ドイツのビール

ビール（ドイツ語：Bier [biːɐ̯]と発音） ^ⓘ ）はドイツ文化の重要な部分を占めています。ドイツのビール純粋令（Reinheitsgebotビール製造の原料としてホップ、酵母、麦芽のみ^[1]大麦麦芽のみを使用しないビール、例えば小麦ビール上面発酵でなければなりません。^[2][3]

2020年、ドイツは一人当たりのビール消費量でチェコ共和国とオーストリアに次いでヨーロッパ第3位となった。^[4]

伝統的なビールの盛り付けはクランツ（花輪）として知られ、通常はサーバー（「ケーベス」）によって運ばれ、伝統的なシュタンゲグラスと、中央に大型の現代的なグラスが置かれます。

• エクスポートはドルトムント周辺で醸造される淡色ラガーで、ピルスナーよりも濃厚で麦芽の風味が強く、ホップの風味は控えめです。プラトー度数 12～12.5°、アルコール度数 5～5.5%。1950 年代から 1960 年代にかけてドイツで最も人気のあるスタイルでしたが、現在ではますます希少になっています。
• ヘレスはバイエルン産のモルティなペールラガーで、アルコール度数は11～12度、アルコール度数は4.5～5%です。
• マイボックは、春に醸造される淡い色の強いラガーです。プラトー度数は 16～17 度、アルコール度数は 6.5～7% です。

• メルツェンは、ミディアムボディのモルティラガーで、淡色、琥珀色、濃色の3種類があります。プラトー度数は13～14度、アルコール度数は5.2～6%です。このタイプのビールは、伝統的にミュンヘンのオクトーバーフェストで提供されます。
• ピルスナーは、ライトボディでホップの風味が際立つペールラガーで、最も人気のあるスタイルで、市場の約 3 分の 2 を占めています。アルコール度数は 4.5～5%、プラトー度数は 11～12 度です。
• スペツィアルは、淡い色で濃厚、ほろ苦く、ホップが繊細に効いたラガーです。プラトー度数 13～13.5°、アルコール度数 5.5～5.7%。

• ボックは濃い色の麦芽を使用した、濃厚でほろ苦いラガーです。プラトー度数は 16～17 度、アルコール度数は 6.5～7% です。
• ドッペルボックは、濃い色の麦芽を使用した非常に強い、非常にコクのあるラガーです。プラトー度数は 18～28°、アルコール度数は 8～12% です。
• ドゥンケルはダークラガーで、甘みのあるモルトのミュンヘンスタイルと、辛口でホップの効いたフランコニアスタイルの 2 種類があります。
• シュヴァルツビアは下面発酵の黒ラガービールです。プラトー度数は 11～12 度、アルコール度数は 4.5～5% です。

• WeizenbierとWeißbier はドイツ語で小麦ビールの標準的な名前です 。Weizenはドイツ語で「小麦」を意味し、Weiß はドイツ語で「白」を意味します。^[5]
• デュンケルヴァイツェンは濃い色の小麦ビールです。
• ヘーフェヴァイツェンは無濾過の小麦ビールである。ヘーフェはドイツ語で酵母を意味する。^[6]
• クリスタルヴァイツェンは濾過された小麦ビールであり、典型的なヘーフェヴァイツェンの濁った外観とは対照的に透明な外観が特徴です。
• ヴァイツェンボックは、小麦で作られた強いビールまたはボックの名前です。16〜17°プラトー、アルコール度数6.5〜8%。

