きなこ

きなこ

きな粉​​​
原産地	日本
主な原材料	大豆
メディア: きなこ

黄粉（）は、焙煎した大豆粉で、日本料理に使われます。 ^[1]英語では、通常「roasted soy flour」と呼ばれます。きなこは、餅などのお餅に風味をつけるトッピングとして主に使われます。 ^[2]

きな粉という言葉は、室町時代後期（1336-1573）の日本の料理本に登場している。^[3]

この言葉の最も古い記録は、1587年に茶人千宗旦によって書かれた『宗旦茶会献立日記』である。^[4]

きな粉は、焙煎した大豆を細かく粉砕して作られます。^{[3] [5]}大豆の皮は通常、豆を粉砕する前に取り除かれますが、きな粉の種類によっては焙煎した皮がそのまま残っているものもあります。^[5]黄色の大豆からは黄色のきな粉が作られ、緑の大豆からは薄緑色のきな粉が作られます。^[5]

きな粉は日本料理に広く使われていますが、団子や和菓子との結びつきが強いです。団子は餅粉（米粉）で作られた団子で、一般的にきな粉でコーティングされています。^[6]例としては、おはぎや安倍川餅があります。きな粉は、牛乳や豆乳と組み合わせると飲み物にもなります。きな粉が使われている人気食品の1つは、有名なきな粉をまぶしたお菓子であるわらび餅です。

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  きな粉入りくず餅
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  きな粉をまぶした草餅
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  きな粉団子​

きな粉は大豆から作られており、ビタミンB群やタンパク質を含む栄養価の高いトッピングであり、風味の源です。^{[5]しかし、ゆでた大豆と比較すると、}きな粉のタンパク質は消化されにくいです。^[5]

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