くいる。^[26]伝統的に、マッコリは低温殺菌せずに作られる。

大量生産されるマッコリの多くは、伝統的なヌルクの代わりに非伝統的な製造された発酵スターターで醸造され、水で薄められ、アスパルテームなどの添加物が含まれています。これにより、発酵性炭水化物を追加することなく酒に甘みが与えられ、保存期間が長くなります。^[3]果物や高麗人参などの香料が加えられることもあります。

マッコリは通常、冷やして瓶や陶器の椀に入れてひしゃくで提供される。^[5]飲む前にひしゃくでかき混ぜるか、蓋をしたまま瓶を数回そっとひっくり返し、沈殿物を混ぜる。^[5]その後、コップではなく、個別の小さなボウルにひしゃくで注ぐか注いで飲む。^{[5]これは、}マッコリが底に沈む白濁した部分と上に上がる透明な淡黄色の液体に分離する 傾向があるためである。

マッコリは、揚げチヂミや、ネギを使ったパジョン、ネギと魚介類を使ったヘムルパンジョン、緑豆と豚肉を使ったピンデトックなどの韓国のパンケーキと一緒に食べられることが多い。 ^{[2] [4]これらのパンケーキと一緒に}マッコリを食べることは、雨の日によく見られる習慣である。^[5]起源についてはいくつかの説がある。最初の説は連想効果によるもので、雨の音がパンケーキを焼くときのジュージューという音に似ているため、雨が降ると自動的にパジョンを思い浮かべるというものである。2番目の説は、伝統的な農業文化に関係している。農民は雨のために仕事ができないとき、特に夏の梅雨の時期に、空腹を満たすためにパジョンを作り、農民のお気に入りの飲み物であるマッコリと一緒に食べた。自然と季節の食べ物となり、その伝統は今日まで受け継がれている。^[28]

マッコリは氷やマンゴーやパイナップルなどの果物と混ぜてフルーツカクテルを作ったり、サイダ（レモンライムドリンク）と混ぜてマクサというシンプルなカクテルを作ったりすることもある。^{[5] [4] [3]} マッコリに蜂蜜（ククル）を混ぜたものは、クルマッコリと呼ばれる。

マッコリは発酵中に存在する微生物のおかげでプロバイオティクス製品です。ラクトバチルスなどの乳酸菌、ビタミン、アミノ酸、食物繊維が豊富に含まれています。^{[3] [9]}タンパク質含有量が1.9%、アミノ酸が10種類以上、ビタミンB、イノシトール、コリンを含むマッコリは、新陳代謝を高め、疲労を軽減し、顔色を良くすると言われています。 [ ^14]

• 
  瓶入りマッコリ
• 
  マッコリ各種
• 
  マッコリと豆腐キムチ
• 
  韓国の伝統的な食卓に並ぶマッコリ

ドンドン酒（浮遊酒）はマッコリによく似た飲み物だが、ややクリーミーで、濾過していない米粒が浮いている。ドンドンという言葉は、小さな物体が浮かんでいることを表す表意音である。梨花酒（梨の花酒）は、梨の花の季節に発酵させた米麹で醸造されることからこの名が付けられた。^[19] 梨花酒は濃厚なため、スプーンで食べることが多い。ダンスル（甘い酒）は、部分発酵させたより甘い種類である。チベットのアルコール飲料であるチャアンも、濁った乳白色の外観と濾過していない米の沈殿物から非常によく似た飲み物である。チベットの旧正月には、チベット人はチャアンに乾燥チーズ、ドロマ（サツマイモに似た味の小さな塊茎の一種）、ナッツを加えて温めて飲むという、チャアンのバリエーションを飲む。ネパールでは、ネワール族やシェルパ族がチャアンを楽しんでおり、韓国産の瓶入りマッコリがチャアンとしてブランド化され販売されている。

中国の焼酎や日本のにごり酒はマッコリに似た米酒です。

ウィキメディア・コモンズには、マッコリに関連するメディアがあります。

• にごり– マッコリの日本版
• チョウジュウ– マッコリの中国版
• Zutho – マッコリに相当するナーガ
• 清州
• 米飲料一覧
• 韓国のアルコール飲料
• ドリンクポータル