ゴース

ゴーゼ（/ ɡ oʊ z ə /）は、温発酵^[1]ビールであり、通常、穀物原料の少なくとも50％が麦芽小麦（残りはピルスナーモルトなどの麦芽大麦）で醸造され、レモンやコリアンダーなどのフルーツシロップと塩が加えられるか、使用される水に塩が含まれる。^[2]特徴的な酸味は、ホップ耐性のないラクトバチルス菌の接種によって得られ、わずかな酸味しか与えない。 ^{[3] [4]}インディアペールエールなどの一部のビールとは異なり、ゴーゼビールは通常、ホップの苦味、風味、香りが目立たず、アルコール度数は4〜5％と比較的低い。^[5]

ゴーゼはドイツで最初に醸造されました。コリアンダーと塩を使用しているため、ドイツの純粋令（Reinheitsgebot ）に準拠していませんが、地域の特産品であるという理由で免除が認められています。^[6]

ゴーゼは、同じく酸味のあるベルリナー・ヴァイセや、同じくコリアンダーが入ったベルギーのウィットビールと類似点がある。 ^[7]

数世紀にわたりこのビールが親しまれてきたライプツィヒでは、2016年以来、毎年11月17日にハッピーゴーゼデーを祝っています。^[8]

ゴーゼは1181年から1470年の間にゴスラーという町で初めて醸造され、その名前が由来となっています。^[6]ライプツィヒで非常に人気となり、1738年までに地元の醸造所がそこでゴーゼを醸造していました。 ^[6]ゴーゼは何世紀にもわたってニーダーザクセン州の多くの地域で定番の飲み物でした。^[9]

ゴーゼはもともと、自然発酵していた。1740 年の説明には、「ゴーゼは酵母を加えなくても自然に発酵する」と記されている。ゴーゼは、まだ活発に発酵している状態で樽に入れられ、居酒屋に運ばれた。樽は、栓を閉めた状態で地下室に保管されたが、樽詰め用の穴は開いたままで、ガスがいくらか抜け、まだ活動中の酵母による発酵の副産物である二酸化炭素( CO _{2 ) が抜けるようになっている。発酵が CO 2}が出なくなるまで減速すると、ゴーゼは瓶詰めの準備が整う。樽の中身はタンクに移され、そこから伝統的な首の長い瓶に詰められた。これらはキャップやコルクで閉じられるのではなく、二次発酵が続くにつれて自然に首まで上がってくる 酵母の栓（フロール）で閉じられました。

1824年、ヨハン・ゴットライブ・ゲーデッケはデルニッツの邸宅（リッターグート）でゴーゼの醸造を始めました。^{[9] 1900年までに、ゴーゼは}ライプツィヒの郷土酒とみなされ、市内には80軒以上のゴーゼ居酒屋がありました。^[6]

第二次世界大戦の勃発時、食糧不足のため、ドイツでは穀物がパン作りに割り当てられた。^[10]メルゼブルクとハレの間にあったデルニッツ醸造所は、ゴーゼを製造していた最後の醸造所だった。1945年に国有化されて閉鎖されると、ゴーゼは一時的に姿を消した。1949年、デルニッツ醸造所で働き、ゴーゼの醸造技術を知っていたフリードリヒ・ヴルツラーが、ライプツィヒに小さな醸造所を開業した。^[9]ヴルツラーは1950年代後半に亡くなる前に、義理の息子であるグイド・プニスターにレシピを伝えた。プニスターが1966年に亡くなると、醸造所は閉鎖され、ゴーゼの生産は再び中止された。

1980年代、ローター・ゴールドハーンはかつてゴーゼを醸造していた酒場を修復し、メニューにゴーゼを加え、 東ベルリンのシェーンハウザー・アレーにあるシュルタイス・ベルリナー・ヴァイセ・ブリュワライにゴーゼの醸造を依頼した。彼は1990年にバーを手放し^[11]、1995年に閉店した。しかし、1999年にティロ・イェーニヒェンはデルニッツ・マナーの最後の所有者の息子と協力し、ゴーゼのオリジナルレシピを醸造所用に改良した^{[12] 。 [5] [10] [9]}

ゴーゼビールの製造業者は400社以上ある。^[8]

• リッターグッツ・ゴーゼ（ライプツィヒ） - ゴーゼの様々な特製ビールを生産しており、世界最高の伝統ビールの称号を何度も受賞している^[13]
• エール・マニア（ボン） - 通常よりもコリアンダーを多く使用し、酸味を抑えたゴーゼを醸造。アルコール度数5.0% ^[14]

• アンダーソンバレーブリューイングカンパニー（カリフォルニア州） - 2014年にザ・ホーリーゴーズを発売。その後、ブラッドオレンジ、ブリニーメロン、チェリー、ピーチ、POG、G&Tゴーズなど、いくつかのゴーズの品種をラインナップに加えている^[15]
• ドゥルーザーズ・ブリューイング・カンパニー（ニューヨーク） - アルコール度数7.1%のゴーゼ「ダブル・デア・ストロング・ゴーゼ」を醸造^[10]
• マーティン・ハウス・ブリューイング・カンパニー（テキサス州） - アルコール度数5%のゴーゼビール「ソルティ・レディ」を醸造^[16]
• ユニオンクラフトブリューイング（ボルチモア） - 2014年のグレートアメリカンビールフェスティバルでジャーマンスタイルサワーエール部門で銀メダルを獲得したオールドプロを含むいくつかの品種を醸造しています^[17]
• ウェストブルック醸造所（サウスカロライナ州） - 海塩とアメリカンエール酵母を使用したアルコール度数4%のゴーゼを醸造^[18]

• バーント・ミル醸造所（サフォーク） - 日本のライチを使ったゴーゼを醸造^[19]
• ジャンプシップ（エディンバラ） - アルコールフリーのグーズベリーゴーゼを醸造^[20]

• パロットドッグ（ウェリントン） - 2020年にアボカドゴーゼを発売^[21]

• ワイカート、ジョシュ (2018 年 5 月 13 日)。「最高のゴーゼを作ろう」。ビールと醸造。

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