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ワインの分類は、原産地またはアペラシオン[ 1 ] 、醸造方法とスタイル[ 2 ] 、甘さやヴィンテージ[ 3 ]、使用されるブドウ品種[1]など、さまざまな基準に基づいています。慣行は原産国や地域によって異なり、多くの慣行は時代とともに変化してきました。一部の分類は原産国のワイン法の一部として公式に保護されていますが、他の分類は、たとえば生産者団体によってそのような保護なしに作成されています。
欧州連合内では、 「ワイン」という用語および他の言語におけるそれに相当する用語は、ブドウの発酵果汁のみを指すものとして留保されている。[ 4 ]
米国では、この用語は、アルコール含有量が7～24%（体積比）で、非工業用途を目的とした、あらゆる果物[ 5 ]または農産物の発酵果汁にも使用されます[ 6 ] 。サイダー、ペリー、日本酒を除き、このようなブドウ以外のワインには、「ハニーワイン」、「タンポポワイン」、「 （ブレンド）フルーツワイン」など、原産品の真実の説明で修飾された「ワイン」という言葉でラベルを貼る必要があります[ 7 ]。
他の管轄区域でも、ワインとして認められる製品の範囲を規定する同様の規則がある。[ 8 ]
歴史的に、ワインは産地やスタイルを反映した名前で知られてきました。ボルドー、ポート、リオハ、モーゼル、キャンティはすべて、その地域で生産される伝統的なワインを反映した法的に定義された名前です。これらの命名規則、または「アペラシオン」（フランスではこのように呼ばれています）は、ワインのブドウがどこで栽培されたかだけでなく、どのブドウがワインに使用され、どのように醸造されたかも規定しています。アペラシオン制度は欧州連合で最も強力ですが、関連する制度であるアメリカブドウ栽培地域（ AVA）は、ナパバレー、サンタバーバラ、ウィラメットバレーなど、アメリカにおける特定の地域ラベルの使用を制限しています。AVAの指定は、使用されるブドウの種類を制限しません。[ 9 ]
世界のほとんどの地域では、シャンパンとラベル付けされたワインは、1919年のヴェルサイユ条約に含まれる国際商標協定に基づき、フランスのシャンパーニュ地方で栽培されたブドウから特定の方法で発酵されて作られなければなりません。しかし、米国では、セミジェネリックと呼ばれる法的定義により、米国のワインメーカーは、実際の原産地呼称の横に表示されていれば、特定のジェネリック用語（シャンパン、ホック、シェリーなど）を使用できるようになりました。 [ 10 ]
近年では、米国やオーストラリアなど、産地保護法がそれほど厳しくない国のワイン産地が、ヨーロッパの有名なワイン産地と連携して、ナパのワイン産地と原産地を保護するためのナパ宣言（一般にナパ産地宣言として知られる）に署名しました。これは、「ワインにとって産地が重要であること、および地名を保護する必要性を表明する共通の原則の宣言」です。[ 11 ]この宣言は、2005年7月に米国の4つのワイン産地と欧州連合の3つのワイン産地によって署名されました。
米国からの署名地域はナパバレー、ワシントン州、オレゴン州、ワラワラであり、EUからの署名地域はシャンパーニュ地方、コニャック地方（コニャックの生産地）、ドウロ地方（ポートワインの生産地）、ヘレス地方（シェリーの生産地）であった。
2007年3月、ソノマ郡、パソ・ロブレス、キャンティ・クラシコ、トカイ、オーストラリアのビクトリア州、西オーストラリア州がワシントンD.C.で行われた式典で宣言に署名し、協定の署名国リストは拡大した。
伝統や原産地呼称法の一部として、多くの地域ワイン分類が存在する。最も一般的な分類はブドウ畑の立地に基づいており、1855年のボルドーワイン公式分類が含まれるが、ドイツのワイン分類システムのようにスタイルに基づいてワインを分類する地域もある。ブドウ畑の分類には長い歴史があり、14世紀のジュランソンにおける初期の例、1644年にヴュルツブルク市議会が品質に基づいて市内のブドウ畑をランク付けした例、 1700年にトカイ・ヘジャリャで品質に基づいてブドウ畑を5段階に分けた初期の例などがある。[ 12 ]
その他によく知られている分類には以下のようなものがある。
以下の地域は、ワイナリーではなく、ブドウ畑ごとに分類されています。
ワインは醸造方法によって分類されることがあります。これには、赤ワインまたは白ワイン、スパークリング、セミスパークリングまたはスティル、酒精強化ワイン、デザートワインなどの分類が含まれます。ワインの色は、ほとんどの場合透明なブドウの果汁によって決まるのではなく、発酵中にブドウの皮があるかないかによって決まります。例えばアリカンテ・ブーシェのように果汁に色が付いたブドウは、タンチュリエと呼ばれます。赤ワインは赤（または黒）ブドウから作られますが、その赤色はマセラシオンと呼ばれる工程によって与えられます。この工程では、発酵中に果皮を果汁に接触させたままにします。白ワインは、発酵中に果皮を果汁から分離するため、どの色のブドウからでも作ることができます。非常に濃い色のブドウから作られた白ワインは、ピンク色または「ブラッシュ」に見えることがあります。ロゼの一種であるブラン・ド・ノワールは、赤ブドウの果汁を果皮に非常に短い時間（通常はわずか数時間）接触させたものです。
