ヘンリエッタ・グリーン

ヘンリエッタ・グリーン（1948年10月27日生まれ）^[1]は、イギリスのアナウンサー、フードライター、地元食品の擁護者であり、おそらくイギリスの特産食品生産者の擁護者として最もよく知られている。ロンドン生まれの彼女は、新鮮なイギリス産農産物を調達するための業界向けディレクトリを初めて発行し、これが好評だったため、彼女は貿易から消費者へと焦点を移した。アメリカのグリーンマーケットに触発されて、彼女は多くのファーマーズマーケットを主催してきた。ロンドンのバラマーケットでの最初の開催は1998年で、衰退していたマーケットの復活に貢献した。しかし、論争の後、マーケットは彼女のそれ以降の出席を禁止した。彼女は、地元で栽培および生産された食品の促進に対する取り組みと研究への情熱を広く称賛されている。グリーンは、BBCラジオ4のThe Food Programmeを中心にいくつかのラジオ番組に定期的に出演し、Woman's HourやTaste The Nationなどのテレビにも出演し、地方料理の審査員を務めた。受賞歴のあるジャーナリストであるグリーンは、数冊の本も執筆している。彼女はしばしば率直な意見を述べ、スーパーマーケット業界に対して非常に批判的である。

グリーンはセント・ジョンズ・ウッドで生まれ育ち、^[2]ハーレー・ストリートのクイーンズ・カレッジで教育を受けた。^[2]父親は裕福な実業家だった。^[3]若い頃、彼女は海外旅行に出かけ、後に、料理人と一緒に地元の食品市場に行ったことから、食べ物への興味が芽生えたと語っている。^[4] 1969年、彼女はRADAを卒業し、舞台管理のディプロマを取得し、映画^{[3] [5] [6]}や広告コマーシャルの仕事に就いた。 ^{[4]彼女はインドで18か月間}瞑想を行った。^{[7] 1974年、グリーンは}ノッティング・ヒルにあるアントニア・グラハムのグラハム・アンド・グリーン・キッチン・リジェクト・チチ・ストアに投資した。そこは「家庭のためのスタイリッシュなガラクタのアラジンの洞窟」だった。^{[8] [9] [2] [4]彼女が販売用の料理に最も早く触れたのは、1980年代初頭、元}炭鉱労働者のガレージでチョコレートを作り、地元で販売し始めたときだった。彼女は後に、その場所は「予想外」だったと述べている。^[10]彼女は1979年と1981年の2度アメリカを訪れており、タマシン・デイ・ルイスはそれが「彼女を正しい道へ導いた」とコメントしている。グリーンによると、1979年には人気の食べ物はすべて外国の食べ物だったが、2年後に再訪したときには国産のレシピへの移行が進んでいたという。^[11]

「6人の料理人/ホテル経営者、31人のジャーナリスト/作家、13人の出版者/編集者、9人の歴史家、7人の書店員、1人の映画制作者、2人の放送局員 ...そして23人の学者」^[12]の中で、グリーンは1985年にオックスフォードで開かれたキッチンにおける科学、迷信、伝統に関するシンポジウムに参加した。 ^[13]グリーンは、ヨーロッパの文化と比較した場合、英国料理には地産地消が不足していることを認識した。 ^[7] 80年代初頭、^[14]グリーンはニューヨークを訪れ、グリーンマーケットを訪れた。彼女の関心は食品そのものからその生産に移った。^[3]アメリカから帰国後、「意欲に満ちて」^[4]ロンドンに同様のマーケットを建てるというアイデアをグレーター・ロンドン・カウンシルに提案したが、資金援助の要請は却下された。^[3]グリーンは、初期の反応に不満を表明している。彼女は、そのような農産物をどこで買えるかを希少品種保存信託に問い合わせたが、拒否されたため、自分で調べてみようと思った。^[11]

1984年^{[15] 、彼女は}パークレーンヒルトンからハーベストフードレストランのコンサルタントを務めるよう依頼され、アイデアを実践する機会を得た。 ^[3]最初は困難な状況だったが、キッチンスタッフは彼女に慣れ、「サラダの上にビオラの花やキンレンカを散らすというアイデアさえ思いついた」と後に彼女は説明した。 ^{[15]彼女は、今日の}集約的に飼育されている動物よりも希少な品種を強調することができた。この経験から、彼女は1987年に『British Food Finds ^』[3]を執筆し、その2年後に『Foodlovers' Guide to Britain』を執筆した。後者は、彼女がRACで行った食品ガイドに関する仕事に基づいていた。 ^[3]ベイトマンによると、グリーン は、彼女が食品ガイドについてRACで行った仕事に基づいていた。

