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 ブルーチーズドレッシングのバッファローウィング | |
| 別名 | バッファローチキンウィング チキンウィング ホットウィング[1] ウィング[2] |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | ニューヨーク州バッファロー |
| 作成者 | 争点：アンカーバーのベリッシモ家か、ジョン・ヤングのウィングス・アンド・シングスのジョン・ヤングのどちらか |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | チキンウィング カイエンペッパーホットソース バター |
| 90～ 110kcal | |
| |
アメリカ料理におけるバッファローウィングは、パン粉をまぶしていない鶏の手羽先（平らな部分またはドラムレット部分）を一般的に油で揚げ、酢ベースのカイエンペッパーホットソースと溶かしバターからなるソースにつけて食べる。[3] [4] [5]伝統的に、セロリスティックやニンジンスティック、ブルーチーズドレッシング、またはニューヨーク以外では主にランチドレッシングを添えて温かい状態で提供される。バッファローウィングは、発祥の地であるニューヨーク州バッファローにちなんで名付けられたもので、動物とは関係がない。単にチキンウィング、ホットウィング、または単にウィングと呼ばれることが多い。
バッファローウィングは米国および海外で人気が高まっており、北米の一部レストランチェーンではメインメニューとして扱っている。現在、「バッファロー」という名前は、ディップソースを添えた他のスパイスの利いた揚げ物にも使われており、[6]骨なしチキンウィング（チキンウィングではなく鶏の胸肉で作られている[7]）、チキンフライ、チキンナゲット、ポップコーンチキン、エビ、カリフラワーなどがある。また、バッファロー風ソースや調味料で味付けされたピザなどの他の料理にも使われている。 [8]
歴史
起源
バッファローウィングの発明については、いくつかの異なる主張があります。[9] [10] 1つは、バッファローウィングが1964年にニューヨーク州バッファローのアンカーバーで、夫のフランクと共にバーを経営していたテレッサ・ベリッシモによって初めて作られたというものです。[10] [11]当時、チキンウィングは安価で人気がなく、通常は捨てられるか、ストックやスープ用に取っておかれていました。[12]
この発明に関する物語は、ベリッシモ家や他の人々によって、次のようないくつかのバージョンで伝えられてきました。
- ベリッシモ家の息子ドミニクがバーテンダーをしており、彼の友人数人が夜遅くに突然到着したため、テレサはゲストに提供する簡単で手軽な軽食を欲しがった。彼女は、鶏の手羽を揚げてカイエンペッパーソースを絡めるというアイデアを思いついた。[9] [10] [13] [12]
- ドミニクは1980年にニューヨーカー誌の記者カルヴィン・トリリンにこう語っている。「バーの金曜の夜、客が大量に飲み物を買っていたので、カトリック教徒の常連客が再び肉を食べられる真夜中に何かいいことをしたいと思ったのです。」彼は、チキンウィングのアイデアは母親が思いついたと述べた。[9] [10]
- バーのスパゲッティ ソースを作るのに、背肉と首肉の代わりに手羽肉が間違って届けられたことがあった。この予想外の資源に直面して、フランクはテレサにそれらを使って何か作ってくれないかと頼み、その結果バッファローウィングが生まれたという。[9] [10]
1969年に地元の新聞に掲載されたアンカーバーに関する記事にはバッファローウィングについては触れられていないが、アンカーバーの地元の競合店であるダフズがその年にバッファローウィングの販売を開始した。[14] [15]
もう一つの説は、1948年に13歳でアラバマ州ストックトンからバッファローに移住したジョン・ヤングが、バッファローでチキンウィングを普及させたというものである。[16] 1961年から、彼はバッファローのレストランで、パン粉をつけて揚げ、特製のトマトベースのマンボソースをかけた、カットされていないチキンウィングを提供し始めた。 [17] [18]彼はレストランを開店する前に、旅をするボクサーと会話をした。後のインタビューでヤングは次のように回想している。「ワシントンDCにチキンウィングで繁盛しているレストランがあると聞き、専門にしようと決めた。」 [18]同じインタビューでヤングは、アンカーバーが1974年までバッファローウィングを通常のメニューとして提供していなかったと述べています。[18]彼は1970年にバッファロー地域を離れる前に、郡裁判所に自分のレストランの名前であるジョン・ヤングズ・ウィングス・アンド・シングスを登録しました。 [9] [10] [19] 2013年にバッファローで開催された全米バッファローウィングフェスティバルで、ジョン・ヤングの貢献が認められ、フェスティバルのナショナルバッファローウィング殿堂入りを果たしました。[20]
成長と人気
