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Arròs negreまたはarrós negre (バレンシア語: [ aˈrɔz ˈneɣɾe ]、スペイン語: arroz negro [ aˈroθ ˈneɣɾo ] ) は、イカまたはコウイカと米で作るバレンシアおよびカタルーニャ料理で、シーフードパエリアにやや似ています。 [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]伝統的にはパエリアとは呼ばれませんが、同様の方法で調理されます。一部ではpaella negra (「黒いパエリア」 ) とも呼ばれます。
Arròs negreは、自然に濃い色をした在来種の米である黒米と混同してはいけません。
この料理の伝統的なレシピでは、イカ墨、コウイカまたはイカ、白米、ニンニク、緑のキューバネラペッパー、スイートパプリカ、オリーブオイル、シーフードブロスを使用します。[ 5 ]しかし、多くの料理人はカニやエビなどの他のシーフードも加えます。
この料理の濃い色はイカ墨によるもので、イカ墨は魚介の風味も引き立てる。
バレンシアとカタルーニャに加えて、この料理はキューバとプエルトリコでも人気があり、両島ではアロス・コン・カラマレス（スペイン語で「イカ入りご飯」）として知られています。[ 6 ] [ 7 ]フィリピンでは、パエリアのフィリピン版の一種と考えられており、パエリア・ネグラ（またはパエリア・ネグラ）として知られています。[ 8 ] [ 9 ]イカ墨を使った黒米料理は、イタリア、クロアチア、モンテネグロでも作られており、「黒リゾット」として知られています。
フィデウア・ネグラ（バレンシア語で「黒い麺」）は、米の代わりに麺を使ったバリエーションで、通常はアイオリソースと一緒に提供されます。