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マチカ（ケチュア語：machka大麦から作られた小麦粉の一種ですボリビア料理、エクアドル料理、ペルー料理に使用されます。
歴史
スペイン人入植者は、穀物をトーストして栄養価を高め、それを粉にする技術を中央アメリカからアンデス地域に持ち込んだ。メソアメリカの産物であるピノレはトーストしたトウモロコシを使用しているが、エクアドルではこの方法は主に大麦に適用された。[1] [2]
生産
穀物はトーストされ、細かく挽かれます。[2]
用途
マチカは、アンデス料理を構成するさまざまな食品に使用されています。これらには、レモングラス、レモンバーベナ、またはその他のハーブで作ったハーブティーの煎じ薬であるチャポ、マチカを熱いまたは冷たい液体と混ぜて作るコラーダ・デ・マチカと呼ばれる別の飲み物、パネラ（精製されていないサトウキビの砂糖）、卵、マチカ、トクトと呼ばれるさまざまなクルミを使って作るヌガー菓子であるノガダス、マチカしていない小麦粉を使って焼いたさまざまなパンであるパン・デ・マチカ、コラーダ・デ・マチカに似た方法で作られる飲み物であるピノール（ピノールと似ていますが異なる）がありますが、これには挽いたパネラとアニス、シナモン、クローブなどのスパイスも含まれています。マチカでとろみをつけたさまざまな風味のスープやシチューであるソパ・コン・マチカなどがあります。マチカは、マチカで焼いたケーキであるトルタ・デ・マチカにも。[3]マチカを加えたスープは、通常、ニンジン、豆類、タマネギ、ジャガイモがベースで、肉が入っている場合と入っていない場合がある。[4]豚の皮[1]やエビなどの貝類など、揚げる肉類に衣をつけて味付けするのに使われる[5]マチカはホットチョコレート[2]に加えられることもあり、アイスクリームの風味付けにも使われる。[6]ストロープワッフル（オランダ発祥のクッキー）にも取り入れられ、パッションフルーツやチチャなどの他のアンデスの材料が詰められる。[7]一部の先住民族は、伝統的な肉であるクイを調理するためにマチカを使用する。[4]
栄養価
大麦から作られたマチカ100グラムには、344カロリー（kcal）、8.6グラムのタンパク質、0.7グラムの脂肪、77.4グラムの炭水化物、6.6グラムの食物繊維、74ミリグラムのカルシウム、320ミリグラムのリン、12.3ミリグラムの鉄、0.12ミリグラムのビタミンB 1、0.25ミリグラムのビタミンB 2、8.7ミリグラムのナイアシン、および1.9ミリグラムのビタミンCが含まれています。 [3]小麦から作られたマチカの場合、100グラムあたり347カロリー、7.9グラムのタンパク質、1.2グラムの脂肪、79.9グラムの炭水化物、4.1グラムの食物繊維、67ミリグラムのカルシウム、0.9ミリグラムの鉄、および2.7ミリグラムのビタミンCが含まれています。[8]
その他の品種
ペルーでは、マチカとして売られている製品は、ほとんどの場合、トーストしたトウモロコシの粉で作られています。これは、中央アメリカのピノレやエクアドルのピノールと同様に、砂糖とシナモンと混ぜられています。[9] マチカは、挽いたトーストした小麦で作られた小麦粉を指すこともあり、ペルーでも見られるバリエーションです。 [8]また、ボリビアではこれが最も一般的なタイプのマチカです。[3]
参照
- 大麦粉
- カナリア諸島の類似品であるゴフィオがラテンアメリカに持ち込まれた
参考文献
- ^ ab 伝統的な高アンデス料理：アリン・ミクイ/スマク・ミクイ（PDF） （英語版）。国連食糧農業機関（FAO）。2013年。pp . 145、198-200、217。ISBN 978-92-5-106524-2. 2015年10月15日閲覧。
- ^ abc 「Hot Chocolate With Máchica」。Food.com。Food & Wine誌の記事を改変。 2015年10月15日閲覧。
- ^ abc エレーラ・オルテガ、アルバロ。 Propuesta Gastronomica para Incentivar el Consuma de la Máchica de Cebada con Recetas Tradicionales y de Innovación [伝統的レシピと革新的なレシピの両方で大麦マチカの消費量を増やすための美食提案] (PDF) (論文) (スペイン語)。クエンカ大学。 19、23～40、43～49ページ。2019 年 2 月 14 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2015 年10 月 14 日に取得。
- ^ ab "Los puruháes y su diversidad Gastronómica" [プルハエスと美食の多様性].ラ・オラ（スペイン語）。 2015 年 5 月 23 日。2016 年 3 月 4 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年10 月 15 日に取得。
- ^ “La comida ecuatoriana disputará un partido aparte en Brasil 2014” [エクアドル料理は2014年にブラジルで別のパーティーを開催]。エル・コメルシオ（スペイン語）。 2014 年 6 月 10 日。2015 年10 月 15 日に取得。
- ^ “Helados rescatan sabores típicos ecuatorianos” [アイスクリームが典型的なエクアドルの味を復活させる].エル・コメルシオ（スペイン語）。 2014 年 9 月 12 日。2015 年10 月 15 日に取得。
- ^ “En Holanda descubrí la receta para mi negocio” [オランダで私は自分のビジネスのレシピを見つけた].ペルー 21 (スペイン語)。 2013 年 1 月 6 日。2015 年 10 月 12 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年10 月 15 日に取得。
- ^ ab "Composición Nutricional de: Trigo, Harina Tostada de (Machica)" [栄養成分: 小麦、トーストした小麦粉 (Machica)]。ComposicionNutricional.com (スペイン語) 。2015 年10 月 15 日に取得。
- ^ 「máchica: オックスフォード辞典（スペイン語）におけるmáchicaの定義」OxfordDictionaries.com 。 2015年10月15日閲覧。[リンク切れ ]