ギナタアンクホル

ギナタアンクホル

コース	メインコース
原産地	フィリピン
提供温度	熱い
主な原材料	リンゴガイ、ココナッツミルク

ギナタン クホルは、ココナッツ ミルクにリンゴガイ、葉野菜、タマネギ、ニンニク、ショウガ(またはターメリック)、シリン ハバチリ、バゴン アラマン(エビのペースト)、塩コショウを作るフィリピンの カタツムリシチューです。より辛いバージョンにするには、ラブヨチリを加えることもよくあります。葉野菜には、空芯菜、モリンガの葉、唐辛子の葉など があります

この料理はもともと、フィリピン諸島に生息する在来のスクミリンゴガイの一種であるピラ属 の種に使われていた。これらはフィリピンのほとんどの地域ではクホル（またはコホル、またはコホール）、ルソン島北東部ではビソコル（またはビソコル）として知られている。しかし、現在では、南米原産で「世界最悪の侵略的外来種」のトップ100に入るとされる、侵略性の高いゴールデンスクミリンゴガイ（Pomacea canaliculata）（別名クホル）に使われることがより一般的である。 ^[1]ゴールデンスクミリンゴガイは、もともと1982年から1984年にかけて台湾の養殖標本からフィリピンに侵入した。もともとは人間や家鴨の食料として利用されることになっていたが、野生に逃げ出した。フィリピンだけでなく他のアジア諸国でも水田の主要な害虫となっている。 ^[2]

調理する前に、スクミリンゴガイは汚れやぬめりを取り除くために徹底的に洗浄する必要がある。これはスクミリンゴガイを一晩または数時間水に浸すことで行われ、スクミリンゴガイが消化物を吐き出すように促す。このプロセスを促進するために、コーンスターチまたは小麦粉を水に加えることもある。スクミリンゴガイは徹底的にすすがれ、殻は洗浄される。スクミリンゴガイの産地も重要である。スクミリンゴガイはきれいな水域から来ている必要があるが、これは時々確認するのが難しい。商業的に養殖された缶詰バージョンも代替品として購入できる。^{[3] [4] [5]}

リンゴガイは殻付きでも殻なしでも調理できる。殻付きの場合は、調理しやすくするため、また中の身をほぐすために、端の部分を切り落とす。^{[6] [7]}

この料理は、ニンニク、タマネギ、ショウガ（またはターメリック）を透明で香りが出るまで炒めて調理します。カタツムリを加えて1分ほど炒めてから、薄いココナッツミルクと残りのスパイスを加えます。弱火で約10分間煮込みます。最後に葉野菜を加え、（オプションで）濃いココナッツクリームを加えます。スープが濃いソースになったら出来上がりです。調理したカタツムリにライム、バター、エシャロットまたはネギを加えることもあります。^{[8] [9] [10]}

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