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クラッシュ、ティア、カール（カット、ティア、カールとも呼ばれる）は、茶葉を数百個の鋭い歯が付いた円筒形のローラーに通して、茶葉を細かく砕き、引き裂き、カールさせて小さな硬い粒状にする、紅茶の加工方法です。これは、茶葉を細長い帯状に丸める従来の製茶工程の最終段階に取って代わるものです。この製法で作られた紅茶は、一般的にCTCティーまたはマムリティーと呼ばれます。
最初のCTCマシンは、1930年にアッサムのアムグーリー茶園で、ウィリアム・マッカーチャー卿の監督の下で導入されました。[ 1 ] [ 2 ] 1950年から30年以上にわたって普及し、インドとアフリカで最も急速に広まりました。
現在、生産される紅茶のほとんどは、CTC製法、またはそれと密接に関連するローターベーン式オーソドックス製法を用いています。CTC製法とローターベーン式オーソドックス製法で作られた製品は、すぐに濃い色のお茶が淹れられるため、ティーバッグに適しています。
多くの大手茶葉生産者にとって、工場の生産量の80～90%はティーバッグブレンドに適した小粒で砕けた一次グレードの茶葉であり、残りの10～20%は二次グレードで、一次グレードよりも割安な価格で取引されている。利便性、低価格、濃い水色、一般的な風味、そして穏やかな苦味といった要素が、CTC製法の茶葉が現在南アジアでほぼ独占的な地位を築いている要因となっている。
インド国内市場では、この製法が圧倒的に人気が高く、紅茶生産量の80%以上がCTC製法によるものです。また、輸出市場、特にCIS諸国、中東、イギリス、アイルランドにおいても、CTC製法の紅茶は依然として最も需要の高い紅茶となっています。
CTC製法の紅茶は、インド式製法で煮出すと、一般的に濃い赤褐色になります。CTC製法の欠点は、その性質上、また残念ながら不正混入によって、紅茶の風味を均一化してしまう傾向があることです。茶葉を粉砕、引き裂き、ペレット化する過程で、圧力とストレスがかかり、細胞が破壊され、通常は酸化して紅茶のマホガニー色を生み出すフィチン酸が大量に放出されます。産地に関わらず、乾燥した状態のCTC製法の紅茶は、香りが一般的に「紅茶のような」もので、ペレット状の外観もほぼ同じであるため、高価なCTC製法の紅茶に、同じ製法で作られた安価で一般的にマイルドな低地産の紅茶を混ぜ込むことが容易です。一方、正統製法で作られたホールリーフやブロークンリーフの紅茶は、それぞれ見た目が大きく異なるため、不正混入が難しくなります。