昆虫養殖

昆虫養殖は、昆虫を家畜として飼育し繁殖させる慣行であり、ミニ家畜またはマイクロ家畜とも呼ばれます。昆虫は、生産する商品（絹、蜂蜜、ラッカー、昆虫茶など）のために養殖される場合もあれば、昆虫自体のために養殖される場合もあります。つまり、食料、飼料、染料など として使用されるのです。

家蚕の幼虫である蚕は、繭を作る過程で作られる弾力性のある繊維である絹を生産するために飼育されます。絹は一般に主要な換金作物とみなされており、多くの織物の製造に使用されます。

ミールワーム（Tenebrio molitor L.）は、コガネムシ科（甲虫目）の一種の幼虫です。最適な孵化温度は25℃～27℃で、胚の発育は4～6日間続きます。幼虫期間は約半年と長く、最適な温度と低湿度で終わります。^[要出典] Tenebrio molitorの幼虫、成虫、脱皮殻、排泄物のタンパク質含有量は、それぞれ46.44、63.34、32.87、18.51%です。^[1]

バッファローワームは、レッサーミールワームとも呼ばれ、 Alphitobius diaperinusの一般名です。その幼虫は、小さなワイヤーワームまたは真のミールワーム（Tenebrio spp.）に表面的に似ています。最終齢で約7〜11 mmの長さです。新しく羽化した幼虫は乳白色です。淡い色合いは、脱皮の準備をしているときに第1/第2齢幼虫の色に戻り、脱皮後は黄褐色になります。^{[要出典]さらに、}鉄の生物学的利用能が最も高いことが報告されています。^[2]

ミツバチから採取される 商品には、蜜蝋、蜂パン、蜂花粉、プロポリス、ローヤルゼリー、蜂の子、蜂蜜などがあります。前述のものはすべて主に食品に使用されますが、蜜蝋はワックスであるため、キャンドルに使用されるなど、他の多くの用途があり、プロポリスは木材の仕上げに使用されることがあります。ただし、ミツバチの存在は野生のミツバチの個体数と多様性に悪影響を及ぼし、作物の受粉に影響を与える可能性があります。 ^[3]

ラック昆虫はラックと呼ばれる樹脂状の物質を分泌します。ラックは食品への使用から着色剤や木材仕上げ剤まで、さまざまな用途に使用されています。ラック栽培の大部分はインドとタイで行われ、200万人以上の住民が従事しています。

コチニールは、カルミンと呼ばれる赤色の染料に加工され、化粧品、食品、塗料、織物など、多くの製品に使用されています。1 キログラムの染料を作るには、約 10 万匹の昆虫が必要です。染料の赤色の色合いは、昆虫の処理方法によって異なります。フランスは世界最大のカルミン輸入国です。

何百種類もの異なる種類のコオロギの中で、イエコオロギ（Acheta domesticus）は人間の食用として最も一般的に使用されている種類です。^[4]コオロギは最も栄養価の高い食用昆虫の1つであり、世界中の多くの地域で、コオロギは乾煎り、焼き、揚げ、茹でなどの調理法で食べられています。コオロギの摂取は、乾燥させて挽いたコオロギの粉末であるコオロギ粉の形をとることもあり、多くの料理のレシピに簡単に取り入れることができます。コオロギは、それを食べる爬虫類、魚類、鳥類、その他の哺乳類の多くの種に多くの栄養を与えるため、人間以外の動物の食用として一般的に養殖されています。コオロギは通常、冷凍によって殺されます。

ワックスワームはワックスガの幼虫です。この幼虫は世界中で食用、魚の餌、動物実験、プラスチックの分解に広く使用されています。タンパク質は少ないですが脂肪分は多く、多くの昆虫食生物にとって貴重な脂肪源です。ワックスワームは低温でも生息でき、生産が簡単なため、世界各地で人気があります。^[5]

中国ではゴキブリが何百万匹も養殖されており、伝統医学や化粧品に使用されている。養殖されている主な種はワモンゴキブリ（Periplaneta americana）である。ゴキブリはレストランから出るジャガイモやカボチャの皮の残りなどの餌で育てられ、巣からすくい上げられたり掃除機で吸い取られたりして、熱湯で殺され、天日で乾燥される。^[6]

昆虫は動物飼料として有望である。例えば、ハエの幼虫はアミノ酸組成が似ているため、魚粉の代わりとなる。魚粉を配合して不飽和脂肪酸を増やすことも可能である。^[7]野鳥や放し飼いの家禽は、成虫、幼虫、蛹の形態の昆虫を自然に摂取することができる。^[8]バッタや蛾、イエバエは、家禽の飼料補助として使用されている。^[9]それ以外にも、昆虫は爬虫類、魚、哺乳類、鳥類の飼料としての可能性を秘めている。^[10]

