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| 別名 | パイナップルチキン |
|---|---|
| コース | メインディッシュ |
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | 南ルソン |
| 主な原材料 | 鶏肉、パイナップル、ジャガイモ、ニンジン、ピーマン、牛乳（またはココナッツミルク） |
| 類似の料理 | ハモナド、アフリタダ |
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ピニニャハン・マノックは、英語ではパイナップルチキンとも呼ばれ、 [1]フィリピン料理で、牛乳またはココナッツミルクベースのソースでパイナップル、ニンジン、ジャガイモ、ピーマンと一緒に煮込んだ鶏肉 です、牛乳の代わりにチキンストックベースを使用するバリエーションもあります。この料理は、かつてスペイン領フィリピンでパイナップル繊維 (スペイン語:ピニャ) の生産の中心地であった南ルソン島が発祥です。 [2] [3]
説明
ピニニャハン・マノックは、まず鶏肉をパイナップルジュースに漬け込むことから作られるが、この工程を省くレシピもある。次に、鶏肉をニンニクと玉ねぎと一緒に油で軽く焦げ目がつくまで揚げる。次に、少量のエバミルクまたはコンデンスミルクを加えた水を加え、パイナップルの塊、さいの目切りにしたニンジン、ジャガイモ、ピーマンを加える。牛乳の代わりにココナッツミルクまたはクリームを使用することもできる。塩、砂糖、黒コショウ、魚醤で味付けし、材料が完全に火が通るまで弱火で煮込む。[4] [5] [6] [7] [8] [9] [10]
この料理は牛乳やココナッツミルクの材料を使用しているため腐りやすい。一般的なバリエーションでは、牛乳やココナッツミルクを一切使わず、代わりにチキンストックをベースにしている。この場合、ソースにとろみをつけるためにコーンスターチを加えることもある。 [11] [12]
ウィンナーソーセージ、ホットドッグ、チーズ、卵、角切りトマトなどが他の材料に加えられることもある。白米の上にネギやカシューナッツを添えて提供されることもある。[5] [13] [14] [1]
類似の料理
ピニニャハン・マノックはパイナップル入りチキン・アフリタダに似ていますが、後者はトマトソースを使用します。また、チキン・ハモナドにも似ていますが、後者は醤油を使用します。これら類似の料理はどちらも牛乳を使用しません。
カビテ州シランでは、トマトソースが料理を赤みがかった色にします。[15]バタンガスのパイナップルチキンバージョンでは、地鶏「バナバ」を純粋なココナッツミルクで煮込み、パイナップルの塊、玉ねぎのみじん切り、ニンニクのみじん切り、ニンジンのスライス、ジャガイモの角切り、チキンストック、赤緑ピーマンの細切りを加えます。[16]
参照
参考文献
- ^ ab 「Pininyahang Manok: パイナップルチキン」。アジアンフードチャンネル。ディスカバリーインターナショナル。 2018年12月13日閲覧。
- ^ “ピニンヤハン・マノックのレシピ”.パグカイン・ピノイ・テレビ。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ チキアムコ、ノルマ (2013 年 9 月 19 日)。 「ピニンヤハン・マノック」。フィリピン・デイリー・インクワイアラー。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ コムスティ、アンジェロ（2013）。『私たちの食卓からあなたの食卓へ：フィリピン伝統のレシピと家族の思い出のコレクション』マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル・アジア社、38ページ。ISBN 9789814516907。
- ^ ab Comsti, Angelo (2015). 手間いらずのフィリピン料理: 毎日の料理に使える簡単で素早い料理。Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 32. ISBN 9789814721851。
- ^ ガルシア、ミキ（2012年）。フィリピン料理本：家族や友人を喜ばせる家庭料理レシピ85選。タトル出版。ISBN 9781462905287。
- ^ “ピニンヤハン・マノック (チキン・パイナップルのレシピ)”.パンラサン・ピノイの肉たっぷりレシピ。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ “ピニンヤハン・マノック”.カワリング ピノイ。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ 「Pininyahang Manok Recipe (Creamy Chicken with Pineapples)」. Yummy Recipes . 2018年12月13日閲覧。
- ^ ベネラシオン、コニー。 「チリチキンとフレッシュパイナップル（ピニンヤハン・マノック）」。カーサ ヴェネラシオン。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ “ピニンヤハン・マノック”. Iba PaのPinoyレシピ。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ “ピニンヤハン・マノック”.アン・サラップ。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ “ピニンヤハン・マノク・ン・マリケニョ”.ママズガイドのレシピ。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ “ピニンヤハン・マノックのレシピ（パイナップルチキン）”.ピリピーナのレシピ。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ “カビテ州シランのピニンヤハン・マノックはなぜ赤いの?”. GMA 統合ニュース。 2019 年 7 月 29 日。2024 年7 月 12 日に取得。
- ^ チキアムコ、ノルマ (2013 年 9 月 19 日)。 「『ピニンヤハン・マノック』」。2024 年7 月 12 日に取得。