カルナタカ州の家庭用石器

インドのカルナータカ州で湿式粉砕、乾式粉砕、叩きに使用される 家庭用石器には、オーラル・カルー、ビーソ・カルー、ドゥンダガル、クトゥニがあります。

カルナータカ州の公用語および主な言語であるカンナダ語では、オーラル・カルーは ಒರಳು ಕಲ್ಲು と書かれます。オーラル語の「ル」の発音は、「インフルエンザ」の「ル」とは異なります。 Oralu Kallu の「Lu」は、同等の英語では「ḷu」として表されます。オラルとはカンナダ語でターンを意味し、ここでは砥石であるグンドゥカルの動作を表しています。 「Kallu」はカンナダ語で石を意味します。別名のrubbo kalluは、ರುಬ್ಬೊ ಕಲ್ಲುと書かれます。 「Rubbu」はカンナダ語で研削を意味します。

Beeso kallu は ಬೀಸೋ ಕಲ್ಲು と書きます。 Beesu はカンナダ語で乾式粉砕を意味します。

ドゥドゥガルは ದುಂಡುಗಲ್ಲು と書きます。 「ドゥンドゥ」はカンナダ語で丸いという意味で、ここでは石の形を表しています。ルボ・ダンディ（ರುಬ್ಬೂ ದುಂಡಿ）とも呼ばれます。

クトニはಕುಟ್ನಿと書きます。 「Kuttu」はカンナダ語でドキドキを意味します。

オラル カルまたはルボ カルは、湿式粉砕に使用される家庭用の石器です。2 つの部分から構成されています。グンドゥカル (ಗುಂಡುಕಲ್ಲು)/グータダ カル (ಗೂಟದಕಲ್ಲು) と呼ばれる粉砕石は、両端が丸い頑丈な円筒形の石で、木製の柄が付いている場合と付いていない場合があります。実際はオラル カルと呼ばれるベース石には、直径がグンドゥカルよりわずかに大きい中央のくぼみがあります。

グンドゥカルはベースストーンのくぼみに置かれ、通常は左手で回転し、右手はくぼみに向かって材料を定期的に押して挽くのに使用されます。手の役割は、疲労、挽く時間、挽く量に応じて入れ替わります。

• ドーサ/イドゥリの生地、各種チャツネ、マサラなどを湿式粉砕します。
• ホテルやレストランでウディナ・ヴァーダの生地を挽くのに好まれる道具です。
• チガリを作るために
• これは、南インドの結婚儀式であるアリシナ・クットゥヴァ・シャーストラ^{[1] [2] [3]} （詳細は下記その他セクションを参照）において重要な役割を果たしている。

オーラル カルは、かつてはどの家庭にも標準装備されていました。キッチンの床と同じ高さに設置したり、カウンターに組み込んだり、家の中や外で独立した石のユニットとして設置したりしていました。ミキサー グラインダー、フード プロセッサー、業務用ウェット グラインダーが手に入り便利になったため、オーラル カルは都市部からほぼ姿を消し、農村部でも減少傾向にあります。オーラル カルを使って調理した食品は、ミキサー グラインダーで加工した食品よりもおいしいと考える人もいます。

ビーソ カルは、乾式粉砕用の家庭用石器です。2 つの厚くて平らな円形の石が重ねて作られています。上の石には中央に穴があり、その穴の周りを回転できる小さな円錐形の (金属/石) 突起が下側の石から出ています。また、上の石には別の穴があり、その周囲に回転用の木製のハンドルが入っています。北インドではチャッキ (石臼) とも呼ばれています。

挽くべき材料は、上部の石の中央の穴から注がれ、下部の石と下部の石の間の隙間に突き出ている金属/石の側面に沿って滑り込みます。そこで上部の石を回転させると、材料は粉に挽かれます。

• 米、ラギ、小麦、ジョワールなどのキビから小麦粉を作るため。
• 時には、チリパウダー、サンバルパウダー、その他のマサラパウダーなどの粉末も挽かれることがあります。

これは、商業的な製粉所が普及する以前は、キビを粉に挽くために主に使われていた道具です。これまでは田舎でしか見られませんでしたが、現在ではほとんど姿を消しています。

ドゥンドゥガルは、主に農村地帯で見られる家庭用の湿式粉砕用石器です。これは、円形、円筒形、または楕円形の石と、もう 1 つの表面が平らな石の 2 つの別々の部分で構成される、非常に基本的な形の器具です。小さいものから大きいものまで、さまざまなサイズがあります。