車に乗り込み、何千もの生産者を訪問し、人々と彼らが食べる食べ物のポートレートを収集し、厳密な選択を行いました。1995年に拡大版が出版され、現在でも食品業界のすべての人々にバイブルとして使用されています。^[3]

グリーンは、 Food Lovers' Guide の調査のためにおよそ15,000マイル（24,000 km）を運転したと推定しており、後にバーミンガムの Good Food Show で数人の生産者とライブQ&Aセッションを開催した。^{[16] 1992年に、彼女は}アラン・デイビッドソンと共同でユーロテロワールグループを設立した。EUからの資金提供を受けて、このグループは保護食品の数を増やすことを目的として、12のEU加盟国の食品を分類した。^[17]グリーン自身の最初の食品市場は、1995年にメリルボーンのセントクリストファーズプレイスに設立された。 ^[3]

グリーンはラジオの仕事も手掛け、^[18]例えば、BBCラジオ4の食べ物に関するクイズ番組「Questions of Taste」や、^[19] Woman's Hour、A Good Read、The Food Programmeに出演した。彼女はThe Farming Weekをプロデュースして司会し 、同チャンネルでMeeting for the Mealを司会した。 ^{[20] [21]}

1988年当時、国内で定期的に開かれるファーマーズ・マーケットはサマセット州のバースに1つだけだった。^[22]グリーンが1998年11月にバラ・マーケットで3日間のフード・ラバーズ・フェアを開催したことで、その後数年間でマーケットは活性化した。^{[23] [24] [25] [注 1]}グリーンは後にフェア開幕前の緊張を回想している。「開場間近の頃、50人の生産者がこの少し薄汚いホールに並んで雨に打たれているのを見て、こう思ったのを覚えています。『私が何をしたんだろう? 誰も来ないだろう』。 … 私が間違っているはずがない。私たちは時代精神をうまく利用したのだ」。^{[22]フェアの公式オープニングは、}クラリッサ・ディクソン・ライトとジェニファー・パターソンによるヤギの乳搾りだった。^[27]

長期のトレーダーを何人か採用することは、プロジェクトの将来にとって重要だった。彼らは3日間が終わった後も残っていたからだ。^[28]そしてこの成功により、市場の理事会は市場を完全に再生することを決意した。^[29]サンデータイムズ紙によると、これにより「バラマーケットは、特別な職人技の食品の小売業者として有名になった」^[8]。^{[4] [8]}しかし、彼女は後に市場の理事会との論争の後、バラマーケットから追放された。グリーンは「バラは私をプロジェクトから追い出したようなものです。彼らは私のアイデアを採用して実行できると思っていたようです...私は存在感を示すことはできないと言われました。馬鹿げています。私は彼らのクソ料理本を書いたのです。」と主張した。^{[2]バラマーケットと袂を分かった後、グリーンは}ソーホーのルパートストリートに自分のファーマーズマーケットを開いた。^[2]エド・スミスがバラ・マーケットの理事会のために書いた宣伝文書は、皮肉を込めずに『バラ・マーケット・クックブック』と題されており、グリーンの名前は一度だけ、それも引用されたトレーダーとしてのみ挙げられている。^[30] 

