ドライチェリー

ドライチェリーはドライフルーツの一種で、乾燥処理されたチェリーからできています。

生産

ドライチェリーの工業生産法の一つは、まず沸騰した0.5～2%炭酸ナトリウム（NaCO ₃ ）溶液に20秒ほど浸し、その後冷水ですすぐというものである。こうすると皮に小さな亀裂が生じ、乾燥が早まる。浸漬液に使用できる他の材料としては、オレイン酸エチルやオレイルアルコールなどがある。このような浸漬液に炭酸カリウム（K ₂ CO ₃ ）などのアルカリを加えても、乾燥時間に良い影響はないことが示されている。このような結果は、1940年代までに科学的研究ですでに実証されていた。^{[1]ドライチェリーは、}凍結乾燥や空気乾燥によっても製造されることがある。 ^[2]乾燥後の水分含有量は通常約25%である。^[1]二酸化硫黄（SO ₂ ）を加えると、長期間の保存でも色や風味の保持が改善される可能性がある。^[3]

乾燥に適した甘い品種には、ランバート、ロイヤルアン、ナポレオン、ヴァン、ビングなどがあり、乾燥に適した酸っぱい品種には、アーリーリッチモンドやラージモンモランシーなどがあります。^[3]モンモランシーのタルトチェリーを乾燥させる最初の実験は、 1970年代後半にユタ州立大学の教授によって行われました。チェリーを乾燥させた後、砂糖に転がして「スノーチェリー」としてサンプルにしました。^[4]

料理での使用

クロウ族の人々はペミカンの製造に細かく砕いたドライチェリーをよく使用します。^[5]

薬効

古代から、大プリニウスはドライチェリーに利尿作用があることを認識しており、博物誌第20巻から第27巻に記載されている薬用植物の説明の中で簡単に言及しています。^[6]

参照

参考文献

注記

^ ab バレット、ソモジー、ラマスワミ 2004、p. 506
^ ユウ、マッツァ、ジャヤス、1999、p. 141
^ ab DeLong 1992、p. 29より
^ ウォード、ベイリー＆マイナー 2004
^ スネル、キャッスル、キンドシャー 2006、39 ページ
^ トルトラ 1994

出典

トルトラ、マヌエラ・デ・マテイス（1994）、「プリニウスが腎臓疾患の治療に使用したとされる植物」、Am J Nephrol、14（4–6）：412–417、doi：10.1159/000168756、PMID 7847477
デロング、ディアナ（1992）、「チェリー」、食品の乾燥方法、HPBooks、p. 29、ISBN 978-1-55788-050-5
Yu, L.; Mazza, G.; Jayas, DS (1999)、「凍結乾燥、浸透凍結乾燥、浸透空気乾燥チェリーとブルーベリーの水分吸着特性」、Transactions of the American Society of Agricultural Engineers、42 (1): 141–147、doi :10.13031/2013.13189、2011-07-11 にオリジナルからアーカイブ
バレット、ダイアン・M.; ソモギ、ラズロ・P.; ラマスワミ、ホサハリ・S. (2004)、「脱水チェリー」、Processing Fruits: Science and Technology、CRC Press、2004、pp. 506–507、ISBN 978-0-8493-1478-0
Ward, Ruby; Bailey, DeeVon; Miner, Dean (2004)、「Southridge Farms: Moose Founpings for Sale」(PDF)、Western Profiles of Innovative Agricultural Marketing: Examples from Direct Farm Marketing and Agri-Tourism Enterprises、アリゾナ大学、pp. 83–88、ISBN 978-0-9748669-0-1、 2009年1月15日にオリジナル（PDF）からアーカイブされ、2009年6月25日に取得
スネル、アルマ・ホーガン、キャッスル、リサ、キンドシャー、ケリー（2006年）、伝統の味：クロウ・インディアンのレシピとハーブ薬、ネブラスカ大学出版、ISBN 978-0-8032-9353-3

[ReferenceA-1] バレット、ソモジー、ラマスワミ 2004、p. 506

[2] ユウ、マッツァ、ジャヤス、1999、p. 141

[DeLong_1992_p=29-3] DeLong 1992、p. 29より

[4] ウォード、ベイリー＆マイナー 2004

[5] スネル、キャッスル、キンドシャー 2006、39 ページ

[6] トルトラ 1994