エクアドル料理

エクアドル料理は多様で、標高や関連する農業条件によって異なります。エクアドル料理はスペイン料理、アンデス料理、アマゾン料理が融合したもので、イタリア料理、レバノン料理、アフリカ料理、中国料理も多少混ざっています。沿岸地域では牛肉、鶏肉、魚介類が人気で、特にセビーチェ^[1]は、レンズ豆、パスタ、またはプランテンを添えた米など、炭水化物を多く含む食品と一緒に出されます。山岳地帯では豚肉、鶏肉、牛肉、クイ（モルモット）が人気で、米、トウモロコシ、ジャガイモと一緒に出されることが多いです。山岳地帯で人気の屋台料理は、ローストした豚肉と一緒に出されるジャガイモのホルナドです。エクアドル料理全般の例としては、パタコン（緑のプランテンのスライスを油で揚げ、つぶして再度揚げたもの）、ラピンガチョス（フライパンで焼いたジャガイモの団子）、セコ・デ・チボ（ヤギ肉のシチューの一種）などがあります。特に低地では、グラナディラ、パッションフルーツ、ナランヒラ、数種類のバナナ、ウビリャ、タクソ、ツリートマトなど、 多種多様な新鮮な果物が手に入ります。

南部の山岳地帯では食事が多少異なり、レペ（青いバナナで作るスープ）、チェシーナ（ローストポーク）、ミエル・コン・ケシージョ（デザートの「クアハダ」）などのロハの典型的な料理が特徴です。熱帯雨林では、ユカ（他の場所ではキャッサバと呼ばれます）が主食です。デンプン質の根は皮をむいて茹でたり、揚げたり、さまざまな料理に使用されます。全国でパンとしても使用され、パン・デ・ユカと呼ばれています。これはブラジルのポン・デ・ケイジョに似ており、さまざまな種類の飲むヨーグルトと一緒に食べられることがよくあります。この地域では、バナナ、木ブドウ、ピーチパームなど、多くの果物が手に入ります。

エクアドルのほとんどの地域では、伝統的な 3 コースの食事、ソパ (スープ) とセグンド (2 番目の料理) が続きます。これには、米またはパスタと、肉、鶏肉、豚肉、魚などのタンパク質が含まれます。その後、デザートとコーヒーが一般的です。夕食は通常は軽めで、時にはパンとコーヒーまたはアグア デ レメディオ (ハーブティー) だけのこともあります。

エクアドルは、バナナやバナナを使った料理だけでなく、ジャガイモ、パン、パスタ、米、ユッカなどのでんぷん質の食品の消費でも知られています。伝統的に、これらの食材はどれも、スープやライスプレートとして提供されます。

2023年の研究では、最も消費されているエクアドル料理はエンセボジャド、セビーチェ、ホルナドであることがわかりました。^[2]また、予想通り相関が低かった海岸地域と高地地域の間の表現を除いて、人口統計間で小さな変動が見られました。

サトウキビを原料とする蒸留酒であるアグアルディエンテは、おそらく最も人気のある国産酒です。カネラソは、アグアルディエンテから作られる人気の飲み物です。

飲むヨーグルトは多くのフルーツ味があり人気があり、パン・デ・ユカ（キャッサバ粉で作ったふっくらとしていてねっとりとした温かいロールパン）と一緒に食べられることが多い。伝統的なノンアルコール飲料の1つにピノルがあり、マチカ（焙煎した大麦粉）、パネラ（精製されていない砂糖）、スパイスから作られる。^[3]もう一つの伝統的なノンアルコール飲料はコラーダ・モラーダで、黒トウモロコシ粉から作られ、パネラで甘くされ、新鮮なフルーツ、ハーブ、スパイスで味付けされている。

地域以外にも、特別な機会に食べられる典型的なエクアドル料理がいくつかあります。ファネスカは、数種類の豆、レンズ豆、トウモロコシを含む魚のスープで、四旬節とイースターによく食べられ、伝統的にエクアドル全土で出されています。死者の追悼の日または万霊節の前の週には、フルーツ飲料のコラーダ・モラーダが一般的で、子供の形をしたパンを詰めたタンタ・ワワが添えられます。

