シルバーサービス

シルバーサービス（イギリス英語）は、テーブルでの食事の提供方法であり、ウェイターが常に左側から、サービングディッシュからゲストの皿に食べ物を移します。これは、ウェイターが食事者の左側からサービスフォークとスプーンを使用して行います。フランスでは、現在ではservice à l'anglaise（「英国式サービス」）として知られているようですが、^{[1]歴史的には別の意味であり、ホステスがテーブルの片端で}スープを配り、後にホストが反対側で肉を切り分け、食事者が他の料理と一緒に自分で料理を取り分けるという意味でした。^[2]

シルバーサービスの改良版はバトラーサービスとしても知られています。^{[3] [4]}

• シルバーサービスの料理は左から提供されます。グレービーソースも左から提供されます。
• 食事はキッチンで盛り付けられるのではなく、大皿から客に提供されます。
• 最初に料理をサービスするのはホストの右側のゲストで、通常は女性ゲストです。
• サービスは反時計回りに継続され、ホストで終了します。
• 皿は右から片付けられ、^[5]グラスも右から片付けられ、これもまたホストの右側のゲストから始まります。
• グラスはナイフの刃の上に置かれ、右斜めに積み重ねられ、ワイン（コース順）の順に、その前に水のグラスが置かれます。これは、使用するグラスのサイズによって異なります。小さいグラスは、簡単に注ぐことができ、食事客が届きやすいように、前に置かれることもあります。
• 結婚式では、最初に花嫁に給仕が行われ、続いて花嫁の母親、次に花婿、そして「トップテーブル」の左側で花嫁介添人、そしてテーブルの反対側で再び再開し、最初に花婿介添人、次に花婿介添人の他のメンバーが給仕されます。

シルバーサービスは、すべての正式なフードサービスと同様に、右利きの ウェイター向けに作られています。左利きのウェイターは右手を使用できます。料理を提供する際、ウェイターはゲストの後ろ、ゲストの左側に立ち、左手で大皿を持つか支え、右手で料理を提供します。ウェイターが右手でサービングフォークをサービングスプーンの上に持ち、指を使って2つをピンセットのように操作し、食べ物を拾い、保持し、移動させるのが一般的です。このテクニックまたはフォームには、多くの練習と器用さが必要です。

バトラーサービスでは、食事客はバトラーが持つサービングプレートから自分で料理を取る。伝統的に、このタイプのサービスは日曜日の夜に行われ、その日はウェイターが休みでバトラーが夕食を手伝っていた。^[要出典]フランスでは、このタイプのサービスはservice à la francaise (「フランス式サービス」)として知られており、 ^[6]歴史的な意味とは大きく異なる。

• テーブルセッティング
• ロシア風のサービス
• フランス流のサービス

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