シャンパンなどのスパークリングワインには、発酵によって自然に生成されるか、後から強制的に注入される二酸化炭素が含まれています。この効果を得るために、ワインは2回発酵されます。1回目は開放容器で発酵させて二酸化炭素を空気中に放出させ、2回目は密閉容器で発酵させてガスを閉じ込め、ワインの中に残します。 [ 13 ]伝統的な瓶内発酵法で炭酸ガスを得たスパークリングワインには、「瓶内発酵」、 「伝統製法」、または「シャンパン製法」と表示されます。後者の表示は、1994年にヨーロッパでシャンパン以外のすべてのワイン（シャンパンは当然ながらこの方法を利用しないため）に対して禁止されました。 [ 14 ]
他の言語でスパークリングワインを表す用語には、ゼクトまたはシャウムヴァイン（ドイツ）、カヴァ（スペイン）、スプマンテ（イタリア）、エスプマンテ（ポルトガル）などがあります。セミスパークリングワインは、海面高度と20℃で二酸化炭素が2.5気圧未満のスパークリングワインです 。英国などの一部の国では、完全スパークリングワインに高い税金を課しています。セミスパークリングの同義語の例としては、イタリアのフリッツァンテ、スペインのヴィーノ・デ・アグハ、フランスのペティヤンなどがあります。米国を除くほとんどの国では、シャンパンは、フランスのシャンパーニュ地方、特にランス市とエペルネー町で生産されたスパークリングワインとして法的に定義されています。
スティルワインとは、スパークリングワインの製造方法を経ていない、発泡性のないワインのことです。[ 15 ]
デザートワインは、やや甘口（糖分50g/L未満）から非常に甘いワイン（糖分400g/L以上）まであります。シュペートレーゼなどのレイトハーベストワインは、ブドウが十分に熟してから収穫されたブドウから作られます。イタリアのレチョートやヴィン・サントなどのドライグレープワインは、収穫後に部分的に干しブドウになったブドウから作られます。貴腐ワインは、ボトリティス・シネレア菌または貴腐菌に感染したブドウから作られます。これには、ボルドーのソーテルヌ、ボンヌゾーやなどのロワール地方の多くのワイン、ハンガリーのトカイ・アスー、ベーレンアウスレーゼが含まれます。アイスワインは、凍った状態で収穫されたブドウから作られます。酒精強化ワインは、ブランデーなどの蒸留酒の添加によって発酵プロセスが停止された、または発酵後にさらに蒸留酒が添加された、一般的に甘く、アルコール度数の高いワインです。 [ 16 ]例としては、ポートワイン、マデイラワイン、シェリーなどがあります。
テーブルワインは、使用されているブドウ品種や産地が明記されていないことが多い、手頃な価格のワインです。他の言語で「テーブルワイン」に相当する用語としては、フランス語の「vin de table」、イタリア語の「vino da tavola」、ドイツ語の「Tafelwein」、スペイン語の「vino de mesa」などがあります。
料理用ワインまたは料理用シェリーとは、通常、飲料としてではなく食品の材料として使用することを目的とした安価なブドウワイン（または中国料理やその他の東アジア料理では米酒）を指します。北米で一般的に入手できる料理用ワインは、無許可の食料品店で販売できるように塩で処理されています。 [ 17 ]これは保存料としても機能し、料理用ワインに含まれる塩は酢酸を生成する微生物の増殖を抑制します。これにより、開封して長期間にわたって時々使用できる料理用ワインのボトルが保存されます。
他の国では、シェリー酒は料理に使われています。[ 18 ]酒精強化ワインは、アルコール度数が高すぎて細菌の増殖を許さないため、腐敗しにくいです。
ヴィンテージワインとは、特定の年に栽培されたブドウ、またはほとんど栽培されたブドウから作られたワインであり、そのように日付が付けられています。そのため、ワイン愛好家や商人が特に優れたヴィンテージワインのボトルを将来の消費のために保存することは珍しくありません。しかし、ワインの品質に対するヴィンテージ年の重要性については、意見の相違や研究があります。[ 19 ]ほとんどの国では、ヴィンテージワインにラベルに表示されているヴィンテージ以外のワインを一部含めることが認められています。
品種ワインとは、シャルドネやカベルネ・ソーヴィニヨンなどの主要ブドウ品種から作られ、そのブドウ品種名でラベル付けされたワインのことです。ワインは必ずしもその単一ブドウ品種だけで作られているわけではなく、品種表示に関する法律は国によって異なります。米国では、ワインが品種ワインとしてラベル付けされるには、特定のブドウ品種が少なくとも75%含まれている必要があります。[ 20 ]欧州連合では、単一品種名を表示する場合は最低85%が必要であり、2つ以上の品種が記載されている場合は、それらを合わせて100%にし、降順で記載する必要があります。たとえば、シャルドネ70%とヴィオニエ30%の混合ワインは、ヴィオニエ-シャルドネではなく、シャルドネ-ヴィオニエと表示する必要があります。