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クリスティーナ・トシ | |
|---|---|
 2013年のトシ | |
| 生まれる | 1981年（42～43歳） オハイオ州、米国 |
| 教育 | バージニア大学 ジェームズ・マディソン大学 フランス料理学校 |
| 職業 | |
| 知られている | |
| 配偶者 | |
| 子供たち | 2 |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | ペストリー、デザート、フランス料理、イタリア料理、南アメリカ料理 |
| Webサイト | クリスティーナトシ |
クリスティーナ・トシ（1981年生まれ）は、アメリカのシェフであり、料理本の著者である。彼女は、Momofuku of Milk Barの創設者兼共同所有者であり、同店のシェフ兼最高経営責任者を務めている。Food & Wine誌は、彼女を2014年の「食品・飲料業界で最も革新的な女性」リストに選んだ。[1] [2]
彼女は数冊の料理本の著者です。リアリティ番組「MasterChef」の審査員を務め、Netflixシリーズ「Bake Squad」の司会者も務めました。ジェームズ・ビアード財団賞を2 回受賞しています。
幼少期と教育
トシは1981年にオハイオ州ベリアで生まれました。[3] [4] [5 ] [6]父親のジーノ・トシは農業経済学者で、母親は会計事務所の共同経営者でした。夫婦はトシが10代の頃に離婚し、彼女は主にバージニア州スプリングフィールドで育ちました。[7] [8] [4] [9]彼女にはアンジェラという姉がいます。[8]トシは「できない」や「退屈だ」と言うことを許されなかったことを覚えています。[8]
彼女がパン作りに興味を持ったのは幼少の頃である。[10]トシによると、彼女の祖母は二人とも「熱心なパン職人」である。 [11]両親は二人とも甘いもの好きだった。 [11]彼女は高校時代に陸上競技をしており、今でも定期的に走っている。[12]彼女は数学と外国語に興味があった。[11]大学では給仕として働き、その後調理補助とパン作りを経験した。[11]
トシはバージニア大学で1年間電気工学を学び[7] 、ジェームズ・マディソン大学で応用数学とイタリア語の学位を取得して卒業した[7] [13] 。その後、フランス料理学校のペストリー芸術プログラムに入学した[4] 。料理学校に通いながら、彼女はアクアグリルでホストとして働き、最終的にホテルのメートルドテルに昇進した[7]。
料理のキャリア
トシはニューヨークに行き、Bouleyで働き、Saveurでインターンをし、その後wd~50で働きました。[14] [11]彼女は、高級レストランで求められる厳密な盛り付けが自分の好みではないことに気づき、高級レストランでエグゼクティブパティシエとして働きたくないと決心しました。[15] [7]トシは、2005年にwd~50の危害分析重要管理点計画の作成に協力しました。[16]ワイリー・デュフレーンの推薦により、デビッド・チャンは2005年にモモフクでトシを雇い、モモフクの計画を作成しました。モモフクでは、真空シールシステムで調理するためにそのような計画が必要であることに気付いたばかりでした。[11]チャンは計画を作成するためにトシを雇い、最終的には他の管理業務やニューヨーク市保健局との連絡を担当させました。[16] [7]ニューヨークタイムズによると、彼女の仕事は「あまりに曖昧に定義されていた」ため、彼女の職務は「その他」と表現された。[7] [11]職業としてパンを焼くことをやめたトシは、再び自宅でパンを焼き始め、自家製のパンを他のスタッフに届けるようになった。[7]チャンは最終的に彼女をレストラングループのペストリープログラムの開発と監督のポジションに異動させた。[17] [7]
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トシが参加した当時、チャンのメニューにはデザートはなかった。[4]彼女は子供の頃に好きだった味にインスピレーションを得て、シリアルミルク風味のパンナコッタなどのレシピを開発した。[17] 2008年、モモフクサムバー の隣にスペースが空き、チャンはトシに自分の店を開くように勧め、ミルクバーと名付けた。[17] [18]トシは、 Brush Script Mediumで「ミルク」と入力して、オリジナルのロゴを自分で作成した。[8]
ミルクバーは2008年11月15日にオープンしました。オープン当初、ミルクバーのスタッフはわずか5人で、1日16時間営業することが多かったです。[15]トシのアプローチは、パティシエの技術を使って、カジュアルな雰囲気の中で提供されるコンフォートフード風のデザートを作ることでした。[10]彼女はミルクバーのシェフ兼最高経営責任者を務めています。[19] [20]
料理への影響
彼女はシリアルミルク、コンポストクッキー、クラックパイ（現在はミルクバーパイとして知られている）、キャンディバーパイなどのレシピを開発しました。[17]
2017年にベン＆ジェリーズはイーター誌がトシのシリアルミルクの[露骨な模倣]と評したフレーバーのラインを導入した。 [21]
2021年のニューヨークタイムズによると、「シリアルミルク味以上にパティシエのクリスティーナ・トシのトレードマークとなるものはない」とのことです。[22] 2022年のシアトルタイムズによると、トシは「レストランでソフトクリームブームを起こした人物としてよく知られている」とのことです。[23]
2022年のAxiosは、トシのシリアルミルクとクラックパイの創作を「カルト的な人気」と呼んだ。[24]フランシス・ファブリカントは、トシが「シリアルミルクソフトクリームとコンポストクッキーを有名にした」と述べた。[25]