1977年、バッファロー市はアンカー・バーの共同経営者フランク・ベリッシモを称える公式宣言を出し、1977年7月29日をチキンウィング・デーと宣言した。[21] 1970年代から1980年代にかけて、バッファローウィングはアメリカ全土と国境を越えたカナダの近隣の町でバーフードや前菜として人気を博した。 [22]バッファローウィングを専門とする大規模なフランチャイズ店が登場し、特に1982年に設立されたバッファロー・ワイルドウィングスと1983年に設立されたフーターズが有名である。 [23] マクドナルドは1990年に米国の店舗でマイティウィングをオプションとして販売し始めた。 [24] 1994年、バッファロー・ビルズ・フットボールチームが4回スーパーボウルに出場した後、ドミノ・ピザ・チェーンはバッファローウィングを全国メニューに追加し、翌年にはピザハットもそれに続きました。 [25] [26]
チキンウィングの市場が拡大するにつれ、レストランはバッファローソースに加えて様々なソースを作り、使い始めました。[27]これらの新しいチキンウィングソースのいくつかは、中国料理、日本料理、タイ料理、カリブ料理、インド料理の影響を受けています。[28] [29]レストランが作った他の味には、ブルーベリーBBQウィングソースとメープル/ベーコングレーズなど、顧客の関心を維持し、ビジネスを成長させるのに役立ったユニークな組み合わせがあります。[30]生の手羽の価格が上昇し、一部のダイナーがよりきれいに食べることを望むようになった後、レストランは「ボーンレスウィング」と呼ばれるメニューアイテムを提供し始めました。これは、wyngzという名前で販売されることもあります。[31] [32]ボーンレスウィングは、基本的に皮と骨を取り除いた鶏の胸肉の小片で、小麦粉とスパイスをまぶし、チキンナゲットのように揚げたり焼いたりします。[7]これらは通常、バッファローウィングと同じソースで覆われたり、一緒に出されたりします。近年、バッファローウィングの消費と、そのウィングを提供するレストランの人気が高まっており、米国では特定の時期にチキンウィングが実際に不足している、あるいは不足していると感じられる状況が発生しています。[33] [34] [35]
アメリカの多くの地域ではチキンウイングフェスティバルが開催されており、フィラデルフィアのウィングボウルや全米バッファローウイングフェスティバルなどの早食い競争イベントではバッファローウイングが使われる。[36]レストランでウイング早食いコンテストが行われることも一般的になっている。[37]多くのバーやレストランでは、この目的のためにわざと激辛ソースを作っており、チャレンジを無事にクリアした客には、レストランの壁やウェブサイトに写真が掲載されたり、記念Tシャツや無料の食事などが贈られることもある。[38]
準備
チキン
バッファローウィングに使われる鶏の羽は、通常、ドラムレット、フラット、フラッパーまたはポインターの3つの部分に分けられ、フラッパーまたはポインターは通常は取り除かれますが、レストランによっては、フラッパーまたはポインターをフラットに接続したまま提供することもあります。伝統的に、羽はパン粉や小麦粉を使わずに、よく焦げ目がつくまで油で揚げられます。あるいは、オーブンで焼いたり、グリルしたり、炙ったりすることもあります。[39]
ソース
カイエンペッパーベースのホットソース、溶かしバター、酢がバッファローウィングソースの標準的なベースで、マイルド、ミディアム、ホットに作ることができます。[40]ウスターソースやガーリックパウダーなど、他の材料も一般的ですが、それほど主流ではありません。市販のすぐに使えるウィングソースは、さまざまなレベルの辛さで作られています。[41]調理した鶏の手羽をボウルまたは鍋に入れ、手羽が完全にソースで覆われるように振ってから提供します。
サービス
伝統的に、バッファローウィングは小さなセロリの棒（ベビーキャロットやキャロットスティックが添えられることもある）とブルーチーズのディップソースを添えて提供される。[42]しかし、 ランチドレッシングは米国で最も人気のあるウィングのディップソースである。[43]
参照
参考文献
- ^ O'Shaughnessy, Caitlin M. 「ホットウィングとバッファローウィングの違いは何ですか?」Chowhound . 2017年4月30日閲覧。
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- ^ ジマー、エリン。「味覚テスト：バッファローウィングソース」。シリアスイーツ。 2017年4月30日閲覧。
- ^ Saladino, Emily (2017年2月2日). 「なぜバッファローウィングと一緒にセロリを食べるのか？」Tasting Table . 2017年9月17日閲覧。
- ^ 「ランチが最も人気のあるウィングディップ（投票）」Huffpost。2013年1月30日。 2017年9月17日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、バッファローウィングに関連するメディアがあります。
- ナショナル バッファロー ウィング フェスティバル
- バッファロー歴史博物館による「バッファロー初のチキンウィング」。ニューヨーク州バッファローにおける 19 世紀のチキンウィングの消費について説明しています。