チファ（中国語の「吃饭」から来ており、「米を食べる」という意味）はエクアドル語でエクアドル風中華料理（またはエクアドル風中華料理のフュージョンレストラン）を指します。エクアドルでは多くの中国食材が手に入りにくいため、中国人は料理を改良し、エクアドルの多くの要素（主にスペイン、先住民、アフリカ）を料理に取り入れました。チファの人気により、エクアドルでは本格的な中華料理を見つけるのが難しくなっています。

1875 年以来、最初はオスマン帝国から、次に第一次世界大戦と第二次世界大戦の余波から逃れてきたレバノン人移民がエクアドルに絶えず流入してきました。1986 年までに、エクアドルには 97,500 人のレバノン人移民がいました。シャワルマレストランはますます人気が高まり、フュージョン料理の新たな例を提供しています。中東料理の材料の多くは国内では手に入らないため、レバノン人移民は地元の材料で代用しています。

エクアドル料理と同義語となった、愛されている中東料理の 1 つがヨーグルト ドリンクです。最も有名なのは、 1900 年代にペルシャ移民がもたらした「yogures persa」です。このヨーグルト ドリンクには、ブラジルのpão de queijoに似た pan de yuca が添えられることがほとんどです。

アルファホレスは、スペインの旧植民地のほぼすべてで見られるデザートです。植民地時代にスペインで人気があったバージョンに由来しています。ただし、スペインのオリジナルのレシピは変更されています。基本レシピでは、小麦粉、マーガリン、粉砂糖を混ぜたものをオーブンで焼きます。アルファホレスは、この焼き菓子を 2 層以上重ねたもので、通常はドゥルセ デ レチェ(ミルクと砂糖で作ったキャラメル色の甘くてクリーミーなフィリング) が詰められています。

トゥロン（またはヌガー）もスペイン発祥のデザートです。

アロス コン レチェ(ライスプディング): スペイン発祥のデザートで、ラテンアメリカ全土でさまざまな種類が食べられます。アロス コン レチェは、現代のエクアドルの家庭やレストランでよく見られるデザートの 1 つです。主に炊いた米、シナモン/ナツメグ、レーズン、牛乳でできています。

エラドス デ パイラ (アイスクリーム): エラドス デ パイラは、シャーベットのようなイバラの名物です。さまざまな味があり、フルーツジュース、氷、砂糖、時にはフルーツで作られています。すべての材料は、伝統的に、氷の上に置かれた大きな青銅または銅の鍋 (パイラ) の中で手でかき混ぜられます。この冷たいお菓子は、もともとインバブラ火山の頂上にある氷河の雪で作られていたと言われています。伝えられるところによると、ロサリア スアレスが最初に氷を集め、彼女の子孫は今でもその伝統を守り、イバラでアイスクリーム ショップを経営しています。

パネトンまたはパネットーネ: ドライフルーツ入りの甘いパンの一種です。1800 年代後半にイタリアにやってきたイタリア人移民によって普及しました。クリスマスの朝食にホット チョコレートと一緒に出されるのが一般的です。以前は大きな箱に入っていて、中には巨大なパネトンが入っていましたが、今では一人分ずつ売られています。クリスマスは一年で最も暑い時期なので、ホット チョコレートの代わりにコーヒーや冷たい飲み物を飲む人が多くいます。

フラン：透明なキャラメルソースの層が入った人気のカスタードデザートです。

フィオラヴァンティは、1878 年にエクアドルで初めて販売されたフルーツ風味の炭酸飲料です。商業的に販売された最初の飲料の 1 つとして有名です。1991 年にコカコーラ カンパニーに買収されました。

グイティグは全国で広く消費されているミネラルウォーターで、飲料水として水道水に取って代わることもあります。

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