ミルクバーパイ

ミルクバーパイは、以前はクラックパイとして知られていましたが、2008年にアメリカ人シェフのクリスティーナ・トシがニューヨークのレストランwd~50で働いていたときに作ったデザートです。トシのベーカリー、ミルクバーの看板メニューになりました。

トシさんは当初、このデザートをその中毒性から「クラックパイ」と名付けたが、その名前が無神経だと批判されたため、2019年に「ミルクバーパイ」に変更した。

アメリカ人シェフのクリスティーナ・トシは、ニューヨーク市のレストランwd~50で働いていたときに、スタッフの食事としてミルクバーパイ（当初はクラックパイと呼ばれていた）を考案した。^[1]彼女は「前夜のサービスで残ったミゼランプレイス」から定期的にデザートを作っていたと述べている。^{[2]ある朝、材料が足りなかったとき、彼女は}Joy of Cookingでチェスパイのレシピを見つけた。トシはチェスパイを「昔のおばあちゃんたちが、パイを作る材料が何もなかったときに作ったもの」と表現している。^[2]彼女は、よりねっとりとした食感にするためにバターミルクの代わりに生クリームを使用し、より興味深い風味にするために小麦粉の代わりにコーンパウダーとミルクパウダーを使用した。^[2]このパイは家族の食事で人気があった。^[3]

トシは2008年にモモフク・ミルク・バーをオープンした際、クラック・パイにオートミールクッキーの皮を加えるよう改良した。 ^[2]これは彼女の看板商品となった。Vice によると、「トシのミルク・バーはクラック・パイの代名詞となっている」。^{[4] [5] [6]} グルメ誌はこれをトシの「代表的なデザート」と呼んだ。^[6] ボナペティ誌はこれを「最も話題になった料理」と呼んだ。^[7]ニューヨーク・デイリー・ニュース誌はこれを「ニューヨークで人気のシュガー・ハイ」と呼んだ。^[8] 2009年12月、アンダーソン・クーパーがレジス・アンド・ケリーに出演し、パイについて議論した。^{[9] [5] [6] [10] [3]} ニューヨーク・タイムズ紙は、この登場を「画期的な瞬間」と呼んだ。^[11]

ロサンゼルス・タイムズ紙は2010年、当時44ドルだったこのパイの値段は「驚くほど高かった」と述べ、このパイが「ニューヨークで大ヒットした」のは部分的にこの値段のおかげだとした。 ^[9] アクシオスは2022年にこの料理を「カルト的な人気」と呼んだ。 ^[12]トシの最初の料理本「モモフク・ミルク・バー」（2011年）にはこのパイのレシピが掲載されている。 ^[13]

一部の料理ライターなどからは、クラックパイなどの食品に中毒性物質の名前を付けるのは無神経で不快だと批判されている。^{[4] [14]} 2019年5月、ボストン・グローブ紙のデヴラ・ファーストはコラムで、クラック・コカインの中毒性をほのめかすことで中毒性を軽視していると批判した。^[15]翌月、ミルク・バーは名前をミルク・バー・パイに変更した。^{[4] [14] [16]}