1990年代半ばから、グリーンはフード・ラバーズ・フェアを全国で開催し、ある時は会場の関係でテントに潜り込んだ。 ^[27] 2000年6月、グリーンは（「インターネットへの野望」を持つ）通信販売グループ、ル・フランのリブランディングに関わり、ル・フランもグリーンのフード・フェアに参加した。^[31]同時に、2009年にはITVの「テイスト・ザ・ネイション」の常連審査員として出演した。 ^{[32] [33]} 2017年、彼女はブリティッシュ・シャルキュトリー・アワードを設立し、80の専門食品店の農産物を取り上げ、^[34]慈善団体にレシピを寄付した。^[35]経営学の研究者C・マイケル・ホールとリズ・シャープルズは、グリーンは英国で最初に集団ブランドの価値を傘として認識した人の一人だったと示唆している。したがって、彼女のファーマーズ・フェアは、通常は管轄外の市場に小規模な店が販売する機会を与えることを目的としていた。^[23]グリーンは、この頃には地元の食品と生産の熱心な支持者となっていた。^[36] 1996年にフード・フロム・ブリテンからノース・ウェスト・フェアの開店を依頼され、再び同社で働き、そこで彼女は新会社フードラバーズ・ダイレクトの設立も発表した。^{[7] 2007年には、}ニューカッスル・アポン・タインで開催された欧州連合閣僚会議のメニューをデザインしたが、後にグリーンは「国の食品を紹介すること」と「すべての料理が『英国』を謳うこと」が指示だったと述べている。^[37] 

グリーンは食品および消費者問題のジャーナリストとして働くだけでなく、^[38]「影響力のある」本を数冊^{[39 ]出版している。 [11]}彼女の初期の「Fine Flavoured Dood」は、料理評論家の プルー・リースによって「やや極端だが、料理しやすい」と評された。現在の料理本^{[注 2]と比較すると、グリーンは「むしろ}ゲラールのキュイジーヌ・ミンサール・スタイル」で最小限の脂肪を使用する方法を示している。 ^[39] 「British Food Finds」は彼女の「Food From Britain」での活動の結果であり^[7]、1987年にアンドレ・シモン賞を受賞した。 ^{[40] [41]}リースは、この本が「ほとんどすべての人から広く称賛された」と述べた。^[42] 1993年の「The Food Lovers Guide」はデイリー・テレグラフ紙で「印象的な作品」と評され、「以前のディレクトリよりもはるかに多くの説明」が含まれている^[43]。翌年、グリーンはギルド・オブ・フード・ライターズ賞を受賞した。 ^[44]ディクソン・ライトは『British Food finds』と『Food Lovers' Guide』を「画期的な」作品と呼んでいる。^[45]後者は3年後に増補版として再出版されたが、^[46]今回は業界向けではなく一般向けに書かれた。^{[2] 1997年に出版された}『Food Lovers' Christmas』はクリスマス料理に焦点を当て、伝統的なものから珍しいものまで、食材の調達方法と調理法について取り上げている。グリーンは特に、彼女が見つけられる限り最高の食材を生産しているだけでなく、配達やメールオーダーのサービスも提供している店に注目した。その他のトピックには、クリスマスツリーの購入、珍しいプレゼント、大晦日のパーティーのアイデアなどが含まれていた。^[47] 2001年にベイトマンはグリーンの『Farmers' Market Cookbook』を、当時のイギリスのファーマーズマーケットのディレクトリ、いくつかのレシピ、有名な生産者のプロフィール、入手可能な特別な食品の詳細の両方であると説明した。^[3]

新聞デイリー・テレグラフはグリーンを「ファーマーズ・マーケットの女王」^[4]、「食通の天賦の才」^[48]と呼び、サンデー・タイムズは「グリーンは英国を食通の国に変えた」と評した^{[8] 。} インディペンデント紙は、グリーンが1990年代に米国のファーマーズ・マーケットが英国に到来した一因であるとし^[2]、また「英国料理への関心を高める上で影響力があった」と評した^[23] 。BBCのグッド・フード誌は、グリーンを「独力で専門食品生産者の復活」を指揮したと評した^{[3] 。グリーンは、伝統的な}英国料理を流行らせた料理ライターの一団の一人であり、「土着の料理や食材をスタイルと愛情で復活させた」^{[49] [注 3]}、英国で「料理の仕方を変えた」人物と評されている^{[3] 。 [注 4]} 1999年、料理ジャーナリストでシェフのタマシン・デイ・ルイスは、グリーンについて「買い物にとって、グリーンはまさにグリーンは、モース警部を探偵業において「骨の折れる、執着的な、冷酷な」人物と評している。 ^[11]俳優のアラン・リックマンは、彼女の『クイック・キュイジーヌ』のレシピを「素晴らしいファーストフード」と評している。^[50]彼女はまた、他の人々の研究にも影響を与えている。例えば、全国農業組合は、自らの農場の直売所のディレクトリを発行し始め、1986年には、政府は、グリーンの助言を得て、英国料理を海外に宣伝する機関、フード^{・フロム・ブリテン[7]を設立した。 [3]} インディペンデント紙は、「その考え方の一部はかなり単純すぎると感じており、リンゴやチーズにユニオン・ジャックを貼って魔法のように効くのを待つだけでは十分ではないと彼女は感じていた」と評している。 ^[7]グリーン自身も、このアプローチの問題は、「彼らが言うことには根拠がない」ことだと述べている。^[11]

