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| 別名 | カラン/グランティタ |
|---|---|
| タイプ | アルジェリアの屋台料理 |
| コース | 食事、スナック、サイドディッシュ、サンドイッチの具材 |
| 原産地 | アルジェリア |
| 地域または州 | オラン |
| 関連料理 | アルジェリア料理、地中海料理 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | ひよこ豆 |
| 一般的に使用される材料 | 油、卵 |
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カランティカ（アラビア語：كارنتيكا）は、マグレブ全域で露天商が販売するアルジェリアの代表的な 屋台料理です。パイ、パンケーキ、フランに似ており、ひよこ豆の生地に溶き卵を乗せて焼いたもので、ハリッサとクミンを添えて、熱々のパンに挟んでサンドイッチとして食べたり、四角くスライスして食べたりします。
この料理はオランで生まれ、現在もオランの名物料理として親しまれています。16 世紀にスペインの侵略者によって初めて導入され、フランスによるアルジェリア占領時代にはアルジェリア全土に広まりました。
この料理はレストランでも提供され、家庭でも作られます。
語源
この料理は、アル・ハミ[a]やヴァレンティーナなど、多くの名前で知られています。英語の綴りは、ガランティータ、カランティータ、カランティータ、カランティータ、クアラティタ、カレンティカ、カレンティータ、カランなどです。[1] [2] [3]この名前は、スペイン語のCalenticaまたは「熱い」を意味するCalienteに由来しています。[4]この料理は、アルジェリアでは西アルジェリア方言の言葉遊びで「守護者」と呼ばれています。[2]
歴史
この料理はヒスパニック・オラン起源で、フランス、スペイン、その他アルジェリア人人口の多いヨーロッパ諸国でも食べられています。 [5] [6] [7]
これはスペインの侵略者によってオランにもたらされ、現在でもこの地域の名物となっている。[4] [8]いくつかの歴史によれば、この料理は16世紀から17世紀にかけてスペインがオランを占領していたときに、乾燥ひよこ豆とひよこ豆の粉しか入手困難な食料がなかったため、オスマン帝国がオランのスペイン軍を包囲した際にオランにもたらされたとされている。 [4] [8] [9] 1800年代のフランスによるアルジェリア占領中に、スペイン人がアルジェリアに定住し、この料理を国中に広めた。[9]
もともとは貧困層の食べ物でしたが、やがてアルジェリア社会全体で人気となりました。[2] [4] The New Arabによると、この料理はアルジェリアを象徴する屋台の食べ物です。[3]
材料、準備、盛り付け
この料理は、焙煎していないひよこ豆の粉、油、水を混ぜて液状の生地を作り、それを休ませて粉に水分を含ませ、溶き卵をかけて焼きます。[1] [6] [10] [7]パンにのせて温かい状態で、またはスライスして提供され、ハリッサやクミンが添えられることが多いです。[1] [2] [4] [b]
この料理は屋台で売られる食べ物として全国に存在し、家庭やレストランでも作られている。[6] [10] [9]
類似の料理
同様の料理は地中海沿岸全域で見られる。[11]
注記
- ^ アルジェリア方言で「暑い」という意味
- ^ バゲットが主な材料として使われることが多い
参考文献
- ^ abc 「ガランティータ | アルジェリアの伝統的な屋台料理」。TasteAtlas 。2023年8月25日閲覧。
- ^ abcd "「コルニータ」または「カラン」: 貧しい人々と裕福な人々を区別しないアルジェリア料理". العربيةアル アラビーヤ (アラビア語)。 2022-06-22 。2023 年 8 月 25 日に取得。
- ^ ab Bouarrouj, Khelil (2023-06-14). 「北アフリカ料理がいかにして食卓の定番となったか」The New Arab . 2023-08-25閲覧。
- ^ abcde بوطيبة, نور الهدى (2022-06-26). 「カルニティカ：スペイン人が発明し、アルジェリア人に受け入れられた料理」。エル・マッサ（アラビア語）。2023 年 8 月 25 日に取得。
- ^ アルバラ、ケン (2011).世界百科事典の食文化。カリフォルニア州サンタバーバラ：グリーンウッド。ISBN 978-0-313-37626-9。
- ^ abc マークス、コープランド (1994)。『クスクスの偉大な本：モロッコ、アルジェリア、チュニジアの伝統料理』。インターネットアーカイブ。ニューヨーク：DI Fine。ISBN 978-1-55611-420-5。
- ^ ab 「モロッコ風カリンティ - 風味豊かなひよこ豆と卵のフラン」The Spruce Eats 2023年8月25日閲覧。
- ^ ab Omar, Haneen (2014年12月20日). 「Crantica: オランのスペイン人が発明した料理」. Al-Araby Al-Jadeed (アラビア語) . 2023年8月25日閲覧。
- ^ abc アジズ、アーメド (2016-12-02)。 「アルジェリアの貧しい人々と裕福な人々を結びつける料理、カランティカ」。Hespress - هسبريس جريدة إلكترونية مغربية (アラビア語) 。2023 年 8 月 25 日に取得。
- ^ ab “GARANTITA (ALGERIAN CHICKPEA PIE)”。food.com。2023年8月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年8月24日閲覧。
- ^ デション、エマニュエル・ギユマン。 「確かなショード」。リベラシオン（フランス語）。2023 年 8 月 25 日に取得。
- ^ 「Calentita」。TasteAtlas。