エリック・リパート

エリック・リパート（フランス語: [ʁipɛʁ] ; 1965年3月2日生まれ）は、フランス人シェフ、作家、テレビタレントであり、現代フランス料理を専門とし、シーフードを使った料理で知られています。^{[1] [2]}

リペールの旗艦レストランであるニューヨークにある「ル・ベルナルダン」は、料理雑誌によって世界の最高のレストランにランクされており、2023年には「ラ・リスト」の年間リストで第1位にランクされました。^[3]ニューヨークタイムズ^{から4つ星[4] 、}ミシュランガイドから3つ星という最高評価を保持しています。

リパートはフランスで生まれ、幼いころに母親から料理を学んだ。幼いころに両親が離婚し、母親とともにアンドラに移住し、そこで育った。母親は再婚し、継父は虐待者だった。リパートの父親は彼が11歳のときハイキング中の事故で亡くなった。^{[5] 15歳のとき、リパートは家を出て}ペルピニャンの料理学校に通った。^[6]

17歳のとき、彼はパリに移り、400年以上の歴史を持つと言われる有名なレストラン、ラ・トゥール・ダルジャンで2年間働きました。次にリペールはジョエル・ロブションの下でジャマンで働き、すぐにアシスタントシェフ・ド・パルティに昇進しました。1985年にリペールは兵役を終えるためにジャマンを離れ、その後シェフ・ポワソニエとしてジャマンに戻りました。

1989年、リパートはアメリカに移住し、ワシントンD.C.にあるウォーターゲートホテルの ジャン・ルイ・パラダンレストランにスーシェフとして雇われました。1991年にニューヨークに移り、デビッド・ブーリーのスーシェフとして短期間働いた後、マギーとジルベール・ル・コーズによってル・ベルナルダンのシェフとして採用されました。

1994年、ジルベール・ル・コーズが心臓発作で突然亡くなった後、リパート氏はル・ベルナルダンの料理長に就任した。翌年、29歳のリパート氏はニューヨーク・タイムズ紙から4つ星の評価を受け、1996年には共同所有者となった。

2006 年版ミシュラン ガイドNYCでは、リパートのル ベルナルダンは、料理の素晴らしさで最高 3 つ星を獲得したニューヨークのレストラン 4 軒のうちの 1 軒に選ばれました。ル ベルナルダンは、ニューヨークタイムズ紙から6 回連続で 4 つ星を獲得し、その期間ずっとその素晴らしい地位を維持し、星を一度も落としていない唯一のレストランとなりました。それ以来、リパートはニューヨーク、そして世界でも有​​数の偉大なシェフの 1 人としての地位を固めています。

2014 年 9 月、リパート氏とル・コーズ氏は、ワイン ディレクターのアルド・ゾーム氏にちなんで名付けられたアルド・ゾーム ワイン バーをオープンしました。同月、2 人はル・ベルナルダンのプライベート ダイニング サービスを拡大し、ル・ベルナルダン プリヴェをオープンしました。

リパートは、 Bravo TV のTop Chefの第 2、3、4、5 シーズンでゲスト審査員やアシスタントシェフの役を務めるなど、料理をテーマとしたテレビ番組に何度かゲスト出演しています。リパートは、A Cook's Tour、Anthony Bourdain: No Reservations、Anthony Bourdain: Parts Unknownの多くのエピソードに出演しました。

2009 年 9 月、リパートの最初のテレビ番組であるAvec Eric がPBS 局で初放送され、2 シーズンにわたって放送され、デイタイム エミー賞の 2 つの賞(優秀料理番組賞(2011 年) とメイン タイトルおよびグラフィック デザインにおける優秀業績賞 (2010 年)) を獲得しました。Avec Eric は2015 年 2 月に Cooking Channel で第 3 シーズンに戻り、現在は iTunes および Netflix で視聴できます。

リパートは自身のウェブサイトで「Get Toasted」という短いオンライン料理動画シリーズを立ち上げ、オーブントースターで数分で準備・調理できる簡単で素早い食事に焦点を当てた。2010年、HBOのテレビ番組「Treme」（シーズン1エピソード5）で、デビッド・チャン、ワイリー・デュフレーン、トム・コリッキオと共演。シーズン2では複数のエピソードでカメオ出演した。