何百種ものコオロギ、バッタ、甲虫、蛾、その他様々な昆虫が食用とされています。選ばれた種は人間の食用として養殖されています。^[4]人類は（ある情報源によると）3万年も前から昆虫を食べてきました。^{[11]今日では、従来の肉は土地集約型であり、}温室効果ガスであるメタンを大量に排出するため、昆虫は持続可能な方法で生産されるタンパク質源としてますます有望になっています。[ ^4]飼育下で飼育された昆虫は、場所をあまりとらず、^[12]飼料効率が高く、^[4]比較的汚染がなく、^{[13]人間と人間以外の動物の両方にとって高タンパク質の食料源となります。昆虫は栄養価が高く、タンパク質含有量が高く、}微量栄養素とプロバイオティクスの可能性があります。コオロギやミールワームなどの昆虫には、完全タンパク質、ビタミンB12、リボフラビン、ビタミンAが豊富に含まれています。 [4 ^]昆虫は、増加する世界人口を養うためのタンパク質の生産と分配に関する、ますます切迫した食糧安全保障と環境問題に対する経済的な解決策を提供します。^[4]

昆虫養殖の環境的利点は、それがより汚染の多い伝統的な動物養殖に取って代わるという仮定に基づいている。しかし、生産された昆虫の一部は、人間ではなく家畜の餌として使われる。さらに、集約的に養殖される昆虫は通常、人間の餌になる穀物や大豆を餌として与えられる。タイム誌によると、「クロミバエとアルゼンチンゴキブリは最も効率的な昆虫種に属し、食物変換率は1.4～2.7対1で、つまり、それらでさえ生産するよりも多くの食物を食べている」とあり、「養殖昆虫を餌として与えるよりも、耕作地を直接人間に食べさせる方がはるかに良い」ことを示唆している。^[14]

昆虫を食用として利用することで得られる利点としては、次のようなものが挙げられます。

• 従来の肉や人間に直接与える場合と比較して、資源とスペースの使用量が大幅に少なく、廃棄物の量も少なく、温室効果ガスの排出量も非常に微量です。^[15]
• コオロギには多くのビタミンや必須ミネラルが含まれており、食物繊維（肉には含まれていない）も含まれています。 ^{[16]また、}完全なタンパク質です。 [ ^{15]コオロギ100gに含まれるタンパク質の量は}、赤身の牛ひき肉100gに含まれるタンパク質の量とほぼ同じです。^[15]
• 肉とは対照的に、昆虫の飼育と生産には低コストで済みます。^[4]
• 成長と繁殖の速度が速い。コオロギは比較的早く成熟し、通常3週間から1ヶ月以内に完全に成長します。^[4]また、雌1頭は3週間から4週間で1,200から1,500個の卵を産みます。一方、牛は2年で成体になり、繁殖率は生産される市場向け動物1頭に対して繁殖用動物4頭です。^[17]
• 肉とは異なり、昆虫はH1N1、狂牛病、サルモネラなどの病気を媒介することはほとんどありません。^[15]

牛はコオロギの12倍の飼料を使って同量のタンパク質を生産します。^[4]また、コオロギは羊の4分の1、豚や鶏の半分の量の飼料で同量のタンパク質を生産します。^[4]コオロギは完成品1ポンドを生産するのにたった2ポンドの飼料しか必要としません。^[4]この効率性の多くは、コオロギが外温動物であること、つまり、一般的な哺乳類のように自分の体温を作り出すためにエネルギーを費やすのではなく、環境から熱を得ることに起因しています。

昆虫は他の肉源に比べて栄養効率が良い。昆虫のタンパク質含有量は、ほとんどの肉製品に匹敵する。同様に、食用昆虫の脂肪酸組成は、多価不飽和脂肪酸（PUFA）を多く含み、魚の脂質に匹敵する。さらに、食用昆虫はすべての部分が効率的に利用されるのに対し、従来の家畜の一部は人間の消費に直接利用できない。^[7] 昆虫の栄養成分は、変態段階、生息地、食性に応じて、種によって、また種内でも異なる。例えば、昆虫の脂質組成は、食性や変態段階に大きく依存する。昆虫は他の栄養素も豊富である。例えば、イナゴには、生のイナゴ100グラムあたり8～20mgの鉄分が含まれている。一方、牛肉には、同量の肉に約6mgの鉄分が含まれている。コオロギも栄養効率が非常に良い。コオロギは100グラムの物質につき、12.9グラムのタンパク質、121カロリー、5.5グラムの脂肪を含む。牛肉はタンパク質が多く、100グラムあたり23.5グラムであるが、コオロギの100グラムあたりのおよそ3倍のカロリーと4倍の脂肪も含む。したがって、100グラムの物質あたり、コオロギには鉄分を除いて牛肉の半分の栄養素しか含まれていない。鉄分が多いと、大腸がん^[18]や心臓病^[19]につながることが示唆されている。 タンパク質の移行を考えると、冷血昆虫は食物をより効率的に変換できる。コオロギは1キロの「肉」に対して2.1キロの飼料しか必要としないが、家禽と牛はそれぞれ2倍と12倍以上の飼料を必要とする。^[20]

