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 フィリピン風アロス・ア・ラ・バレンシアナ | |
| 別名 | アロス・ア・バレンシアナ、アロス・バレンシアナ |
|---|---|
| コース | 食事 |
| 原産地 | ラテンアメリカ、フィリピン（最終的にはスペインのバレンシア州から） |
| 主な原材料 | 米·着色用のサフラン、アナトーまたはターメリック·魚介類 ·肉類·野菜 |
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アロス・ア・ラ・バレンシアーナ（バレンシア風ライス、バレンシア語ではarròs a la valenciana）またはバレンシア米は、スペイン東部のバレンシア州の米炊きの伝統に由来する、世界中の多様な料理からの多数の米料理の名称です。
パエリアは、バレンシア王国で開発された一般的な米の調理法から派生したレシピの1つであり、この方法は現代のアロス・ア・ラ・バレンシアーナにも適用されています。[1]バレンシア米の調理法は植民地時代から実践されており、アルゼンチン、コロンビア、キューバ、フィリピン、ニカラグア、ポルトガル、ウルグアイ、ベネズエラの料理に見られます。[2]一方、バレンシアのパエリアは、19世紀後半にバレンシアのオルタの農民の間で初めて登場しました。スペインでは、パエリアに「適切なバレンシア風」ではない他の材料が含まれている場合、非公式で一般的な軽蔑的な名前であるアロス・コン・コサス（「具材入り米」）が付けられています。[3] [4] [5] [6]
アロス・ア・ラ・バレンシアーナのレシピは多種多様ですが、共通点がいくつかあります。たとえば、一般的に米は乾燥しており（スープなし）、さまざまなスパイス（もともとはサフラン）で着色されています。さらに、野菜、肉、魚介類を入れるのが一般的です。
歴史
米はムーア時代以前にもバレンシアで栽培されていたと思われますが、その栽培と用途の多様化を進めたのはアラブ人でした。[7]これは中世のキリスト教徒とイスラム教徒の料理本の両方に反映されており、この時代にはすでに米にサフランを使って味付けしていたことが明らかです。その一例がメストレ・ロベール（16世紀）による「arròs en Cassola al forn」です。
時が経つにつれ、バレンシアでは米の文化が重要となり[注 1]、野菜や肉を加えたさまざまなレシピが登場しました。植民地時代には、バレンシア風アロスは新世界のスペイン植民地、遠くはニカラグアやフィリピンなどの国々にまで広まりました。レシピは時とともに改良され、新しい材料が加えられ、アメリカ人の好みに合わせています。[8]
アロス・ア・ラ・バレンシアーナに関する最初の文献は、18世紀のフランシスコ会修道士ジョセップ・オリの「Avisos y instrucciones per lo principiant cuyiner」という写本にあります。 [9]その後まもなく、1780年に修道士ジェロニモ・デ・サン・ペラヨがメキシコシティでアロス・ア・ラ・バレンシアーナに関する料理本を出版しました。さらに、アントニア・カリロの「New and Simple Art of Cooking （1836年）」という別のメキシコ料理本には、青唐辛子とサフランを使ったアロス・ア・ラ・バレンシアーナのレシピが掲載されています。この料理は、1862年にハバナで出版された料理本にも登場します。[10]
ホセ・カストロとセラーノは、バレンシアほど米の炊き方を知っている州はないと述べた。[7] 1889年にスペインのベルガラで行われた宗教行事で、彼らは客にアロス・ア・ラ・バレンシアーナをふるまった。[11] 1892年の料理一般辞典に、アンヘル・ムロは「米の国」に敬意を表してアロス・ア・ラ・バレンシアーナのレシピを掲載した。1890年代には、アロス・ア・ラ・パエリア（「フライパンで」）という用語は、アロス・ア・ラ・バレンシアーナと同義語として使われるようになった。[12] 1903年、フランス人シェフのオーギュスト・エスコフィエは、最初の出版物である『Le Guide Cullinaire』で、リズ・バレンシアーナに数ページを割いた。
アロス・ア・ラ・バレンシアーナとパエリア・バレンシアーナの違い
どちらの名称も、米を使った類似の料理を指すために、区別なく使用されることが多く、[引用が必要]、実際、パエリアは Arroz a la valenciana の特定のタイプと見なすことができます。
主な違いは、パエリアにはリマ豆、トマト、フェラウラ豆、鶏肉、ウサギ肉、塩、オリーブオイル、米、水、サフランの 10 種類の材料しか使われていないことです。[要出典]これらの材料は、2000 年にバレンシアのシェフ、ラファエル ビダルによって承認され、バレンシア政府によって認められています。対照的に、Arroz a la valenciana は「レシピのファミリー」または料理を調理する一般的な方法です。
国別のバレンシアのアロス
ボリビア料理
ボリビアでは、アロス・ア・ラ・バレンシアーナは鶏肉、時にはチョリソ、そしてエンドウ豆、玉ねぎ、トマト、インゲン豆、ニンジン、そして地元の様々なイミラからのジャガイモなどの様々な野菜を含む非常に人気のある料理です。[13]米の色はパプリカまたはサフラン、赤唐辛子の使用によるもので、料理にパンチを与えます。
チャモロ料理