リパートは、2017年に放送されたNetflixオリジナルシリーズ『シェフのテーブル』のジョン・クワンに関するエピソード（シーズン3エピソード1）に出演した。

2008年秋、リパートはアーティザン社との2冊目のcookbook『On the Line』を出版。アーティザン社は2002年に『A Return to Cooking』を出版。これはリパートと写真家のシモン＆タマー・ロススタイン、アーティストのヴァレンティノ・コルタザール、作家のマイケル・ルールマンのコラボレーションで、ニューズウィーク誌によってその年のベストブックの一つに選ばれた。リパートの最初のcookbook『Le Bernardin – Four Star Simplicity』（クラークソン・ポッター社）は1998年に出版され、2014年には最新のcookbook『My Best: Eric Ripert』（アラン・デュカス出版）をリリース。2016年には回想録『32 Yolks: From My Mother's Table to Working the Line』（ランダムハウス社）を出版し、ニューヨーク・タイムズのベストセラーリストに登場した。

リパートは3年間、マンハッタンにあるレストラン「ル・ベルナルダン」でチベット援助プロジェクトの「テイスト＆トリビュート・ニューヨーク」チャリティーディナーとオークションを主催してきた。「毎年恒例のテイスト＆トリビュート・チャリティーディナーで集められた資金は、ヒマラヤ地域全体の図書館にチベット語のテキストを復元する取り組みを支援するために役立てられています。これまでに、このプロジェクトにより、約200万冊の伝統的な仏教テキストが配布されました。これは歴史上最大の無料書籍配布の1つです。」^[7]

• ル・ベルナルダン・クックブック（マギー・ル・コーズとの共著）（1998年）、ISBN  0-385-48841-6
• 『A Return to Cooking』 （マイケル・ルールマンとの共著）（2002年）、ISBN 1-57965-187-9 
• オン・ザ・ライン：駅、熱、料理人、費用、混乱、そして勝利（クリスティン・ムルケとの共著）（2008 年 11 月）、ISBN 1-57965-369-3 
• Avec Eric: A Culinary Journey with Eric Ripert (2010)、ISBN 978-0-470-88935-0 
• マイベスト：エリック・リパート（2014）
• 32 個の卵黄: 母の食卓からラインで働くまで (2016 年 5 月 17 日)ヴェロニカ チェンバース

• ラ・リストによる世界第1位のレストラン
• ニューヨークタイムズ紙による4つ星（1995年以来）
• ミシュランガイドの3つ星（2005年以降）
• 世界のベストレストラン50（2006年以降）
• フォーブス オールスター イータリー: フォーブス誌による 4 つ星 (2000 年以降)
• アメリカ自動車協会によるAAAファイブダイヤモンド（2013年以降）
• ミシュランガイドによるメンターシェフ賞（2022年）
• GQ誌「アメリカのベストレストラン」（1997年）
• ザガットによる「ニューヨーク市のベストフード」（2000～2007年）
• ジェームズ・ビアード財団による「年間最優秀レストラン賞」（1998年）
• 「ニューヨークのトップシェフ」（1998年）ジェームズ・ビアード財団
• ジェームズ・ビアード財団による「優秀サービス賞」（1999年）
• ジェームズ・ビアード財団による「年間最優秀シェフ」（2003年）

リパートと妻サンドラ（旧姓ニエベス）には息子が一人いる。^[8]

リパートは仏教徒であり、毎朝1時間瞑想している。^[9]

リパートは、同僚シェフのアンソニー・ボーディンと非常に親しい友人であった。^[10]ボーディンの2000年の著書「キッチン・コンフィデンシャル」は、リパートが英語で読んだ最初の本であった。 ^[10]その後、リパートはボーディンに電話をかけ、2人は会って友人になった。^{[10] リパートがボーディンと共に初めてテレビに出演したのは、2002年の「A Cook's Tour」であった。[10]ボーディン}は、リパートのレストラン「ル・ベルナルダン」を「No Reservations 」で紹介し、リパートはその番組や「Parts Unknown」に頻繁にゲスト出演した。^[10]ボーディンは、リパートの作家としてのキャリアを支援していた。^[10]リパートは、ボーディンが最初の妻ナンシー・プトコスキと離婚した後、ボーディンの2番目の妻オッタヴィア・ブシアを紹介した。^{[10]リパートは2018年に}Parts Unknownのエピソードのためにボーディンとフランスに滞在していたとき、ホテルの部屋でボーディンが反応を示さないのを発見した。ボーディンの死は自殺と判断された。^{[10]リパートはその後ソーシャルメディアでボーディンに敬意を表し、2020年には}ホセ・アンドレスとともに6月25日（ボーディンの誕生日）をボーディンの日として宣伝した。^[10]

• グレートシェフのプロフィール
• 個人ブログ
• CuisineNet の経歴
• IMDBのエリック・リパート