ダニエル・パターソン（シェフ）

ダニエル・パターソンは、アメリカのシェフ、レストラン経営者、料理ライターであり、カリフォルニア料理の第一人者とされています。

人生とキャリア

独学で料理を学んだパターソンは、^[1]マサチューセッツ州リンで生まれた。母親はフランス語と歴史の教師、父親のジョン・パターソンは弁護士である。家族が頻繁にフランスに旅行していたことが、彼の食に対する考え方に影響を与えたと彼は言う。彼は14歳でレストランの皿洗いとして働き始め、デューク大学に入学したが中退した。1989年に当時の恋人（後に妻となる）エリザベス・ラムジーと共にカリフォルニア州ソノマに移住した。ラムジーと共に、パターソンは1994年、25歳の時にソノマにフランス風レストラン「バベット」をオープンした。レストランはその後、彼の賃貸契約の期限が切れた1999年に閉店した。ワイン・スペクテイター誌は、このレストランを町で「トップクラス」のレストランと評した。^[2]パターソンとラムジーは2000年にエリザベス・ダニエルをオープンしたが、高い評判にもかかわらず売り上げが低迷したため、2004年元旦に閉店した。^[3]^[4]彼は、アロマテラピーと分子ガストロノミーの要素を取り入れた短命のレストラン、フリッソンのオープニングシェフでした。^[3]

2006年にオープンしたCoi ^{[3] は}ミシュラン2つ星を獲得し、サンフランシスコ・クロニクル紙から4つ星を獲得したサンフランシスコ・ベイエリアの数軒のレストランのうちの1つとなった。^[1] パターソンは、そのコンセプトを、高級料理、地元野菜へのこだわり、現代的な美学、そして料理への個人的なアプローチと「気取らない近所の雰囲気」を組み合わせたものだと説明している。このアプローチは当時は珍しいものだったが、後に北カリフォルニアのレストランの特徴となった。^[5] Coiでの彼の料理には、野生の食材の採集、 ^[6]アロマやエッセンシャルオイルの使用（料理の前に客にグレープフルーツオイルを手に塗ってもらったり、食べられない香りのよい花を料理に添えたりすることを含む）、そして彼自身の食材（例えば、自家製バター）が含まれる。^[3]

彼はサンフランシスコ・フェリービルディングに、共同経営者のローレン・キイノと共にカジュアルなロティサリー店「イル・カーネ・ロッソ（イタリア語で「赤い犬」）」を開店したが、その後彼女に事業を完全に売却した。 ^[1]彼は2010年にオークランド・アップタウンにレストラン「プラム」、2012年にオークランドのジャック・ロンドン・スクエアに「ヘイブン」を開店した。2017年、パターソンはロサンゼルスのシェフ、ロイ・チョイと提携してファストフードをコンセプトとしたレストラン「ロコル」を開店し、2018年に閉店する前にロサンゼルス・タイムズ紙のレストラン・オブ・ザ・イヤーを受賞した。 ^[7] 2022年、彼はベイエリアで最後のレストラン「コイ」を閉店し、サンフランシスコ・クロニクル紙はこれを「ベイエリアにおけるシェフの統治の終わり」と評した。^[8]

パターソンは2019年に訴訟およびビジネス弁護士のアレクサンドラ・フットと離婚した。現在は妻のサラ・ルウィティンとともにカリフォルニア州ロサンゼルスに在住。ルウィティンは作家、音楽監督、プロデューサー、テレビタレント、DJ、ブロガーで、職業上はUltragrrrlとして知られている。

書き込み

パターソンは料理ライターでもある。ニューヨークタイムズ誌、フード＆ワイン誌、サンフランシスコ誌に時折寄稿している。^[1] 2004年には、共著者で著名な香水メーカーのマンディ・アフテルと共著で『The Magic of Essential Oils in Food and Fragrance』を執筆。 ^[9] 2005年に出版された「To the Moon, Alice」（シェ・パニースのアリス・ウォーターズにちなむ）は、サンフランシスコのレストランがシェ・パニースのスタイルや手法を真似する傾向を批判し、その結果、食材に対する独善性と創造性、複雑さ、技術的な精巧さの欠如につながっているとして、かなりの論争を巻き起こした。また、サンフランシスコの客が、高級すぎると思う料理を避け、家庭料理を出すレストランに同程度の値段を払っていることを、一種のわざとらしいポピュリズムだと批判した。^[3]^[10] このエッセイでよく引用されているのは、「シェ・パニースの神話は地元の食文化のDNAに深く根付いており、スタイルの多様性を窒息させ、本来刺激を与えようとしていた創造性を消滅させてしまう恐れがある」という一節である。^[11]