アロス・ア・ラ・バレンシアーナのレシピは、スペイン植民地時代にマリアナ諸島（旧スペイン領東インドの一部）に伝わりました。その住民であるチャモロ人の間ではバレンシアーナとして知られ、アチョーテで味付けされています。
チリ料理
チリ風のアロス ア ラ バレンシアーナの調理法は、米に色をつけるためにカレーやターメリックを使用する点が異なりますが、スペインのオリジナル レシピのようにサフランで調理されることもあります。「チリ風パエリア」と呼ばれることもあり、主にアサリ、エビ、チリ産ムール貝、ハマグリなどの魚介類が使われます。材料は各地域の味覚プロファイルに合わせて調整でき、たとえばソーセージや鶏肉を加えることができます。野菜のみを使用する場合は、「アロス ア ラ ハルディネラ」と呼ばれます。
コロンビア料理
アロス・ア・ラ・バレンシアーナはコロンビアの典型的な沿岸料理です。[14]通常、豚肉や鶏肉、魚介類が使われ、主にサフランで味付けされます。
フィリピン料理
フィリピンでは、アロス・ア・ラ・バレンシアーナは単にアロス・バレンシアーナ（タガログ語：aros balensiyana）として知られている。タガログ人、ヒリガイノン人、ネグレス人の地方料理では一般的である。これは通常、パエリア（バレンシアのパエリアに由来し、植民地化以前のビリヤニの影響を受けたもの）と呼ばれるフィリピン料理の一種であると見なされている。 [15] [16] パエリアは高価な材料を使った料理を指す傾向があるのに対し、アロス・バレンシアーナはよりシンプルな材料を使った料理を指し、「貧乏人のパエリア」と呼ばれる。 [17]
伝統的に、クリスマスの ノチェ・ブエナやフィエスタ（守護聖人の祭り）やその他の特別な機会に出されます。スペインやラテンアメリカのバージョンとは対照的に、通常はマラキット（「粘り気のある」）と呼ばれる種類の地元のもち米品種で作られています。野菜は場所によって異なり、玉ねぎ、トマト、ピーマン、グリーンピース、ニンジン、パセリなどがあります。肉は通常鶏肉とチョリソ・デ・ビルバオ（フィリピン風ソーセージ）ですが、ゆで卵、豚肉、牛肉、アヒル、魚介類など、他の多くの種類のタンパク質を使用したり追加したりすることもできます。さらに、この国で欠かせない材料であるココナッツミルクが調理プロセスで使用されることもあります。[15] [18] [19]他のフィリピンのパエリアと同様に、アロス・バレンシアナではサフランが使用されることはめったにありません。代わりに、アチュエテ（アナトー）、ルヤン・ディラウ（ウコン）、またはカスバ（ベニバナ）を使用して米に色を付けるのが特徴です。 [20]
ラテンアメリカの一部の地域と同様に、この料理にもアルコールが使われることがあります。一般的なアルコールには白ワインやビールなどがあり、油の代わりにバターが使われることもあります。
ニカラグア料理
ニカラグアのアロス・ア・ラ・バレンシアーナのレシピはスペインのオリジナルとは異なり、油の代わりにバター、タマネギ、トマトソース、チルトマ（スイートピーマン）、シェフの好みに応じた他の野菜が含まれています。肉に関しては、通常、鶏肉、ハム、またはチョリシトスが含まれます。これは、ニカラグアの典型的な小皿料理の1つです。時には「ピニャータ」と呼ばれる子供の誕生日のお祝いでよく出されるため、「ピニャータのアロス」と呼ばれることもあります。[21]通常はビールと白ワインで調理されます。[22] [23]
ポルトガル料理
アロス ア バレンシアーナはポルトガル全土で見られ、さまざまな種類の肉（鶏肉から豚肉、ソーセージまで）や魚介類、イカ、そしてエンドウ豆（スイートピー）、赤ピーマンなどのさまざまな野菜が含まれます。ご飯の色はサフランの使用によって変わります。このバージョンのアロス ア ラ バレンシアーナでよく使用されるもう 1 つのスパイスはニンニクです。白ワインも含まれることがよくあります。
エルサルバドル料理
エルサルバドルでは、アロス・ア・ラ・バレンシアーナには通常、固ゆで卵と、胸肉、砂肝、レバーなどの鶏肉が数枚入っています。さらに、タマネギ、エンドウ豆（スイートピー）、スイートコーン（トウモロコシ）、ニンジンなど、さまざまな野菜が加えられます。スパイスとしては、カレーやパプリカが使われるのが一般的です。
参照
関連料理
注記
参考文献
- ^ ベガ・ペレス・デ・アルルシア、A. (2019-01-22)。 「El arroz a la valenciana AP（アンテス・デ・パエリア）」。デグスタ・ラ・リオハ（スペイン語）。 2021年11月12日のオリジナルからアーカイブ。2021年11月15日に取得。
- ^ ファブレガ、ジャウメ (2019).バレンシアの料理: el patrimoni culinari (カタルーニャ語)。 Sant Vicent del Raspeig: Publicacions de la Universitat d'Alacant。 p. 109.ISBN 978-84-9717-656-9. OCLC 1101103152.
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- ^ “Arroz a la valenciana (エスティロ・ニカラグエンセ)”. hispanoplaces.com。 2007 年 3 月 29 日にオリジナルからアーカイブされました。2007 年 3 月 23 日に取得。