• アルトビールは上面発酵のラガービールです。デュッセルドルフと下ライン地方でのみ醸造されています。起源はウェストファーレンで、この地域には今でもアルトビール醸造所がいくつかあります。味は、ほろ苦くホップの効いたものから、非常に苦いものまでさまざまです。デュッセルドルフ地方の約 10 の醸造所が、アルコール度数 5～6.5% のアルトビールを醸造しています。
• ベルリナー・ヴァイセは、ベルリンで醸造される、淡い色で非常に酸味のある小麦ビールです。9°プラトー、アルコール度数 2.5～5%。このビールは通常、ラズベリーまたはウッドラフ風味のシロップと一緒に提供されます。
• ゴーゼは、ライプツィヒで塩とコリアンダーを使って醸造される酸味のある小麦ビールです。
• ケラービアは、樽詰めエールと同様の方法で熟成された無濾過ラガーである。度数と色は様々であるが^[7]、これらの樽詰めラガーが今でも人気のあるフランケン地方では、度数は5%またはそれよりわずかに高く、色は濃い琥珀色である傾向があるが、決定的な特徴は樽詰めである。ケラービアはドイツ語で「地下室のビール」を意味する。
• ケルシュは淡色で軽いボディの上発酵ビールで、ドイツで醸造する場合はケルン地方でのみ合法的に醸造できます。11～12°プラトー、アルコール度数 4.5～5%。
• ミュンヘナービールはミュンヘン産のビールで、 PGIのステータスでEU法で保護されており、1998年に関連法に基づいて初めて公表されました。この指定は、当時PGI指定に登録されていた6つのドイツビールのうちの1つでした。^[8]
• ラウホビアはオーバーフランケン地方のバンベルクで醸造される燻製ビールです。
• ロッゲンビアは、バイエルン州でライ麦から作られる、かなり濃い色のビールです。パンに似たやや穀物っぽい風味があり、アルコール度数は 4.5～6% です。
• ツヴィッケルビアはもともと、醸造所の責任者がツヴィッケルハーンと呼ばれる特殊なパイプを使って樽からサンプルとして採取したビールのことです。ツヴィッケルビアはケラービアと同様に無濾過のラガーですが、熟成工程が若干異なり、ラガーに炭酸ガスがより多く含まれています。ツヴィッケルビアはケラービアよりも若く、アルコール度数が低く、ホップの風味も弱い傾向があります。^[9]
• ゾイグルビエはバイエルン州東部のオーバープファルツ地方で共同醸造されており、ゾイグルシュテルンの看板（ダビデの星に似た、木の板で作られた6つの尖った青と白のシンボル）を掲げて家の外で宣伝されている。^{[10] [11]}
• バルティック ポーターは主に東ドイツで醸造される黒ビールです。ラガーであるシュヴァルツビアとは異なります。

ドイツ北部のビール市場は弱いものの、より集中化しているのに対し、南ドイツには小規模な地方のビール醸造所が数多くある。ドイツのビール醸造所のほぼ半分はバイエルン州にあり、^[12] 7つの主要ビール醸造所は年間1億5800万米ガロン（600万hl）を生産している。^[13]ドイツでは合計で約1300のビール醸造所が5000以上のブランドのビールを生産している。^[要出典]

世界で最もビール醸造所の密度が高いのは、バイエルン州フランケン地方のバンベルク市近郊のアウフゼスで、ビール醸造所は4軒、住民はわずか1,352人です。 ^[14]ベネディクト会修道院のヴァイエンシュテファン醸造所（725年設立）は、現存する世界最古のビール醸造所と言われています（1040年から醸造）。2004年、エッティンガーがクロムバッハーに代わってドイツで最も売れているブランドになりました。^[15]

ドイツのビールのアルコール度数（ABV）は、伝統的な醸造酒の場合、通常4.7%から5.4%です。ボックビールやドッペルボック（ダブルボックビール）はアルコール度数が最大16%になることもあり、多くのワインよりもアルコール度数が高いです。

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  華やかな石器のビールジョッキ
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  一般的な半リットルのフンペンマグ
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  ヴァイツェンビールのグラス
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  ピルスナービールのグラス
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  シュタンゲグラスに入ったドゥンケル
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  マスクルクは、ミュンヘンのオクトーバーフェストなど、特にバイエルン地方のドイツのビール祭りでよく使われるガラス製品のスタイルです。
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  ドイツのビアシュティーフェル（ビアブーツ）
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  ベルリナーヴァイセグラス

ヴァイツェングラスは、白ビールを提供するのに使われる。ドイツ発祥のこのグラスは、底が狭く、上がやや広くなっている。この幅は、香りを放出するとともに、白ビールの厚くふわふわした泡が立つ余地を与える。^{[18] [自費出版のソース? ]}このグラスはパイントグラスよりも背が高く、 泡または「泡」が立つ余地を含めて、通常500ミリリットル入る。ベルギーなど一部の国では、このグラスは250ミリリットルまたは330ミリリットルの場合がある。

ウィートビールは、特に注ぎ方が間違っていると、泡立ちが激しくなります。一般的なやり方としては、グラスに少量の水（できれば冷たい水）を入れてグラスを回して湿らせ、その後グラスを約 45 度の角度で持ちながらゆっくりとビールを注ぎます。

ビールジョッキ（または単にstein / ˈ s t aɪ n / STYNE）は、伝統的なタイプのビールジョッキを指す英語の造語です。ジョッキは、炻器（まれに質の低い陶器）、ピューター、磁器、銀、ガラス、または木で作られています。上部が開いている場合もあれば、親指レバーで開閉するピューター製の蝶番付きの蓋が付いている場合もあります。

ジョッキは通常、半リットルまたは1リットル（または同等の歴史的サイズ）のサイズで提供されます。装飾的なジョッキと同様に、ジョッキはノスタルジックなテーマで装飾されることが多く、一般的にはドイツまたはバイエルンを暗示しています。

