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 サラゴサのレストランで提供されるトルティーリータス デ カマローネ | |
| タイプ | 前菜または軽食 |
|---|---|
| 原産地 | アンダルシア |
| 地域または州 | カディス |
| 主な原材料 | 小麦粉、ひよこ豆粉、玉ねぎ、パセリ、エビ |
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トルティーリタ デ カマロネスは、スペインのアンダルシア州カディス県のエビの フリッターです。小麦粉、ひよこ豆の粉、水、タマネギ（またはエシャロットまたはネギ）、パセリ、エビ、塩、コショウを生地に混ぜて作ります。生地をフライパンでオリーブオイルをたっぷり入れて両面を揚げます。通常は小さなおかずと一緒に出されます。
アンダルシアでは、カマロンという地元の名を持つパラエモン・ロンギロストリスという種類のエビが一般的に使われています。 [1]エビは小さすぎて殻をむくのが難しいため、丸ごと調理されます。この種類のエビはアンダルシア以外では手に入りにくいです。殻をむいた別の種類のエビでも代用できますが、パラエモン・ロンギロストリスがなければ料理の味は異なります。[2]
この料理はカディスかサンフェルナンド、あるいはその両方に由来する。 [3]この料理は19世紀によく知られるようになったが、16世紀初頭には既に考案されていた可能性がある。カディスに住んでいたジェノバ人の植民地がおそらくこの料理の発明に貢献したと思われる。ジェノバのファリナータとスペインのガチュエラが融合した結果生まれたのかもしれない。この料理の前身では、エビの代わりに野菜が使われていた可能性がある。[4]
参考文献
- ^ “アンダルシアのレシピ: トルティーヤ デ カマローネ”.インスティトゥト メディテラネオ ソル。 2011 年 10 月 2 日。2014 年3 月 9 日に取得。
- ^ ミリアム (2009 年 6 月 26 日)。 「アンダルシア風トルティーヤ・デ・カマローネ」。冬のゲスト。2014 年3 月 9 日に取得。
- ^ ホセ、モンフォルテ (2012 年 3 月 4 日)。 「プラトンを発明したのですか?」 （スペイン語で）。ラ・ヴォズ・デジタル。2014 年3 月 9 日に取得。
- ^ ホセ、モンフォルテ (2012 年 3 月 4 日)。 「シンコ・シグロ・デ・ラス・トルティリタス・デ・カマロネス」（スペイン語）。ラ・ヴォズ・デジタル。2014 年3 月 9 日に取得。