受賞と表彰

ベストニューシェフ、フード＆ワインマガジン、1997年^[1]
ライジングスターシェフ、サンフランシスコクロニクル、1997年^[1]
ベスト・ニュー・レストラン、ジェームズ・ビアード財団、2001年（エリザベス・ダニエル）^[1]
シェフ・オブ・ザ・イヤー、サンフランシスコ・マガジン、2007年^[1]
ベストシェフ：パシフィック（ノミネート）、ジェームズ・ビアード財団、2009年および2010年^[1]
ミシュラン2つ星、2021年（Coi）^[12]（2022年に閉店）^[13]

参考文献

^ abcdefghi 「Coiのシェフ、ダニエル・パターソン - 略歴」。スターシェフ。2010年3月。
^ モーガン、ジェフ（1999年6月22日）。「ソノマのトップレストランが閉店」。ワイン・スペクテイター。
^ abcde Walden, GraceAnn (2010 年 8 月 8 日)。「Grace Ann Walden がお気に入りのシェフと対談」。ノースサイドサンフランシスコ。
^ Walden, GraceAnn (2004年1月7日). 「2004年は開店、閉店、そして新しいベンチャーが見られる」サンフランシスコ・クロニクル。2012年7月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ バウアー、マイケル（2010年12月2日）。「カリフォルニア料理のエキサイティングな進化」サンフランシスコ・クロニクル。
^ Leong, Richard (2010年9月21日). 「シェフ・パターソン、地域独自性を目指す」ロイター。2012年9月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ ゴールド、ジョナサン（2017年4月27日）。「タイムズ紙の年間最優秀レストラン：Locol」ロサンゼルス・タイムズ。
^ Bitker、Janelle著（2023年12月13日）。「有名シェフ、ダニエル・パターソンのベイエリア最後のレストラン、Coiが閉店」サンフランシスコ・クロニクル。2023年12月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年2月16日閲覧。
^ スタインハウアー、ジェニファー（2005年5月1日）。「本質について」ニューヨークタイムズ。
^ カウフマン、ジョナサン (2005 年 11 月 30 日)。「A Rant and a Rave」。イーストベイエクスプレス。
^ Mackay, Jordan (2009年11月26日). 「ベイエリアのシェフがニューヨークの包丁を回避」ニューヨーク・タイムズ。
^ “Coi – San Francisco - ミシュランガイド掲載レストラン”. 2022年3月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年5月26日閲覧。
^ Bitker、Janelle著（2023年12月13日）。「有名シェフ、ダニエル・パターソンのベイエリア最後のレストラン、Coiが閉店」サンフランシスコ・クロニクル。2023年12月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年2月16日閲覧。

外部リンク

アリス、月へ？ - ニューヨークタイムズの物議を醸したエッセイ

[starchefs-1] 「Coiのシェフ、ダニエル・パターソン - 略歴」。スターシェフ。2010年3月。

[2] モーガン、ジェフ（1999年6月22日）。「ソノマのトップレストランが閉店」。ワイン・スペクテイター。

[gaw-3] Walden, GraceAnn (2010 年 8 月 8 日)。「Grace Ann Walden がお気に入りのシェフと対談」。ノースサイドサンフランシスコ。

[4] Walden, GraceAnn (2004年1月7日). 「2004年は開店、閉店、そして新しいベンチャーが見られる」サンフランシスコ・クロニクル。2012年7月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[5] バウアー、マイケル（2010年12月2日）。「カリフォルニア料理のエキサイティングな進化」サンフランシスコ・クロニクル。

[6] Leong, Richard (2010年9月21日). 「シェフ・パターソン、地域独自性を目指す」ロイター。2012年9月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[7] ゴールド、ジョナサン（2017年4月27日）。「タイムズ紙の年間最優秀レストラン：Locol」ロサンゼルス・タイムズ。

[8] Bitker、Janelle著（2023年12月13日）。「有名シェフ、ダニエル・パターソンのベイエリア最後のレストラン、Coiが閉店」サンフランシスコ・クロニクル。2023年12月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年2月16日閲覧。

[9] スタインハウアー、ジェニファー（2005年5月1日）。「本質について」ニューヨークタイムズ。

[10] カウフマン、ジョナサン (2005 年 11 月 30 日)。「A Rant and a Rave」。イーストベイエクスプレス。

[11] Mackay, Jordan (2009年11月26日). 「ベイエリアのシェフがニューヨークの包丁を回避」ニューヨーク・タイムズ。

[12] “Coi – San Francisco - ミシュランガイド掲載レストラン”. 2022年3月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年5月26日閲覧。

[13] Bitker、Janelle著（2023年12月13日）。「有名シェフ、ダニエル・パターソンのベイエリア最後のレストラン、Coiが閉店」サンフランシスコ・クロニクル。2023年12月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年2月16日閲覧。