書籍
トシは数冊の料理本と回想録を執筆している。
トシのモモフクミルクバー（2011年）は、レストランのレシピを収録した料理本で、クラークソン・ポッター社から出版された。[26]ワシントンポスト紙 のスーザン・チャンは、この本を「ハードコアなベーキング本で、文章が濃く、サブレシピが満載」と評した。[27]サブレシピはメインレシピの材料であり、メインレシピを準備する前に準備する必要がある。オースティン・クロニクル紙のメラニー・ハウプトは、必要なサブレシピが多いため、いくつかのレシピの準備は「大変な苦労」だったことに同意した。[28]
トシのミルクバーライフ（2015年）はランダムハウスから出版された。[29] ワシントンポスト紙の評論家チャンは「『ミルクバーライフ』はフルーティーペブルスとじっくり煮込んだソースの狂った組み合わせで知的に挑発的だ」と評したが、「口の中の化学反応がおさまった後は、洋梨の煮込みを欲しがるようになるかもしれない」とも述べた。[27]ニューヨークタイムズブックレビューのジェニー・ローゼンストラックは、彼女の2作目の本について「おしゃべりなトシと、彼女のホットピンクとバブルレターに満ちたネバーネバーランドに魅了されないことは不可能だ...」と書いた。[30]
トシの『デザートは世界を救う』（2022年）は、パブリッシャーズ・ウィークリー誌で「回想録と自己啓発のぎこちないミックス」と評され、「おいしい前提にもかかわらず、中身は物足りない」と評された。[31]
メディア
トシは、2015年5月20日に初公開されたシーズン6からFoxのマスターシェフの審査員団に参加し、 2015年11月6日に初公開されたマスターシェフジュニアの第4シーズンにも参加しました。 [32] [33] [34] 2018年4月、彼女はシェフのテーブル：ペストリーのエピソードに出演しました。[35] [36] [15] [37]彼女はNetflixシリーズベイクスクワッドでプレゼンターを務め、 [38]チョップドで審査員を務めました。[37] 2024年、彼女はザベアシーズン3に本人役で出演しました。
COVID-19パンデミックの初期に、トシは参加者が毎日彼女と一緒にパンを焼くことができる仮想空間であるベイククラブを立ち上げました。[39]
トシはスバル[40] 、アメリカン・エキスプレス、ケロッグ、エスティ・ローダー[41]、ベライゾン[42]の広告に出演している。
認識
2014年、フード・アンド・ワイン誌はトシを「食品・飲料業界で最も革新的な女性」のリストに選出した。[43] [37] ニューヨーク・タイムズ紙は彼女のシリアルミルクを「シリアルボウルの底にあるミルクからソフトクリームを作るという素晴らしいアイデア」と呼んだ。[44] [8]
トシは2012年にミルクバーでの功績によりジェームズ・ビアード財団の年間最優秀新進シェフ賞を受賞した。これはパティシエとして初めての受賞である。[45] [37] 2015年にはジェームズ・ビアード優秀パティシエ賞を受賞した。[46] 2016年にはクレインズ・ニューヨーク・ビジネス誌が毎年発表するニューヨーク市で働く40歳未満のトップ40ビジネスマンのリストにトシが選ばれた。[47] [37]
私生活
ニューヨークタイムズはトシを「オーバーオールを着た内向的な女性で、ハンドバッグの中に数学の問題と友情のブレスレットを作るための刺繍糸を入れている」と評している。[8]彼女はアイスキャンディーの棒でアートを作り、毎日ランニングをしている。[12] [8]
2016年7月30日、トシはニューヨーク市を拠点とするレストラン経営者でイレブン・マディソン・パークの共同経営者であるウィル・グイダラと結婚した。[48] [49] [37] 2021年3月、夫婦には娘が生まれた。[50]彼らはフラットアイアンのペントハウスに住んでいたが、ニューヨーク・タイムズによると、2016年に370万ドルで購入したという。[8]ペントハウスは最終的に2022年10月に440万ドルで売却された。[51]
文献
- モモフクミルクバー。コートニー・マクブルームとの共著。ニューヨーク：クラークソン・ポッター。2011年。ISBN 978-0-30772-049-8. OCLC 701017680.
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: その他 (リンク)[37] - ミルクバーライフ。コートニー・マクブルーム共著。ハーパーコリンズ。2015年。ISBN 978-0-77043-510-3. OCLC 894128623.
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: その他 (リンク)[37] - オールアバウトケーキ。ハーパーコリンズ。2018年。ISBN 978-0451499523. OCLC 1010585118.
- ミルクバー：キッズ専用。クラークソン・ポッター。2020年。ISBN 978-0593231937. OCLC 1153337826.
- すべてのケーキには物語がある。ペンギン・ヤング・リーダーズ・グループ。2021年。ISBN 9780593110683. OCLC 1237101198.
- デザートは世界を救うことができる。ハーモニー。2022年。ISBN 978-0593231944. OCLC 1302597750.
- クッキーについて。ヘンリー・ハーグリーブス。ニューヨーク。2022年。ISBN 978-0-593-23197-5. OCLC 1290721306.
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参考文献
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外部リンク
- IMDbのクリスティーナ・トシ