グリーンは食品業界に対して非常に批判的である。デイリー・テレグラフ紙の コーヒー試飲会でコーヒーについて議論した際、彼女は「インスタントコーヒーを一生飲まなくなった」と不満を漏らした。 ^[40]クリスマスの七面鳥について議論した際は、「この国では七面鳥の生産基準が意味をなさないのが普通」で、品質保証制度は「最低の人たちに配慮している」と不満を漏らした。^[51]彼女の批判の対象には、リック・スタイン（彼女はスタインを「自分よりもテレビ映えする」と表現している）や、利益のために彼女の作品を盗作したと非難した人々もいる。また、彼女の標的はスーパーマーケットで、^{[2]ディクソン}・ライトは彼女をスーパーマーケットのゴリアテに対するダビデと表現した。^{[52] 2005年に}オブザーバー・フード・マンスリー紙に語ったグリーンは、事実上は消費者の選択であると強調し、「テスコが私たちの基本的価値観を蝕んでいることを恐れているなら、絶対にそこで買い物をしてはいけない」と述べた。^[53]彼女の見解では、スーパーマーケットは基準を妥協しており^[54]、古い技術や食品が消滅していることに対して企業責任を負っていると説明しています。^[14]

彼らは、自分たちの食べ物がものすごくおいしくて、ものすごく安いと宣伝して自ら足を撃ってしまったが、悲しいことに、本当に安いと本当においしい食べ物は食べられない。何かを犠牲にしなければならない。私たちは瓶に物を詰め込んでいるが、時々、別の食べ物の恐怖で蓋が外れてしまうのだ。^[2]

彼女は、訪問した生産者を公然と批判し、本にまとめることに失敗した「辛辣なコメント」を述べている。^[43]例えば、ベイクウェルのタルトについては、「ベイクウェルに行ってタルトを食べなさい、まずい！」と言っている。 ^[11]彼女は初期のオーガニック食品に批判的で、 ^[2]「生産者を個人的に知っているのでなければ」、それが「福祉に配慮した肉の100％信頼できる供給元」を購入する唯一の方法であると主張したが 、「残念ながら、それが必ずしも最高の味になるとは限りません」。^[55] 1989年には、科学的研究が不足しているため、オーガニック食品がより健康的であるか、または味が良いかについて疑問を呈し、市場はまだ「非常に小さい」ことを認めた。^[56]逆に、彼女はダッチー・オリジナルズ・ブランドが農家と生産者が一緒に何を達成できるかを示していると賞賛した。^[57]彼女は自分自身を「非常に折衷的で、気まぐれなタイプの買い物客で、いつもちょっとしたものを買って、いつでも使えるように引き出しや冷凍庫に保管している」と表現しています。^[58]趣味として、グリーンはヌード画を収集しており、最初に購入したのはローズ・ヒルトンの作品でした。^[18]

• 上質な風味の食品：軽い料理への新鮮なアプローチ、1978年
• マリネ料理本、1979年
• イギリスの食べ物探し、1987年
• RAC フードルート: 英国の最高の地元料理を見て、味わって、買うためのドライバー向けガイド、1988 年
• 10分でできるおいしい料理: おいしい新鮮な料理をすぐに作れる、1990年
• ヘンリエッタ・グリーンのニューカントリーキッチン：最高の食材、最高のレシピ、1992年
• ヘンリエッタ・グリーンの「食通のための英国ガイド」、1993年
• 庭からの新鮮料理: RHS クックブック、1994 年
• イギリスの祝祭料理、1995年
• ヘンリエッタ・グリーンのフードラバーズ・クリスマス、1997年
• イギリスの田舎の庭からのレシピ (サラの庭)、1998年
• ヘンリエッタ・グリーンのファーマーズマーケットクックブック、2001年
• バラマーケットブック：ルーツからルネッサンスまで、2006年
• 伝統的な田舎料理のグリーンガイド、2011