ブランディ・デ・ヘレス

ブランデー・デ・ヘレスは、スペインのアンダルシア州ヘレス地方のソレラシステムで熟成されるブランデーである。^{[2]ブランデーとして販売されるほか、一部の}シェリー酒の原料にもなる。原産地呼称保護（PDO）されており、カディス県のヘレス・デ・ラ・フロンテーラ、エル・プエルト・デ・サンタ・マリア、サンルーカル・デ・バラメダの市境である「シェリー・トライアングル」内でのみ熟成される。

宗教上の理由から、ヘレス地方で採れるすでに有名なワインを飲むことができなかったムーア人は、香水を作るためだけでなく、防腐剤や薬用としても使用できる「アルコール」を得るために、ワインを蒸留することにしました。ブランデーを作るために、ワインのスピリッツをオーク材の樽で熟成させるようになったのはいつだったかは不明です。しかし、16 世紀までには十分なワインのスピリッツが生産され、その製造にかかる税金を公共事業に充てられるようになりました。1580 年、ヘレス市議会は、イエズス会の大学の建設のために、市のワインのスピリッツ税の収入を教会に渡しました。

18 世紀と 19 世紀には、スペインで商業用のワイン スピリッツの生産が強化され、特に北欧諸国への輸出が予定されていました。オランダが主な市場であり、そこからほぼ全世界に出荷されていました。

ブランデーは、元々オランダ語の「ブランデウィン」（焦がしたワイン）を英語に訳したものですが、ホランダ（ブランデ・デ・ヘレスの製造に使用されるアルコール度数の低いワインスピリッツの名称）という用語は、ほとんどの輸出先である国の名前、オランダに由来しています。「ブランダビン」という用語は、17世紀のピカレスク文学ですでに使用されており、「ユーモアのセンスのある男、エステバニーリョ・ゴンサレスの生涯と作品」に見ることができます。19世紀初頭には、イギリスとフランスの商人がヘレスにやって来るようになり、明確な商業的本能を持つスペインの貿易商とともに、貿易を促進し、ブランデ・デ・ヘレスの特徴的な製造と熟成プロセスのガイドラインを定めました。

ブランデー・デ・ヘレスのブランド名は、スペインだけでなく世界中の多くの国で現在も存在するブランド販売の先駆者であるシェリー酒会社の主導により、19 世紀に誕生しました。

ブランデー・デ・ヘレスは、銅製の2種類の蒸留装置を使用しています。^[3]

1. ヘレスではアルキタラと呼ばれる伝統的なポットスチル（ムーア人によって導入された）は銅製で、不連続プロセス（積み込みと取り出し）を使用して、トキワガシの薪の火で直接加熱されます。これらは、40°から70°の低アルコール度数のスピリッツを得るために使用されます。ヘレスでは、アルコール度数の低いこれらのワインスピリッツを指すためにホランダスという用語が使用されています。これは、最高級のワインを蒸留する必要があり、生産の原料をよりよく呼び起こすため、より高品質です。
2. より近代的で効率的な蒸留塔で、ワインが連続的に投入されます。これらの塔は、70° から 94.8° の度数を得るために使用されます。

ブランデー・デ・ヘレスの場合、二重蒸留は必要ありません。単純蒸留で、65% の容積のワインスピリッツが得られます。ワインを蒸留すればするほど、その特徴と芳香物質が失われます。

ブランデー デ ヘレスの伝統的な製造方法は、ブランデー デ ヘレス規制委員会によって管理されています。この方法には、主に 3 つの特徴があります。

1. このブランデーは、ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ、エル・プエルト・デ・サンタ・マリア、サンルーカル・デ・バラメダの市境内でのみ生産されたものでなければなりません。
2. シェリー酒が入っていた容量500リットルのアメリカンオーク樽で熟成させる必要がある。シェリー酒の種類によってブランデーの風味が若干異なる。 ^[4]
3. クリアデラス・イ・ソレラスの伝統的な熟成システムを使用する必要があります。

ヘレスでは、アルコール度数の高いワインスピリッツを使用することもできますが、（評議会の法令により）全体の 50% を超えてはなりません。ホランダは常に、最終的なブランデーの最低 50% を占める必要があります。

ブランデー・デ・ヘレス規制委員会は、ブランデー・デ・ヘレスを熟成年数に応じて分類しています。

• ブランデー・デ・ヘレス・ソレラ— 最も若いブランデーで、平均熟成期間が最低6か月で、揮発分が100ccの純アルコールあたり150mg以上です。
• ブランデー デ ヘレス ソレラ レセルバ— 平均熟成期間が最低 1 年で、揮発性成分の総含有量が純アルコール 100 cc あたり 200 mg です。
• ブランデー・デ・ヘレス・ソレラ・グラン・レセルバ— 熟成期間が長く、平均3年以上、揮発性成分の総含有量が純アルコール100ccあたり250mgです。^[5]

「エノツーリズム」は、ワインや蒸留酒の生産地を訪ねるまったく新しいタイプの観光です。最近、シェリーワインとヘレスのブランデールートが確立されました。^[6]

ブランデー・デ・ヘレスは近年スペイン料理、特に肉料理に使われるようになりました。^[7]

ウィキメディア・コモンズには、ブランデー・デ・ヘレスに関連するメディアがあります。

• ブランディ・デ・ヘレス規制協議会公式サイト
• SherryNotes のブランデー デ ヘレス