粉砕する前に、両方の部品を洗浄して清潔にします。粉砕する材料を平らな表面の石の上に置きます。次に、重い円形、円筒形、または楕円形の石を材料の上で前後に転がして粉砕します。

• マサラ、チャツネなどの材料を湿式粉砕する際に使用します。

これまでは農村部で見られましたが、現在ではほとんど姿を消しました。

クトニは、乾いた材料または湿った材料を少量粉砕するための小型の家庭用石器です。伝統的に石で作られています。クトニは、浅い上面を持つほぼ船形または円形の台石であるクトニと、叩いたり、砕いたり、挽いたりするためのほぼ洋ナシ形の小さな石であるクット カル (ಕುಟ್ಟೋ ಕಲ್ಲು) で構成されています。

粉砕する材料をクットニに入れ、クット カルを使って押しつぶしたり、叩いたり、挽いたりします。

• 通常、シナモン、クローブ、カルダモンなどのスパイスを少量粗く粉末にします。
• 黒コショウを砕く
• メナシンカイ（唐辛子）/ベンデカイ（オクラ）やその他のチャツネを少量作る
• チガリを作る

英語圏では、クトゥニは乳鉢と乳棒として知られています。さまざまなサイズと形のものがあります。伝統的には石で作られていました。現在では、鉄、鋼、真鍮、合金、木材、大理石、花崗岩、プラスチックなどの材料で、さまざまなサイズと形のものが作られています。ほぼすべての家庭で見かけられます。

アリシナ・クットゥヴァ・シャーストラ（ಅರಿಶಿನ ಕುಟ್ಟುವ ಶಾಸ್ತ್ರ）は、南インドの重要な結婚式の儀式です。^[4]アリシナは、カンナダ語でウコンを意味します。この儀式では、ウコン（乾燥した塊茎全体）をオラル・カルに入れます。女性はオナケ（下記参照）を使用してそれを粉末にします。粉末のウコンは水でペースト状にします。次に、ウコンペーストを新郎新婦に塗ります。北インドでは、ハルディの儀式がこれに似ています。^[5]

別の結婚式の儀式では、ターメリックの代わりに、米やジョワールなどのさまざまな穀物が花嫁によって象徴的に叩かれます。

オナケは、平均的な人の長さほどの木の棒で、昔はキビを粉にするために使われていました。 粉にするキビをオラルカルに入れ、オナケで粉に叩きます。 現在、オナケの使用は主に南インドの結婚式のアリシナ クットゥヴァの儀式に限定されています。 オナケは英語でペストルと呼ばれることもあります。

歴史上の勇敢な女性、オバヴァはチトラドゥルガ砦の戦いでオナケを使って敵兵を殺した。彼女はオナケ・オバヴァとして崇拝されている。彼女はもう一人の歴史的な統治者、キトゥール・チェンナマとともにカルナータカ州の女性の勇敢さと勇気の模範とされている。^[6]

オラル・カルの砥石であるグンドゥカルは、数多くの殺人事件で武器として使われてきた。^{[7] [8] [9] [10]}まれに、家庭内の口論や家族の確執、隣人との争い、村の争いなどで、ある個人が別の個人を脅迫する際に「グンドゥカル ヤッタク ビッティーニ (ಗುಂಡುಕಲ್ಲು ಯತ್ತಾಕ್ಬಿಡ್ತೀನಿ」と言うのが聞かれることがある。これは大まかに訳すと「砥石を持ち上げてあなたに投げつけるだろう」となる。

• 磨かれた石
• メタテ
• バタン（石）

• https://www.youtube.com/watch?v=l8le028VMsM
• https://www.youtube.com/watch?v=NCN013rLDf0
• https://www.youtube.com/watch?v=qWyobP0jSvw
• https://www.youtube.com/watch?v=VKo2CuSRTTU
• https://www.youtube.com/watch?v=OUDV6lxzcCc
• https://www.youtube.com/watch?v=mvQttEjfYtM
• https://www.youtube.com/watch?v=_z7TchLLXww
• https://www.youtube.com/watch?v=Om3-HD_ORB0
• https://www.youtube.com/watch?v=xRRd79Az8to
• https://www.youtube.com/watch?v=mC1BZ1I59Qk
• https://www.youtube.com/watch?v=yjEegGcvQE8
• https://www.youtube.com/watch?v=15r_BSmF5Js