ベーカリー

ベーカリー（ベーカリーハウス、ベーカーズショップ、ベイクショップとも呼ばれる）は、パン、クッキー、ケーキ、ドーナツ、ピザ、ベーグル、ペストリー、パイなど、オーブンで焼いた小麦粉ベースの焼き菓子を製造・販売する施設です。^{[ 1 ]}小売ベーカリーの中には、店内で焼き菓子を消費したい顧客にコーヒーや紅茶を提供するカフェに分類されるところもあります。国によっては、主にパンを販売するベーカリーと、主に甘い焼き菓子を販売するパティスリーを区別しています。

ローマ帝国では、パン作りは非常に尊敬される職業であり、ローマ市民は祝宴や結婚式などの重要な機会に頻繁にパンを焼いていました。紀元前300年頃、パン作りはローマ人にとって職業として、また尊敬される職業として導入されました。パン職人は、製粉機を使って穀物を挽いてパン用の小麦粉を作り、オーブンで自宅でパンを作り始めました。焼き菓子の需要は帝国とともに成長し、紀元前168年にローマで最初のパン職人ギルドが設立されました。焼き菓子への欲求はヨーロッパ全土でパン作りを促進し、アジアの東部にも広がりました。パン職人は自宅でパンやその他の焼き菓子を作り、路上で販売し始めました。

この傾向は次第に広まり、ローマ、ドイツ、ロンドンをはじめとするヨーロッパの都市の路上で焼き菓子が販売されるようになった。需要が大幅に増加するにつれ、家庭への焼き菓子配達システムが確立された。これにより、パン職人たちは人々が焼き菓子を購入できる場所を設けるようになった。ヨーロッパ初の焼き菓子の露店市場はパリに開設され、それ以来、パン屋は人々が集まる人気の社交場となっている。

1928年7月7日、オットー・フレデリック・ローウェダーはミズーリ州チリコシーのパン屋で自動パン切り機を発明した。当初、パンは見た目が「だらしない」と思われ、またすぐに古くなってしまうことから売れ行きは芳しくなかったが、後に人気を博した。^{[ 2 ]}第二次世界大戦中、パン切り機に使われている金属が戦時使用のために必要とされたため、パン切り機は希少になった。100トンの金属合金が生産されるために徴用された際、この決定は主婦たちの間で非常に不評だった。^{[ 3 ]}

第二次世界大戦は、英国のパン産業に深刻な影響を与えた。戦争が始まると、食糧配給制、人手不足、その他の物的要因により、製パン学校は閉鎖された。第二次世界大戦終結後、英国では熟練したパン職人が不足した。このパン職人不足により、化学添加物、プレミックス、特殊機械など、世界的なパン需要を満たすための新たな製法が開発された。これらの新しい機械化された製法が導入されると、従来の製法はほぼ完全に姿を消し、業界は工業化され、大手商業企業によって支配されるようになった。より労働集約的な従来の製法は、概して、負担が大きく、時代遅れで、商業的に採算が合わないと見なされた。その結果、20世紀末までに、伝統的なパン屋はほとんど残らなかった。

パン屋の中には、特別な機会（結婚式、記念日、誕生日パーティー、ビジネス交流会など）向けのサービスを提供したり、特定の食品（ナッツ、ピーナッツ、乳製品、グルテンなど）にアレルギーや過敏症のある人向けにカスタマイズされた焼き菓子を提供したりするところもあります。パン屋では、シートケーキ、レイヤーケーキ、ウェディングケーキ、段重ねケーキなど、幅広い種類のケーキを提供できます。また、地元産の小麦粉を使用し、小麦粉漂白剤や小麦粉処理剤を使用せずに、伝統的な製法や手作りの焼き菓子を専門に扱うパン屋もあり、こうしたパンは「職人パン」と呼ばれることもあります。^{[ 1 ]}

多くの国では、多くの食料品店やスーパーマーケットでケーキ、スライスパン（包装済みまたはスライス済みの場合もある）、その他のペストリーが販売されています。また、店内で焼き上げたものや、店舗に配送される前に部分的に焼き上げたものを提供する店内ベーキングサービスを提供している場合もあります^{[ 4 ]}。さらに、ケーキのデコレーションサービスを提供している店もあります^{[ 5 ] 。}

• ウィキメディア・コモンズにあるパン屋関連のメディア
• Wiktionaryにおける「パン屋」の辞書定義