家畜の飼育は、排出される温室効果ガス全体の18%を占めています。^[4]昆虫などの代替タンパク質源は、家畜由来のタンパク質を置き換え、食料生産から排出される温室効果ガスの量を減らすのに役立ちます。昆虫は豚や牛などの家畜よりも二酸化炭素、アンモニア、メタンを排出せず、ゴキブリ以外の養殖昆虫種はメタンをまったく排出しません。^[13]

畜産は農地利用の70％を占めています。^[12]これにより土地被覆が変化し、地元の生態系が破壊され、人々や野生動物が移住します。昆虫養殖は他の従来の畜産に比べてスペースをほとんど必要とせず、人口の多い都市部でも行うことができます。^[12]

昆虫が知覚を持ち、痛みを感じる能力を持っているかどうかについては不確かな点がある。^[21]

一つの疑問は、昆虫が痛覚として知られる有害な刺激を感知する能力を持っているかどうかである。ラース・チトカによれば、「科学者が昆虫の痛覚を研究するたびに、彼らはそれを発見する」という。痛覚を持つことが示された昆虫には、ハエ、ハチ、カブトムシなどがある。^[21]

もう一つの疑問は、これらの有害な刺激が、特に脳内で処理された場合に、主観的な痛みの経験につながるかどうかです。科学者は、動物が負傷したときにどのように反応するかなど、行動の手がかりを探すことがよくあります。 ^{[22] [23]}昆虫の知覚に関する研究は比較的見過ごされています。さらに、昆虫の種類によっては、他の昆虫よりも知覚を示す可能性が高い、または知覚の程度が高いため、研究結果は一般化できない可能性があります。^[21]

ジョナサン・バーチによれば、「知覚能力を持つ可能性のある動物を飼育するのであれば、福祉基準を設けるべきだ」という。ボブ・フィッシャー教授も、「福祉上の懸念があるなら、施設の設計・建設段階から介入する必要がある」と主張した。^[21]

関連する環境要因には「温度、湿度、照明、昆虫の密集度、昆虫が何を食べるか」などが含まれる^{[21] 。}

動物の健康と福祉における痛みへの耐性を考慮すると、昆虫の加工は、最終製品と飼育方法に応じて、主に収穫と洗浄、不活性化、加熱、乾燥と分類される。^{[24] [7]}

さまざまなライフステージの昆虫は、ふるいにかけて集められ、バイオマスや排泄物を除去する必要がある場合は水で洗浄されます。加工する前に、昆虫はふるいにかけられ、餌を与えずに約1日間4℃で生きたまま保存されます。^[25]

昆虫の酵素や微生物を不活性化するには、不活性化ステップが必要です。酵素による褐変反応（主にフェノラーゼまたはフェノールオキシダーゼ^[26]）により、昆虫は茶色または黒くなり、変色や異臭の原因となります。

製品が安全要件を満たすためには、腸内細菌を殺すために十分な熱処理が必要です。D 値と Z 値は、熱処理の有効性を推定するために使用できます。加熱の温度と時間によって昆虫タンパク質が変性し、タンパク質の機能特性が変化します。

腐敗を防ぐために、製品は乾燥されて水分含有量が減り、保存期間が長くなります。乾燥時間が長くなるのは、キチン層による蒸発率が低いためで、昆虫が生きている間に脱水状態になるのを防ぐことができます。そのため、製品が顆粒状になっていると、さらに乾燥できるという利点があります。一般に、昆虫の水分含有量は 55 ～ 65% の範囲です。乾燥プロセスによって水分含有量を 10% 未満に下げると、保存に適しています。

水分レベルに加えて、脂質の酸化により不飽和脂肪酸のレベルが高くなる場合があります。したがって、乾燥時には、製品の最終的な脂肪安定性に影響を与える処理手順を考慮する必要があります。

昆虫ミールを飼料や食品として使用することは法律で制限されている。昆虫は、製品の市場認可に関する欧州連合のガイドラインに従って、新規食品として使用することができる。 ^[27]欧州連合委員会は、2017年7月に魚の飼料としての昆虫の使用を承認した。^[28]しかし、この市場に参加して規則を変える人がほとんどいない場合、昆虫生産の規模拡大を促進する力は難しくなる。ヨーロッパでは、特定の昆虫と付随する製品に対する安全性文書が、欧州連合（EFSA）とNVWAによって義務付けられている。^[29]

• 人類は昆虫の養殖を始める必要がある、ポピュラーサイエンス
• 6本足の家畜：タイにおける食用昆虫の養殖、収集、販売、FAO
• ハンバーガーを虫に替える時期が来たのかもしれない、NPR
• 昆虫農家がヨーロッパの食生活に昆虫を導入すべく活動中、PRI
• 食用昆虫の養殖、FAO
• 昆虫食：突然の人気
• アパートの虫農場は大きなビジネス、現代の農家
• 国連が昆虫食を推奨、ナショナルジオグラフィック
• 昆虫食の排出、ガーディアン
• グリーンな惑星
• 昆虫養殖研究と食用昆虫種リスト
• プロフェッショナル昆虫飼育。戦略ポイントと管理方法、Books on Demand、ISBN 9782322042777、2015年11月。 
• TedxTalks:未来のためのレシピ

• 昆虫食
• 昆虫を食料として
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