バーチャルレストラン

バーチャルレストランは、ゴーストキッチン、クラウドキッチン、ダークキッチンとも呼ばれ、電話やオンラインでの注文に基づいて、配達と受け取りのみで顧客にサービスを提供する食品サービス事業です。^[1]バーチャルレストランは、既存のレストランのキッチン、またはレストランから離れた別のキッチンで運営されている独立した事業です。^{[2] [3] [4]}店舗とダイニングルームを備えたフルサービスのレストランを持たないことで、バーチャルレストランはより安価な不動産を占有して節約できます。^{[5] [6]}スペースが削減されると、全体的な間接費と運用コストが削減され、提供される食品の価格は通常変更されないため、利益率が高くなります。^[7]バーチャルレストランのシングルキッチン形式により、複数のブランドがキッチンスペースを共有できます。^{[2] [8] [9]}

都市化の進展と多忙なライフスタイルの増加に伴い、フードデリバリーサービスの需要が急増し、伝統的な食事体験からオンラインでの食事の注文への移行が進んでいます。^{[10] [11] 2020年の}COVID-19パンデミックの際には、多くのレストランが公共の場での食事の制限により完全に休業するか、状況が回復したにもかかわらず店内でのサービス提供が許可された顧客数が非常に少なかったため、大幅に縮小されたため、バーチャルレストランは大きな注目を集めました。^[12]同時に、人々が家に留まることを求められたため、食品の宅配の需要が拡大しました。ゴーストキッチンは、複数のブランドの料理を準備してビジネスを維持できるようにすることで、実店舗のレストランが損失を取り戻し、従業員の解雇を最小限に抑えるのに役立ちました。 ^[13]

バーチャルレストランは既存のレストラン内に設置され、スペースを共有することで企業はコストを削減することができます。^[8]バーチャルレストランはまた、配達サービスに頼ることで店内飲食を避けることでコストを節約しています。バーチャルレストランは、顧客に食べ物を配達するために、独自の配達ドライバーまたはGrubhub、Uber Eats、Postmates、DoorDashなどのサードパーティの配達アプリに依存しています。 ^{[2] [3] [14]}

典型的なバーチャルレストランの場所は、いくつかの異なるタイプの料理の調理に対応することができます。^{[15] [16]}複数のブランドと料理を持つ戦略は、より幅広い顧客をターゲットにすることができます。料理は専門のシェフまたはあらゆる範囲の料理人が調理することができます。バーチャルレストランは、地元への配達の利便性とともにプロが調理した料理を求める人々を対象としています。^[6]

物理的な場所がないため、企業は新しいメニュー、ブランド、コンセプトを簡単かつ低リスクで試すことができます。メニューは現在のトレンドに合わせて調整したり、さまざまな料理で複数の人口統計をターゲットにしたりできます。^[13]ゴーストキッチンのオンラインの性質により、バーチャルレストランは食品の注文プロセスを通じて顧客データと分析を追跡し、データに基づいた意思決定を行うことができます。アイテムの人気、待ち時間、評価による顧客フィードバックを追跡し、それに応じてメニューを調整できます。^[6]

ゴーストレストランは、劣悪な労働環境、狭苦しく窓のない厨房、他のレストランの隠れ蓑としての役割を果たしていることなどで批判されてきた。^{[17] [18] [19]}

英国では、レストラン運営会社のザ・レストラン・グループとカジュアル・ダイニング・グループが、バーチャルレストランブランドに関する透明性の欠如を理由に2019年に批判された。両社は、より人気のあるハイストリートブランドと類似または同一の食品を販売する複数のバーチャルブランドを運営していることが判明した。^{[20] [21]}

いくつかのバーチャル レストラン ブランドには、実店舗が関連付けられています。以下は、ゴースト キッチンを使用していることが知られているバーチャル レストランです。

• バーガーデンとメルトダウンはデニーズが所有・運営するゴーストキッチンブランドである。^[22]
• コンヴィクション・チキンはTGIフライデーズが運営するゴーストキッチンである。^[23]
• コズミック・ウィングスとネイバーフッド・ウィングスはアップルビーズが運営するゴーストキッチンである。^{[24] [25]}
• ドックサイド・チャーリーズ、クープ・アンド・ラン、アンダーグラウンド・チャックスはオチャーリーズが運営するゴーストキッチンである。^[26]
• Fresh Set、Chicken Sammy's、The Wing Dept.はRed Robinが運営するゴーストキッチンである。^[27]
• ガイ・フィエリのフレーバータウン・スポーツ・キッチンは、シェフのガイ・フィエリが運営するバーチャルレストランチェーンです。^[28]
• Hootie's Burger Bar、Hootie's Bait and Tackle、Hootie's Chicken Tendersは、フーターズが所有・運営するゴーストキッチンブランドである。^[29]
• イッツ・ジャスト・ウィングスとマジャーノズ・イタリアン・クラシックスは、チリーズとマジャーノズ・リトルイタリーを経営するブリンカー・インターナショナルが運営するゴーストキッチンである。^{[29] [30]}
• リビーズBBQはルビー・チューズデイが経営するゴーストキッチンである。^[31]
• パスクアリーズ・ピザ＆ウィングスはチャック・E・チーズが所有・運営するゴーストキッチンブランドである。^[29]
• ロティサリー・ローストはボストン・マーケットが運営するゴーストキッチンである。^[32]
• シェイクバーはステーキ＆シェイクが所有・運営するゴーストキッチンブランドである^[33]
• スローローストはBJ'sレストランが運営するゴーストキッチンです。^[29]
• テンダーシャックはアウトバックステーキハウスが運営するゴーストキッチンである。^[34]
• ThighstopはWingstopが運営するゴーストキッチンである。^[35]
• スリルド・チーズ、スーパー・メガ・ディラ、パードン・マイ・チーズステーキ、テンダー・フィックスはすべてIHOPが運営するゴーストキッチンである。^{[36] [37]}
• ツイステッド・テンダーズとエンバーズBBQはローガンズ・ロードハウスが運営するゴーストキッチンである。^[38]
• ワイルドバーガーはバッファローワイルドウィングスが運営するゴーストキッチンである。^[39]
• ウィングナットはプリマンティブラザーズが経営するゴーストキッチンです。^[40]
• Wow Bao、Wingville、MacaronivilleはFazoli'sが運営するゴーストキッチンである。^{[41] [42] [43]}

• オージーチキンはアウトバックステーキハウスとアブラッチョが経営するゴーストキッチンです。^[44]

• ダーティ・ドッグスはザ・ピクル・バレルが運営するゴーストキッチンである。^[45]

• ダークストア
• 売店
• フードトラック
• バーチャルダイニングのコンセプト
• クラウド（プラットフォーム）