この蓋は黒死病の時代に、病気のハエがビールに侵入するのを防ぐために作られたと一部の人は信じている。^[19]

Maß （発音は[maːs] ）はドイツ語圏で体積の単位として使われる用語で、現在ではその場ですぐに消費されるビールを計量する際にのみ使われるのが一般的です。現代では、Maßはちょうど1リットルと定義されています。Maßは計量単位なので、さまざまなデザインが可能です。現代のMaßkrug （ドイツ語ではMaßkrüge）は、取っ手付きのガラス製ジョッキであることが多いですが、ジョッキの形をしていることもあります。オクトーバーフェストでは、ビールはMaßkrugまたは0.5リットルの「Halb」で提供されます。

シュタンゲ（棒）は、ケルシュビールに伝統的に使用される円筒形のグラスです。アルトビールに伝統的に使用されるベッヒャー（タンブラー）は、シュタンゲに似ていますが、わずかに短く、はるかに厚いです。シュタンゲは、クランツ（花輪）と呼ばれる特別なトレイの穴に入れて運ばれます。ケルンでは、シュタンゲは通常、ケーベスと呼ばれる伝統的なウェイターによって提供されます。

ピルストゥルペ(「ピルスナー チューリップ」) またはビアトゥルペ(「ビール チューリップ」)は、ドイツのピルスナー ビール用の伝統的なグラスです。サイズは通常約 300 ミリリットル (11 英液量オンス、10 米国液量オンス) ですが、最大 500 ミリリットル (18 英液量オンス、17 米国液量オンス) のものもあります。レストランで使用する場合は、こぼれた水滴や結露を吸収するために、底の周りに小さな吸収紙を置きます。

ビールブーツ（ドイツ語ではBierstiefel）には、1 世紀以上の歴史と文化があります。どこかの将軍が、戦いに勝利したら自分のブーツでビールを飲むと兵士たちに約束したというのが一般的な言い伝えです。兵士たちが勝利したとき、将軍は自分の足の味を気にすることなく約束を果たすため、また革のブーツのビールを腐らせないように、ガラス職人にガラスのブーツを作らせました。それ以来、兵士たちはビールブーツで勝利の乾杯を楽しんでいます。ドイツ、オーストリア、スイスの集まりでは、ビールブーツはしばしばゲスト間で回し飲み競争として行われます。2006 年に映画「Beerfest」が公開されて以来、ビールブーツは米国でますます人気が高まっています。ガラス製のビールブーツは、型を使用して製造されるか、熟練した職人による 吹きガラスで製造されます。

ドイツでは、ビール ブーツは通常 2 リットルから 4 リットルの容量で、テーブルのゲストから次のゲストに時計回りに回されます。ブーツの底にほぼ達すると、突然泡が出てきます。一説によると、泡を出した人が次のブーツを注文しなければならないそうです。6 リットルや 8 リットルのブーツもあります。とはいえ、ドイツでは、一緒に夜遊びに出かけて同じくらいの量のビールを、あるいはもっと多くの量を飲む友人の間でも、ビール ブーツはほとんど見かけません。普通のグラスが好まれます。ただし、社交クラブでの飲みゲームでは非常によく使用されます。

オクトーバーフェストは、ドイツ、バイエルン州ミュンヘンで毎年9月下旬から10月第1週末にかけて開催される16～18日間の祭りである。この祭りでは、ミュンヘン市内で醸造され、アルコール度数13.5%以上のビール（約6%）のみが提供される。この基準を満たすビールは、オクトーバーフェストビールと称される。ドイツビールは大量に消費され、2007年の16日間の祭りでは約700万リットルが提供された。2015年には、この祭りで公式に730万リットルのビールが提供された。^[20]

その他のフェスティバルには

• シュトゥットガルトのカンシュタッター・フォルクスフェスト。
• シュトラウビングのガウボーデンフォルクスフェスト
• エアランゲンのベルクキルヒヴァイ
• ハノーバー射撃祭
• ブレーメンのフライマルクト
• アウグスブルクのアウグスブルガー プラーラー
• ミュンヘンのノッカーベルク・シュタルクビアフェスト
• プファッフェンホーフェンのフォルクスフェスティバル

多くの場合、ビール祭りは一般的な遊園地や民族祭りの一部です。

• 地域別のビールと醸造所
• ドイツの醸造会社一覧
• Reinheitsgebot、ドイツビール純粋令

• Prost!: ドイツビールの物語、Horst D. Dornbusch、Brewers Publications (1997)、 ISBN 0-937381-55-1 
• グッドビールガイドドイツ、スティーブ・トーマス、CAMRAブックス（2006年5月17日）、 ISBN 1-85249-219-8 

ウィキメディア・コモンズには、ドイツのビールに関連するメディアがあります。

• ヨーロッパビールガイド.net