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グラハム粉は、シルベスター・グラハムにちなんで名付けられた粗挽きの全粒小麦粉の一種である。どちらも全粒穀物から作られている点で従来の全粒小麦粉に似ているが、グラハム粉はより粗く挽かれている。製粉後に小麦粉ドレッサーでふるいにかける（「ふるいにかける」）ことはない。 [1] : 9 1913年の報告書によると、グラハム粉で作られたパンのタンパク質含有量は12.1%で、白小麦粉よりわずかに少ないだけで、全粒小麦粉と基本的に同じである。[2]
出典
グラハム粉は、健康食品店、一部の食料品店、ベーカリー用品店、一部の専門店やグルメ食品店で購入できます。また、グラハム粉の製造経験がある製粉工場から直接購入することもできます。
代替品としては、漂白されていない白い小麦粉と小麦のミドルリングの混合物が挙げられます。これは、1906年に純粋食品医薬品法が可決される前後によく使われた代替品でしたが、FDAは徐々に基準を確立し、市場から模造品を排除しました。[1] : 13
歴史
グラハム小麦粉は、食生活改革の初期の提唱者であったシルベスター・グラハム（1794-1851）にちなんで名付けられました。 [3]グラハムは、白パン用の小麦粉を作る際に胚芽やふすまなどの栄養素を捨てることを嫌っていました。彼は、小麦粉を製粉してパンを焼く際に穀物をすべて使用することが、産業革命によってもたらされた食生活の変化の中で、同胞のアメリカ人の健康状態の悪さを改善する方法であると信じていました。[1] : 7–8
参照
- 小麦粉漂白剤
- グラハムパン
- グラハムクラッカー
- グラハムクラッカーのクラスト
- 小麦粒の全粒粉。単独で食べることもある。
参考文献
- ^ abc Le Clerc, Joseph Arthur; Jacobs, Benjamin R. (1913 年 4 月 12 日)。「グラハム粉: グラハム粉と模造グラハム粉の物理的および化学的差異に関する研究」。米国農務省化学局紀要(164)。政府印刷局: 1。
- ^ Wihlfahrt, Julius Emil (1913) [1905]. 小麦粉、酵母、発酵、ベーキングに関する論文、およびパンとケーキのレシピ。The Fleischmann Co. p. 25 。2012-04-29に閲覧。
ベーキング後、白小麦粉は消化しやすいだけでなく、タンパク質含有量も次のようになりました。白小麦粉 12.5% タンパク質、グラハム小麦粉 12.1%、全粒小麦粉 11.9%。
- ^ イアコッボ、カレン; イアコッボ、マイケル (2004)。ベジタリアンアメリカ：歴史。ウェストポート、コネチカット州：プレガー。pp . 21、29。ISBN 978-0275975197。
外部リンク
- 「グラハム粉とレシピに関する情報」。2005年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年4月16日閲覧。